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教你如何泡各式各樣的咖啡作法

作者：willshine 於 2007-2-24 09:54 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:吃喝玩樂|通用分類:其它日誌

Latte
材料：鮮奶泡、鮮奶
步驟：Caffe Latte的沖泡步驟與Cappuccino相同，只是咖啡、牛奶之間的比例改成1：2：1。
　　　將鮮奶與奶泡的比例控制在2：1，倒的時侯可用鐵湯匙作為輔助工具。

CaffeMocha
材料：鮮奶泡、鮮奶油適量、巧克力醬2/3盎司
步驟：1.在咖啡中加入2/3盎司的巧克力醬。
　　　2.順同一方向將咖啡與巧克力醬攪拌均勻。
　　　3.倒入鮮奶與奶泡。
　　　4.船上鮮奶油。
　　　5.以巧克力醬於咖啡上構圖。

Macciato
材料：鮮奶泡
步驟：Espresso加上三大匙的奶泡(不加鮮奶)，就是一杯Macciato

Shaken Espresso
材料：雪克杯、冰凍過的杯子、果糖
步驟：1.將咖啡倒入裝滿冰塊的雪克杯中。
　　　2.倒入果糖(甜味自行調整)
　　　3.將咖啡搖勻，搖到手能感到冰凍感的程度。
　　　4.將咖啡倒入冰凍過後的杯子中。

Iced Mocha
材料：雪克杯、冰塊、鮮奶、巧克力醬、鮮奶油
步驟：1.雪克杯中裝約六分滿的冰塊。
　　　2.倒一盎司的巧克力醬入熱 Espresso (巧克力醬才能與咖啡融合)，攪拌均勻。
　　　3.將咖啡倒入雪克杯。
　　　4.倒入鮮奶到雪克杯全滿。
　　　5.搖晃圴勻。
　　　6.倒咖啡倒入冰凍過的杯子中，並加上鮮好油。

維也納咖啡
材料：冰糖、鮮奶油、彩色糖
步驟：1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡，倒入瓷杯中。
　　　2.加入三公克的冰糖
　　　　(冰糖不易造成咖啡酸化，較能維持咖啡的口感)，攪拌均勻，再加上鮮奶油。
　　　3.鮮奶油上可加上一些彩色糖作點綴。

墨西哥落日
材料：冰塊、鮮奶油、楓糖、生蛋黃、薄荷酒
步驟：1.在杯中放入適量的冰塊，倒入事先煮好且冰過的黑咖啡。
　　　2.加入一盎司的楓糖。
　　　3.在咖啡的半邊加上加上少許發泡鮮奶油。
　　　4.另半邊加入蛋黃。
　　　5.倒入1/2盎司的薄荷酒。

愛爾蘭熱咖啡
材料：威士忌、白糖、鮮奶油、彩色糖
步驟：1.將1/2盎司的耍士忌與8公克的白糖用愛爾蘭咖啡專用爐架加熱混合，把酒精成份燒去。
　　　　(酒精燈點然後，須不斷搖動酒杯，使酒杯受熱均勻)。
　　　2.倒入熱咖啡，與酒混合。
　　　3.加上發泡鮮奶油。
　　　4.再灑上一些彩色糖。

啤酒冰咖啡
特色：感覺有啤酒的顏色與泡沫，是一種具模擬性的特調冰咖啡。
訣竅：最後加上7-UP汽水，可產生泡沫狀，使本冰咖啡出現啤酒般的泡沫。
味道：清柔香醇。
材料：冰咖啡1杯、棕蘭姆酒（Myer'sRum）1OZ、鮮奶油1OZ、巧克力糖漿1/2OZ、冰塊適量。
程序：shake壺中先放入已加糖之冰咖啡，再倒入1OZ棕蘭姆、1OZ鮮奶油、1/2OZ巧克力糖漿，最後加滿冰塊shake，即可倒入不中。

彩虹冰咖啡
特色：創新的多層次表現，突顯其迷人丰采。
訣竅：每一層的份量都要適當，勿多加或減少，動作要迅速，以防各層混合，失去美感。
味道：甘甜醇
材料：蜂蜜1/2OZ、紅石榴汁1/2OZ、碎冰適量、冰咖啡1杯、鮮奶油適量、草莓冰淇淋1球、紅櫻桃1個。
程序：依序加入1/2OZ蜂蜜，1/2OZ紅石榴汁，碎冰8分滿，冰咖啡慢慢倒入約8分滿，再加鮮奶油一層、1球草莓冰淇淋，最上面放一個紅櫻桃。

黃金冰咖啡
又稱"皇室貴族冰咖啡"或"皇家冰咖啡"，濃醇的冰咖啡中洋溢著白蘭地的酒香，十分高級迷人！

特色：白蘭地的香醇，提升了本冰咖啡尊貴與高級的品質。
訣竅：選用高級白蘭地，味道會更好，奶精粉需趁熱時融解。
味道：香濃烈醇。
材料：冰咖啡1杯、奶精粉1大匙、白蘭地（Brandy）1/2OZ、冰塊。
程序：杯中先放入已加糖之冰咖啡，再加1大匙奶精粉（或者說OZ奶精水）、1/2OZ白蘭地，最後加滿冰塊攪拌均勻即可。

牙買加冰凍咖啡
原　　料：冰咖啡160cc、黑色來姆酒150cc、香草冰淇淋球1個，來姆酒葡萄乾適量。
制　　作：把咖啡放入杯中，加上加上黑色來姆酒，上面擺上香草冰淇淋后再加葡萄乾作為裝飾。
風味特點：具有濃郁甜點風味和非洲大陸風味的上好咖啡。

椰香咖啡
特色：充滿椰香的冰咖啡，頗具熱帶浪漫風情。
訣竅：採用椰奶糖漿最順口好喝。
味道：香甜柔順。
材料：冰咖啡1杯、椰奶1/2OZ、鮮奶油2OZ、白蘭地（Brandy）1/3OZ、冰塊。
程序：杯中倒入已加糖之冰咖啡至8分滿，再倒入1/2OZ椰奶、2OZ鮮奶油、1/3OZ白蘭地（Brandy）,加滿碎冰，攪拌均勻即可。
適合飲用時間：餐后

伊莉莎白小姐
特色：風味獨具的茴香酒，使本咖啡令人一飲難忘。
訣竅：酒的份量要正確，切勿多加。
味道：香濃、甘醇
材料：熱咖啡1杯、茴香酒（Sambuca）1/3OZ、糖包
程序：熱咖啡1杯約8分滿，加入1/3OZ茴香酒，附糖包上桌即可。
適合飲用時間：餐后

南方冰咖啡
特色：愛爾蘭香醇的南方安逸香甜酒，酒性濃烈且含有天然香料，口味濃郁持久，是相當具有傳統風味的冰咖啡配料。
訣竅：玉桂粉要溫和，份量適量，酒勿多加。
味道：香濃烈。
製法：義大利冰咖啡1杯、南方安逸香甜酒（SouthernComfort）1/2OZ、鮮奶奶OZ、冰塊適量、鮮奶油適量、玉桂粉少許。
程序：先在shake壺中放入加糖的義大利冰咖啡，再倒入1/2OZ南方安逸香甜酒、3OZ鮮奶，加滿冰塊shake后倒入杯中，上面再旋轉加入一層鮮奶油，最後灑上少許玉桂數即可。
適合飲用時間：餐后

安修培那咖啡
原　　料：冰咖啡150cc、泡沫鮮奶油30克、砂糖適量。
制　　作：把冰咖啡倒入杯中，在上面加入泡沫鮮奶油后加入合適的砂糖即可。
風味特點：這是一種冰得很冷的正宗冰咖啡，飄浮的奶油和咖啡與砂糖透出甜美的氣味。

巧克力牛奶冰咖啡
原　　料：冰咖啡80cc、牛奶80cc、鮮奶油30克、巧克力漿15cc、冰適量、巧克力削片適量。
制　　作：冰放入杯中，加冰咖啡和牛奶，注入巧克力漿然後浮放泡沫鮮奶油；以削好的巧克力片裝飾於上。
風味特點：老少皆宜、冰甜可口的咖啡，溫和的香甜使人陶醉。

蜂蜜冰咖啡
原　　料：冰咖啡150cc、泡沫鮮奶油20克、蜂蜜20克、糖漿10cc。
制　　作：把蜂蜜倒入杯底部，上面加上糖漿，注入冰咖啡，最上面浮放泡沫鮮奶油。
風味特點：咖啡的濃香和奶油香甜，會使人心神安定，還可使人精神爽快。

香蕉摩卡冰咖啡 Honey iced coffee
【作法】
冰咖啡與巧克力漿 20 cc，香蕉 2 條，牛乳 40 cc，以攪拌器好好攪拌。在注入以咖啡製成冰塊的杯子中，希望更甜些時加點糖漿。