湘式小炒香乾

寒冷的冬天，人體需要補充較多的蛋白質和脂肪，總是吃肉又不成，多吃豆製品可以很好地補充蛋白質，豆腐、豆皮、豆乾各種豆製品都可變化出多種多樣的菜式， 拿豆乾來說，北方人吃豆乾最常見的配合是芹菜香乾，芹菜有一種特殊的清香，與帶有煙熏味道的熏干、滷水味道的白乾，都是絕配。今天要說的是「湘式炒香 干」，不用說還是辣口味。

　主料：豆製品熏干2個、肉末半兩

　輔料：鮮紅朝天椒、剁椒、姜、蔥、蒜、青蒜、糖、鹽、黃酒、生抽

　做法：

　　⒈熏干從中間縱向破開兩半，然後改刀切片；

　　⒉鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；

　　⒊炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，下肉餡翻炒變色后加黃酒、糖、生抽適量；

　　⒋待肉餡變紅后，下蒜片出香味加一勺剁椒；

　　⒌將鮮辣椒段與熏干同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有鹹味也很鮮；

　　⒍翻炒約2分鐘後下青蒜段翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

　　此菜，豆乾白、辣椒紅、青蒜綠，賣相極好，也非常下飯。

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