上篇只顯擺我的蛋糕來著,沒介紹做法,抱歉
。這篇就說說做法。
所謂天使蛋糕是因為其質地潔白,
外表的裝飾也是多用白色的鮮奶油或是糖霜,整個蛋糕潔白似雪,如同純潔天使的化身,所以稱為天使蛋糕,屬於海綿蛋糕類。所謂海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。
我從網上搜了一下,網上的做法不盡相同,有些還使用泡打粉(baking powder),還有加了油脂的。這些我都沒有用,而取其簡單而健康的配方。只用了蛋白,麵粉和白糖。
配料:蛋白四個,麵粉80克(用低筋粉最好,但我用的是一般的多用途麵粉),玉米澱粉(corn starch)10克,糖80克
做法: 1、
蛋白放入乾淨的容器中,倒幾滴白醋,用打蛋機打到起大泡就均勻放入白糖,再打至濕性發泡。
說明:1)所謂濕性發泡是指
提起打蛋器,蛋白尖峰下垂的狀態(可參考我LINK中的圖)。為什麼不要打到乾性發泡呢?是因為配方沒有加水和油,如果打至乾性發泡口感會太粗糙。
2)為什麼要滴醋呢?是為了使蛋白更好地發泡。許多人用塔塔粉(tartar cream),也是取其酸性的特性。
2、
將麵粉過篩(我偷懶沒有過,因為看到麵粉里沒疙瘩),和玉米澱粉一起慢慢倒入蛋白中輕輕攪均,不要太用力以免麵粉起筋。
說明:放一些玉米澱粉是為了降低麵粉的韌性,使蛋糕更蓬鬆,大家可以試試不加澱粉看如何。
3、
倒入烤盤中,放進預熱的烤箱中,350F度(185C度)烤30分鐘即可。
說明: 1)因為各個烤箱可能溫度會有差異,只要看到表面成黃色,拿出來後用牙籤扎進去取出來時沒有濕料就可以了。
2)關於烤盤,一般天使蛋糕使用的是中空的那種,所以烤出的蛋糕是環形的,很好看,我沒有,當時用的只是一般的烤盤,也可以。
3)有些做法中說用烤箱的上火幾分鐘下火幾分鐘之類的,我不是太清楚,因為我用的就是烤箱的bake檔,所以也不知是上火還是下火
。
放涼后脫模,開吃吧!還可以放上自己喜歡的奶油什麼的。
下面是網上一些LINK,供參考:http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200905/61458_2.html
http://www.ce.cn/cysc/sp/shipu/200802/02/t20080202_14451126.shtml