全聚德; 中华著名老字号创建于1864年(清朝同治三年),全聚德的创始人 杨全仁 开了全聚德 小铺后,请当时的一位叫"钱子龙" 的 秀才题写匾额。这一匾额几经风雨,跨了几个朝代,一挂就是130多年。 可是不知您是否注意到:全聚德牌匾上的 “德”字少了一横。
食客选定自己满意的鸭坯后,烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯,进一步加工。 烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水
烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉,烤炉上贴的对联 “ 金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”,就是全聚德这生生不息的百年炉火,锻造出了享誉 中外的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了。
对联; “金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”
为了更好的展示这个烤炉,这里选用了赫达.莫里循更早以前拍摄的照片,对联看得更加清楚。
北京全聚德纪念馆
鸭子烤好后,先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆,放掉水,此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久,鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏,由于有摄影师的出现,门口还有两名好奇的伙计在围观。
这位不知名的顾客,看来对鸭子十分满意,面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷。
伙计开始片烤鸭,这时烤鸭切片的刀工和摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼。
吃烤鸭的配料:甜面酱,葱段,荷叶饼,和芝麻烧饼