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八寶鴨的製作方法

作者：高博於 2010-6-26 00:48 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞：

前段時間我請朋友吃飯，製作了八寶鴨，朋友們讚不絕口。現將秘方公布與眾，愛好烹調者不妨試試：

材料：

新鮮全鴨一隻 (6磅左右)

製作方法：

先將鴨子洗乾淨，膛空。內外用炒過的鹽和花椒塗抹后，放置24小時。之後，在車庫內（因為沒有蒼蠅）將鴨子吊起用電扇微風對著吹48小時。在此其間要用啤酒澆在鴨子身上反覆3 - 5 次。

烤鴨子之前，準備好鴨子膛內填料：煮兩杯糯米，取出后同香腸，香菇，木耳，葡萄乾，以及煮好的花生用油加佐料炒好塞進吹好風乾的鴨子膛內，並將鴨子底部用線或鋼針封好。

烤制：

烘箱預熱500度預熱10分鐘，放入上面製作的鴨子，並在盛器里放上支架以便走油。350度Broil，烤制3小時，在一個半小時的時候把鴨子翻個身，烤得鴨皮成金黃色，取出后，馬上上桌。膛內八寶飯香美無比，鴨皮脆而可口，鴨肉鮮嫩無油。請注意，千萬不要小看啤酒的作用，因為有了啤酒的澆淋和風乾，鴨皮才得以香脆。