中式烤火雞(ZT)

1。前期準備。感恩節總是周四。但準備工作很早就要開始了。以下假定火雞是二十到三十磅之間。更大的有關時間都要適當加長。

周一：如果是冰凍火雞，取出冷凍室，放在冰箱里解凍。

周二晚上：把鹽和花椒在鍋里干炒成細粉末，塗在火雞表面和肚內。把火雞放回冰箱。

周四一大早：取出火雞，洗凈表面鹽末，置於室溫。

另配塗液：水加很多糖，以及其他調料（醬油，薑末，酒等），看口味而定。每十分鐘在火雞表面刷一次。

2．烤制（周四當天）

十點：火雞放入烤盤，用鋁箔包住後腿和翅膀的端部，以防烤焦。火雞上用鋁箔蓋住如帳篷。開始烤（400度）。

十一點：改為350度。

同時做填料備用：糯米飯（偏干一些），加入胡桃，栗子，蔥，姜，和其他調味品（醬油，蚝油等。不要加太多酒，因為不容易揮發掉）。

十二點：將填料放入火雞肚內，用鋁箔塞住出口。

下午兩點：除去覆蓋的鋁箔，火雞翻身，刷塗液。

以後每半小時翻身，刷塗液。

四點：測試是否烤熟（用筷子插入大腿肉厚處，如沒有血水流出即為熟。）如果已熟，可根據口味決定是否停止。這時皮表面會有油脂滲出。烤的時間長，皮會比較好看，而且皮下脂肪都去除，肉也不膩。但是如烤得太長，皮會比較硬。如果不想吃皮，可以多烤一會。

烤完后，取出冷卻。取出填料裝盤。

六點：開始切塊。

3。食用：

填料：挑出蔥，姜等不能食用的部分，其餘裝盤上桌。

紅肉：切成片狀，裝盤上桌。

白肉：留下，打成肉餡包餃子。

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