超市的牛奶大多销售经过均质化处理的牛奶，分为0%，1%，2%，3.25%等。现在超市里还有另外一种牛奶，是没有经过均质化处理，仅仅经过巴氏消毒的全脂牛奶。据说没有均质化处理，更容易人体被消化吸收，更健康。
牛奶的均质化过程是在高压下拉伸脂肪小球，从而将脂肪的体积降低到小微粒的水平。实际上，小到足以被吸收进入血液。有学者怀疑均质化的牛奶和心脏病发病率增加有关。
在超市的酸奶中，你会发现一种“Kefir”酸奶，越来越受欢迎。它是高加索地区的一种古老的方法，用来保存牛奶。菌种多达几十种，据说这种“Kefir”酸奶的钙更加容易吸收，另外，因为肠道长期接触多种小量的微生物，人体的发生过敏的机率减少，而且免疫力可以得到提升。可以在超市买，也可以自己做。我很早就注意到超市有卖，但一直没有尝试，后来，是一位热爱研究食品的朋友极力推荐才开始试着食用，感觉还不错，后来，在这位朋友的指导下开始自己制作，方法很简单，网络上有视频，很容易学习。如有兴趣的可以上网学着做。目前有很多人在食用“Kefir”酸奶。
其实这二样都不是什么新鲜玩意儿，小时候吃的牛奶就是仅仅巴氏消毒后全脂牛奶，Kefir酸奶也是一种很古老的食品，只不过重新认识到它们的价值，食品开始趋向回归自然了。现在的食品很多品名和过去的相同，但农业经过工业化大生产和加工后，食品的理化性质发生了改变，人吃这样的食品，久而久之，一代又一代，人们的健康会不会受影响？人的身体，行为和习性会不会发生改变？甚至人的基因，会不会因此慢慢地发生大的变异？现在有趋势也有必要将洗手室分为五间，传统的女性，男性和自己认定的女性，男性以及界于男女性之间的5种。将来的人会是什么样呢？
下面的来自百度：
是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与普通酸奶不一样，因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒，是一个复杂的微生物共生体系，主要由酸菌，酵母菌和醋酸菌的某些属种组成，在乳酸菌，最常见的是乳杆菌属，包括异型发酵和同型,是微生物学上非常珍贵的东西，已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。
Kefir的营养成分：
Kefir 的成分中含有维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸钙是 100%L （ + ）型，很容易被人体所吸收，而一般酸奶所含的不易消化的 D （ - ）型乳酸钙世界卫生组织（ WHO ）已提出给新生儿摄食做限制。 现代人有钙摄取不足的问题，若是以 Kefir 来做为钙源，就可有效的改善。
Kefir的功效：
1. 改善消化机能，提高钙的利用
3. 免疫机能的活性化达抗癌效果
4. 巨噬细胞的活性化
