民國時的北京全聚德烤鴨店

全聚德； 中華著名老字號創建於1864年（清朝同治三年），全聚德的創始人 楊全仁 開了全聚德 小鋪后，請當時的一位叫"錢子龍" 的 秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨，跨了幾個朝代，一掛就是130多年。 可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的 「德」字少了一橫。  

                                                                   對聯； 「金爐不滅千年火 銀鉤常掛百味鮮 」

                                     為了更好的展示這個烤爐，這裡選用了赫達.莫里循更早以前拍攝的照片，對聯看得更加清楚。

                                                                                                                 北京全聚德紀念館

鴨子烤好后，先要去掉鴨子下部堵塞的高粱桿，放掉水，此時的鴨子色澤醬紅十分漂亮。要在第一時間展示給顧客欣賞、因為不久，鴨皮就會因為內部冷空氣進入而塌陷。照片里一位年輕的小夥計端鴨子上來給欣賞，由於有攝影師的出現，門口還有兩名好奇的夥計在圍觀。

                                               這位不知名的顧客，看來對鴨子十分滿意，面帶笑容擺拍了2張。此時可以看到鴨子已經塌陷。