天使蛋糕的做法

上篇只顯擺我的蛋糕來著，沒介紹做法，抱歉。這篇就說說做法。

所謂天使蛋糕是因為其質地潔白，外表的裝飾也是多用白色的鮮奶油或是糖霜，整個蛋糕潔白似雪，如同純潔天使的化身，所以稱為天使蛋糕，屬於海綿蛋糕類。所謂海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。

我從網上搜了一下，網上的做法不盡相同，有些還使用泡打粉（baking powder），還有加了油脂的。這些我都沒有用，而取其簡單而健康的配方。只用了蛋白，麵粉和白糖。

配料：蛋白四個，麵粉80克（用低筋粉最好，但我用的是一般的多用途麵粉），玉米澱粉（corn starch）10克，糖80克
做法：
      1、蛋白放入乾淨的容器中，倒幾滴白醋，用打蛋機打到起大泡就均勻放入白糖，再打至濕性發泡。
        說明：1）所謂濕性發泡是指提起打蛋器，蛋白尖峰下垂的狀態（可參考我LINK中的圖）。為什麼不要打到乾性發泡呢？是因為配方沒有加水和油，如果打至乾性發泡口感會太粗糙。
              2）為什麼要滴醋呢？是為了使蛋白更好地發泡。許多人用塔塔粉（tartar cream），也是取其酸性的特性。
      2、將麵粉過篩（我偷懶沒有過，因為看到麵粉里沒疙瘩），和玉米澱粉一起慢慢倒入蛋白中輕輕攪均，不要太用力以免麵粉起筋。
       說明：放一些玉米澱粉是為了降低麵粉的韌性，使蛋糕更蓬鬆，大家可以試試不加澱粉看如何。
      3、倒入烤盤中，放進預熱的烤箱中，350F度（185C度）烤30分鐘即可。
       說明： 1）因為各個烤箱可能溫度會有差異，只要看到表面成黃色，拿出來後用牙籤扎進去取出來時沒有濕料就可以了。
            2）關於烤盤，一般天使蛋糕使用的是中空的那種，所以烤出的蛋糕是環形的，很好看，我沒有，當時用的只是一般的烤盤，也可以。      
            3）有些做法中說用烤箱的上火幾分鐘下火幾分鐘之類的，我不是太清楚，因為我用的就是烤箱的bake檔，所以也不知是上火還是下火。

放涼后脫模，開吃吧！還可以放上自己喜歡的奶油什麼的。

下面是網上一些LINK，供參考：http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200905/61458_2.html
                            http://www.ce.cn/cysc/sp/shipu/200802/02/t20080202_14451126.shtml
                           



 

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