煎餅卷大蔥之攤煎餅

《舌尖上的中國2》已經播出了，最近才看了看，看了第一期就讓我食慾大增，很想回老家。

我小時候是在山東農村長大的，記得那時候過年家家戶戶都要用石磨和石碾把大豆和玉米碾碎磨細，用以攤煎餅。

過年時節煎餅是主食，那時候水餃只有年夜飯等少數幾頓能夠吃上，大多數時間還是要吃饅頭和煎餅的。和《舌尖2》播出的那樣，推磨是力氣活也是我們小孩子的一個苦差事，大冬天的推磨是要推一天兩天的，推著推著就得脫棉衣。大豆和玉米加水在石磨上磨成糊糊，再醒（也就是發酵）一段時間久可以攤煎餅了。

攤煎餅需要工具，和《舌尖2》一樣家家都有黑黑的圓圓的鐵鏊子，但我們那邊不做爐子，只是簡單的在三個腳下邊墊上兩塊磚就行了。攤煎餅需要技巧，一般人做不了。

我們這是把麵糊用大勺子舀上一勺放到鏊子中間再用像擀餅箸一樣的工具把麵糊均勻攤開至整個鏊子上。火候很重要，一定要小火，記得那時候家家都是用麥稈和麥糠還有苞米皮來燒火，火大了就焦了，火候剛剛好煎餅就會慢慢變黃變硬變酥，等著整面煎餅都變黃了就用槍子搶起來，翻個面再燒一會。

這樣一張煎餅就好了，剛攤好的煎餅很酥脆，薄薄的，吃到嘴裡越嚼越甜，那滋味棒極了。煎餅攤好還得疊起來，我們老家那把煎餅對摺三次，疊成摺扇的形狀，不像《舌尖2》那樣直接是一張張摞起來。煎餅可以保存很長時間，基本上一冬天是沒問題的。