美國牛奶你都喝哪一款？

我非常愛喝牛奶。早餐麥片玉米片要加牛奶，天熱了自己做飲料要加牛奶，咖啡要加牛奶，閑暇無事要來一杯牛奶，止渴消暑要來一杯冰牛奶，這麼百搭的飲品，就連 OREO 都指定要轉一轉再舔一舔再泡一泡牛奶，你說牛奶是不是很重要！ lol

而在美國這個奶製品大國，貨架上琳琅滿目的牛奶實在讓人挑花了眼，太多品牌、太多口味、加上⋯⋯太多有的沒的英文和標章看不懂了！到底差別在哪？到底哪一款合胃口？小魯妹抱持著對牛奶的滿滿熱情寫下這篇美國各式奶類解析＋推薦牛奶品牌，也歡迎大家底下留言分享自己的愛喝品牌，還有對美國牛奶飲用體驗的經驗分享。

愛優格（酸奶）星人來讀這篇！你最愛哪牌？

不只乳源本身的乳質就不同，後續的殺菌與加工處理也會改變其風味。比如說殺菌過程中可能起到的化學變化（如梅納反應，下文有更多解釋）會改變風味；而國內許多大廠牌牛奶常會為了迎合大眾口味，添加香精、奶精、增稠劑等添加物（這種會叫做「牛乳」而非「鮮乳」）以達到濃醇香的口感。

其實跟有不有機無關，而是美國大多數有機牛奶都是使用 UHT 超高溫瞬間殺菌法，可以殺掉更多細菌與微生物，延長保存期限。

不管是用哪種方法殺菌（UHT 或是 HTST，下文會有更詳細的介紹）的牛奶，甚至包括保久乳，瓶身上面印的保存期限都是架上保存期限；開封后不管哪種殺菌法都要儘速飲用完畢（建議不要超過7-10天）。另外如果保存/飲用方式不對也會縮短保質期。

有機牛奶指的是飼養過程中所餵養的牧草和飼料都為有機，包括肥料和殺蟲劑都要是有機，且未被施打生長激素或抗生素，但營養成分上與非有機牛奶並無太大差別，所以要不要買有機牛奶就見仁見智啰。

生乳是未經殺菌的原乳，恐怕帶有大量細菌微生物，若直接飲用恐造成細菌感染而有致命危險。FDA 也表示，經由加熱殺菌的牛奶與生乳的營養成分沒有巨大的差異。

有些州是法律禁止販賣生乳給消費者飲用，這些州為：Alabama, Alaska, Colorado, Delaware, Florida, Georgia, Hawaii, Indiana, Iowa, Louisiana, Maryland, Michigan, Montana, New Jersey, North Carolina, North Dakota, Ohio, Tennessee, Virginia and West Virginia

可以販賣生乳的州為：Arizona, California, Connecticut, Idaho, Maine, Nevada, New Hampshire, New Mexico, Pennsylvania, South Carolina, Washington（資料來源為此）

最常見的是乳糖不耐症 (Lactose Intolerance)，會出現胃絞痛、腹瀉（拉肚子）等狀況。

另一種是對牛奶蛋白過敏 (Milk Protein Allergy)，這種蛋白質過敏的癥狀包括皮膚過敏，出現搔癢和濕疹等狀況；呼吸道過敏，出現氣喘、呼吸急促、嘴唇腫脹的狀況。遇到這種情況，建議先停止飲用牛奶，再慢慢篩選確認過敏源。有些小朋友會對牛奶過敏，但是長大之後就逐漸好轉。

可以從幾個角度考量：

脂肪：怕胖的話可選擇減脂/低脂/脫脂牛奶，若為心血管疾病患者，選擇較低脂的牛奶可能較妥當。

維他命、礦物質、蛋白質等營養素：如果喜歡喝牛奶，可以考慮選擇有強化營養素的牛奶，市面上的強化牛奶通常添加了維他命 A & D, DHA 和加鈣等等。但以營養攝取角度來說，如果需要特定的營養份，倒不如吃一顆營養補充劑來得有效率，也不能把牛奶當成唯一的鈣質或蛋白質等營養來源。

過敏：若喝牛奶出現拉肚子或皮膚過敏的情形，有可能是對乳糖或酪蛋白過敏。可以改喝不含乳糖的牛奶（如 Lactaid）或是植物奶（如 Silk）試試看。 （喝 Horizon 臉會莫名的癢又爆痘的小魯妹飄過）

預算：端看你願意為牛奶付出多少錢啰，有機牛奶都會比較貴。如果家裡牛奶消耗量大，更要懂得精打細算，此時 Costco 的家庭號包裝可能是你的好朋友。

口味：有些廠牌的牛奶淡如水，有些牛奶太甜，這個就要自己耐心去嘗試比較各個廠牌與口味了。（總覺得美國牛奶不論全脂低脂都有一股騷甜味而感到困擾的小魯妹再次飄過）

Pasteurization 巴士德殺菌法（加溫殺菌）

• 超高溫瞬間殺菌 Ultra High Temperature (UHT) / Ultra Pasteurization (UP)
  

需冷藏，開封前保質期可達1-2個月。

台灣乳品大廠多用這種殺菌法，超高溫會使牛奶發生「梅納反應」(Maillard Reaction) 而產生許多風味物質，讓牛奶喝起來濃醇香。殺菌程度最好（好菌壞菌都殺掉），卻同時破壞掉一些維生素和乳清蛋白。

• UHT 超高溫滅菌 + 無菌包裝
  

開封前無須冷藏，保質期最長（可達6-9個月）

可以在常溫下儲存六到九個月的保久乳 (extended shelf life milk) 也是使用 UHT 方式來達到滅菌（溫度更高或時間更長），生產過程與環境也必須是無菌，並要求無菌充填包裝。

• 高溫短時間殺菌 High Temperature Short Time (HTST)
  

需冷藏，保質期較短（約2-3周）

HTST 因溫度沒有 UHT 那麼高，比較能保留牛乳的風味與營養成分，不會有加熱過後產生的風味物質，因此喝起來味道較淡，質地也比較稀；但相對的以 HTST 製成的牛奶會要求比較完善的冷鏈管理。

註：有些資料表示美國牛奶多用 HTST 殺菌法，但其實我看了幾個大家常喝的超市大品牌，包括 Horizon Organic, Costco Kirkland, Alta Dena, Lactaid, Organic Valley 其實都是 UHT。

Ｑ：越高溫殺菌，會破壞越多牛奶的營養成分？

牛奶的營養價值為：維生素 (A, B6, B12, D)、鈣質、蛋白質。溫度對維生素的影響較大，但牛奶本來就非人體攝取維生素的主要來源，所以也沒什麼差；至於主要營養成分蛋白質和鈣質的影響則不大（蛋白質雖然受熱會變性但營養成分並不流失），所以不管是 UHT 還是 HTST 製成的牛奶，以營養攝取的角度來說不會差太多。

• Microfilter 膜過濾技術：在經過輕微的加熱殺菌后，剩下的殺菌都以膜過濾方式完成，因此更能保留營養份。因技術設備方面要求較高，以這種方式處理的牛奶價格不菲，可賣到一般巴式牛奶的兩倍。
  
• Homogenization 均值化：避免油水分離的情形，經過特殊處理使得奶脂分佈均勻，更順滑。
  
• Fortification 強化：在加熱殺菌過程當中可能會流失一些營養素，這步驟就是額外添加補強營養素。美國很多牛奶產品都會額外添加維生素D以加強鈣質吸收，還有維生素A顧眼睛等等。
  

• 玻璃瓶：通常保質期較短，最好在開封后約3天左右就飲用完畢。玻璃瓶可以回收退錢。
  
• 塑膠罐：常見一加侖裝的家庭號牛奶。
  
• 新鮮屋/紙罐：大多數有機牛奶都為此種長方體包裝，容量為半加侖。
  
• 利樂包/鋁箔包：通常為保久乳的包裝，並附吸管飲用，方便好攜帶。
  

• Whole Milk 全脂牛奶：通常是3%-3.5%脂肪含量
  
• Reduced-fat Milk 減脂牛奶：通常是2%脂肪含量
  
• Low-fat Milk 低脂牛奶：通常是1%脂肪含量
  
• Non-fat (fat-free, skim) Milk 脫脂牛奶：減肥減脂好夥伴，脂肪含量不高於0.1%-0.2%，但是喝起來相對較淡而無味。
  

以上為市面上常見的四種脂肪含量牛奶，大多數牛奶品牌都會出至少以上四種產品。

• Half-and-Half 半奶油半鮮奶：一半全脂鮮奶一半鮮奶油的成分，脂肪含量介於兩者之間，約在10-18%左右。因為其較 heavy 的質地不適合直接飲用，而是用來加咖啡、茶、花式飲料以及做點心之用。
  

而常見到另一種 Nonfat half-and-half 則是把脫脂牛奶混上玉米糖漿和濃稠劑，以達到類似的口感質地。

• Creamer 奶精/奶油球：喝咖啡或紅茶時，有些人習慣加香甜的奶精，市面上最常見的產品就是雀巢咖啡伴侶 (Coffee-Mate)。奶精完全無牛奶成份，而是由一些加工品製成的模擬食品，也因為不含乳製品 (Non-dairy Creamer)，因此也不含乳糖。
  

• Organic Milk 有機牛奶：有機牛奶與任何有機食品的定義都相同，指的是「以有機方式栽種/飼養的過程」，並符合 USDA 有機食品的規定。乳牛在飼養過程中所食用的牧草和飼料都為有機，包括肥料和殺蟲劑都為有機，而且乳牛未被施打生長激素或抗生素，並以人道方式飼養。但是有機牛奶的營養份其實與一般非有機牛奶都差不多。
  
• Flavored Milk 調味牛奶：加了調味劑，常見的包括巧克力、草莓、香草等等。但是這些調味乳的糖分通常比較高。
  
• Lactose-Free Milk 無乳糖牛奶：牛奶中無乳糖成分，但不代表完全沒有糖分喔！無乳糖牛奶是在處理過程中把乳糖分子轉換成消化系統容易分解的葡萄糖和半乳糖（也因此無乳糖牛奶喝起來反而比較甜），其餘營養素與成分不變，乳糖不耐症患者適合飲用。另外要注意 lactose-free 和 fat-free 是兩回事。
  
• rBST Free Milk 無激素牛奶：BST 是牛生長激素 (Bovine Somatotropin)，前面的 r 為「重組」之意(recombinant)，主要是用來注射乳牛以刺激增加產奶量。使用這種激素為 FDA 認可，且在殺菌處理過程當中已經摧毀了大部分的激素，殘餘量也不會對人體造成危害，但如果對生長激素仍心存警惕的話，可以認標示有 rBST Free 的牛奶。
  

●位於北加州灣區 Marin County 的乳品公司，其出產的有機牛奶可為全美首屈一指。
●最著名的就是他們在 Whole Foods 和 Sprouts 有販售的玻璃瓶裝牛奶。
●精選來自本地牧場的乳源，並採用有機牛奶殺菌方式中少見的 HTST 殺菌法。
●無經過均值化 (homogenization)，所以打開瓶蓋時會看到上頭浮一層乳脂 (cream top)。
●牛奶濃厚香醇，讓人重新愛上美國牛奶 lol 
●玻璃瓶可回收並退回錢。其他資訊可參考官網。

●來自畜牧業大州威斯康辛，是全美最大的自有有機牧場，也是世界最大的消費者有機品牌之一。
●主打使用本地牧場的乳源，乳品多樣化，鮮奶之外還出產各式奶製品。
●除了常見的全脂、2%、1%、脫脂、添加奶、調味奶、無乳糖奶，還有草飼牛奶 Grassmilk，主打奶源來自無穀物飼養的百分之百草飼乳牛。
●Target, Stater Brothers, Vons 均有售；Costco 好像有售2瓶一加侖的有機2%減脂牛奶。
●其他資訊可參考官網。

●大家都很熟悉的小紅牛，有獲 USDA 有機認證，經銷點非常多，各大超市幾乎都有售。
●比較歡迎的產品線是添加了 DHA Omega-3 的牛奶，很多孕媽咪在懷孕期間都會選飲此牌。
●除了家庭號的新鮮屋紙罐包裝，也有單瓶/單罐包裝，原味之外還有巧克力、香草、草莓等選擇。
●也有賣保久乳，選擇包括低脂、全脂和巧克力調味奶，很多家有小朋友的父母都會常備。
●Costco 有售三罐半加侖裝的家庭號。
●這牌牛奶流傳過不少負面消息（假有機），這邊小魯妹就不置可否，大家自己做決定啰。

註：USDA 認證是農牧場自由選擇是否參加認證，所以不一定沒經過 USDA 認證的品質就不好哦！

●也是非常知名的有機牛奶品牌，嚴格遵守有機飼養的規定，可以說真正擔得起 Organic 一詞。
●牛奶產品線非常簡單，除了四種脂肪含量的牛奶、Half & Half 之外，沒有其他調味乳產品。
●除了鮮奶，他家的酸奶也很受歡迎。
●各大美國超市與 Costco 均有售。

●Costco 自有品牌牛奶，有普通牛奶和有機牛奶產品兩線，分別有全脂、低脂、脫脂等選擇。
●有機牛奶（紙罐裝）為家庭號三罐半加侖裝，普通牛奶（塑膠瓶裝）為家庭號兩罐一加侖裝。
●一貫的 Kirkland 低價策略，超高 CP 值造福不少牛奶量消耗大的家庭。
●也有無乳糖牛奶與添加 DHA & EPA Omega-3 的有機牛奶。
●Costco 也有出賣豆奶保久乳和米奶保久乳。

●a2 milk 與其他牛奶的差別在於 Beta-酪蛋白的類型。一般牛奶含的 Beta-酪蛋白為 A1 型，而 a2 milk 顧名思義，內含的 Beta-酪蛋白為 A2 型。牛奶中的酪蛋白類型是由乳牛的基因所決定，而該公司宣稱可透過專業技術檢測並篩選出 A2 型的牛奶來源。
●該公司表示，A2 酪蛋白更接近天然的母乳蛋白類型，因此這款牛奶可能比較適合乳糖不耐症的人飲用。更多資訊可參考官網。
●可在 Target, Ralphs, Sprouts 買到 a2 Milk。

●來自北加州 Sonoma County，堅持採用本地牧場自產牛奶為乳源。乳牛皆為人道方式飼養，且未被施打 rBST 生長激素，完全純天然。
●有一般和有機牛奶兩個產品線，兩線產品都有全脂、2%、1%、脫脂四種選項，喝起來質凈香甜又順滑。
●產品種類繁多，除了鮮奶之外，還有酸奶、鮮奶油、奶油、冰淇淋、起司等。
●獲得多項食品認證，包括 USDA 有機認證、非基改食品認證、HACCP 食安管制認證。

●平民牛奶，在大洛杉磯/南加地區各大小超市經常見到的品牌。
●隸屬 Dean's Food 食品公司，全國統一品牌名稱為 DailyPure，而前面的冠名則依地區有不同，如 Alta Dena DailyPure 則為南加本地自產。
●四種脂肪含量的牛奶都有，但是無有機牛奶產品。

●來自 Arizona 的乳品公司，主要在美國西南一代生產經銷。
●鮮奶產品種類多，一般牛奶的選擇較多，除了脂肪含量之外又細分尺寸和口味；而有機牛奶的選擇就稍少，只有四種不同脂肪含量的選擇。
●堅持不使用施打了 rBST 生長激素的乳源，有機牛奶有獲得 USDA 有機認證。
●Shamrock 的小罐裝牛奶滿常在速食快餐店當中出現，作為較健康的選擇或是兒童餐的搭配飲料。

●可口可樂旗下的高端乳品，主打用超過濾技術來處理生乳，因此保留了比一般牛奶更多的蛋白質和鈣質，糖分卻較少，而且無乳糖。
●乳牛皆以人道方式飼養，雖不主打有機，卻很強調生產履歷以及環境永續的重要性，飼養過程的足跡全部透明化，安心看得見。
●另有專為兒童設計添加了 125mg DHA 和 Omega-3 成分的強化牛奶。
●在 Kroger, Target, Walmart, Safeway, Albertsons, Publix, Ralphs 可買到，詳細清單見此。

●乳糖不耐症 (Lactose Intolerance)人士愛用大牌。不過很多可以正常消化牛奶的小夥伴也表示超愛（尤其是全脂），因為其味道香甜順口，而且比較沒有腥味。（不過我個人覺得喝牛奶不會拉肚子的人不用特別買這牌喝，畢竟這牌也比較貴⋯⋯）
●無乳糖牛奶不代表無糖（更不代表無脂），而是把乳糖分子打碎成更小的半乳糖和葡萄糖，因此喝起來更甜，但是腸道較好吸收。
●產品種類多，除了四種脂肪含量的牛奶，還有加鈣牛奶（也有四種選擇），甚至還有無乳糖冰淇淋。
●不是有機。

●不喝牛奶的看過來！不管是因為身體因素、個人喜好，或是主張「牛奶是給牛喝不是給人喝」而拒喝牛奶，美國還有這個專出植物奶產品的廠牌 Silk 可以提供鈣質與蛋白質的替代來源。
●Silk 最有名的就是包括星巴克都御用的豆奶 (Soy Milk)，另外還有杏仁奶 (Almond MIlk)、椰子奶 (Coconut Milk)、腰果奶 (Cashew Milk)，不同植物奶又再細分成不同口味，包括原味、香草、巧克力等，各種口味又再依甜度分級，選擇非常多。
●也有出單瓶裝、保久乳以及酸奶。

後記：有些人從健康角度、營養角度到人道角度會主張勿喝牛奶；小魯妹覺得這都是個人選擇，如果堅持不喝，那就改喝植物奶替代；如果愛喝牛奶也無出現不適癥狀，那麼繼續飲用也無可厚非，畢竟牛奶是個美味又隨手可得的優質蛋白質與鈣質營養來源呀！不管立場喜好為何，都不要強逼任何一方遷就啰。