冬季吃牛羊肉易上火

　　冬季是吃羊肉的最佳季節。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。然而羊肉好吃，但在吃法上也有諸多規則和禁忌，如果稍不留神，就可能被羊肉給「涮」了。

冬季，由於空氣寒冷乾燥，加上室內暖氣、空調的使用，很多人都出現了口乾舌燥、咽喉腫痛等上火癥狀。專家提醒，要避免上火首先要注意環境因素，如保持適宜的濕度；此外還要從飲食和生活習慣上多加註意，如少吃辛辣食物、少熬夜等。

　　專家指出，人的鼻腔對吸入的空氣有增溫和濕化的作用，但如果人吸入的空氣比較乾燥，鼻腔的濕化效果就比較差，人的氣管黏膜凈化作用也會變差，這導致正常人都會覺得鼻腔、咽喉發乾，病人更會出現難以咳痰的情況，這種情況再加上室內空氣質量差、辛辣飲食、勞累、熬夜以及在電腦前長時間工作等因素，都可能造成我們常說的「上火」，會使人感覺到咽喉疼痛、有痰甚至牙齦疼。

　　專家提醒，避免上火一是要增加空氣濕度，最好把房間的濕度維持在50％、60％左右；二是飲食要清淡，最好不要總吃辛辣的食物。在北京，冬天裡人們吃牛羊肉也比較多，但牛羊肉本身偏溫，而且代謝時消耗水分比較多，容易使人上火；另外在烹飪時人們往往會加入桂皮、生薑或是枸杞、當歸等，這些藥物都是熱性的，也容易使人上火，因此這些食物要適量吃。建議人們多吃新鮮蔬菜和水果，如梨可以清肺去火，但橘子因為容易上火因此不宜多吃。人們還可以通過食療來改善上火狀況，可以用銀耳、百合、蓮子熬粥或做湯，多喝菊花茶、胖大海等。此外，在生活習慣上要少熬夜，生活要有規律。

吃羊肉有禁忌

羊肉雖然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，比如，羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。

專家指出，醋性溫，與熱性的羊肉不適宜，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣；西瓜性寒，也會降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃；南瓜則與羊肉都是溫熱食物，一起食用，極易上火；而茶更是羊肉的「剋星」，因為羊肉蛋白質豐富，而茶葉則含較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，容易誘發便秘。

「涮羊肉」別貪嫩

「涮羊肉」是冬天裡人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒有熟透就吃，就可能會有染上旋毛蟲病的危險。據專家介紹，旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病，可引起十二指腸炎，損害多種器官，並引起全身毒血症癥狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會被感染。為了防止染上旋毛蟲病，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細菌和寄生蟲卵。為此，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時間不宜太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃，羊肉至少應該在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。

吃烤羊肉串可能致命

烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客。但是，烤羊肉串卻暗藏致命危機，可能致人感染寄生蟲，甚至誘發癌症。

專家指出，烤羊肉串為了保證鮮嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。如果食用這些不熟的烤肉，很容易感染寄生蟲。更嚴重的是，羊肉串經過燒烤會在高溫下分解產生強致癌物「苯並芘」，從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘、二惡英等多種有害物質。這些物質在人體內蓄積可誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發生；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒，或反覆使用，也容易感染病毒和細菌，危害人體健康。因此，大家吃烤羊肉串應該有所節制，並盡量選擇有衛生保障的烤制場所。

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