寧可食無菜，不可食無湯|5個小技巧，讓你煲一鍋靚湯

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湯是一年四季少不了的好營養，飯前一碗湯，開胃又控食；飯中一碗湯，減緩吃速；飯後一碗湯，補充水分。

熬湯尤其是熬制一鍋靚湯，是很講究的一件事。煲湯時，人們總怕熬湯的時間太短不進味，因此通常會熬制幾個小時以上。

其實湯不是熬制越久越好的，熬制時間太久對口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會增加，並因此加大痛風風險。美食專家建議熬湯需要控制好時間，一般不能超過2小時。

 

海鮮青菜湯：半小時以內

魚湯：1小時左右

雞湯或排骨湯：1-2小時左右

滋補藥材（人蔘）：40分鐘

 

掌握5個小技巧，煲一鍋美味又養生的靚湯

 

熬制一鍋好湯，不僅要控制好熬制時間，還要講究食材的選擇及搭配。下面向大家分享一些熬湯小訣竅，讓湯質更鮮甜美味：

 

選料——中藥材是好搭檔

肉類：應選新鮮、血污少的。如：新鮮的雞肉、鴨肉、排骨。

蔬菜：應選煮后無異味的。如：冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇、土豆等；而西蘭花、苦瓜等煮後有特殊味道，不合適用來煲湯。

 

有些人希望通過喝湯進補，煲湯時會加入一些中藥材。此時應根據個人身體情況來選擇，比如：身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、党參等性溫的中藥材，另外平時也可用枸杞、紅棗、德成行花旗參、龍眼肉或姜沖泡飲用可發揮禦寒效果。在美國可去中醫藥房或參茸行購買中藥材；而身體火氣旺盛的人，應選擇冬瓜、海帶、綠豆等清火滋潤類的食材搭配。

 

火候——大火燒沸，小火慢煨

掌握好火候才能更好地利用食材熬出鮮醇味美的湯。文火能使鮮香物質溶出得更多，湯色更清澈，味道更濃醇。

需要注意的是，不要讓湯汁沸騰的時間太長，否則就會成奶湯。沸騰時間應保持在開鍋后5分鐘以內。

 

炊具——砂鍋+陶瓷餐具

有實驗表明，使用瓦罐/砂鍋熬制的雞湯，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐。但要注意的是，樹脂碗、仿瓷餐具等不適合盛熱湯，據台灣和泰國研究顯示，當溫度超過70℃時，會有部分三聚氰胺溶於食物中，雖溶出的三聚氰胺未超標，但長期用這種碗喝湯，可能對身體造成潛在影響，建議多用陶瓷具盛湯。

 

下料——抓住最佳時機

鹽是煲湯時最主要的調料之一，有人認為早加鹽可讓鹽完全「融入」食材和湯中，增強湯的口感。這其實是一種誤解，放鹽的最佳時機應該是快出鍋時。調理也勿放多，否則可能串味兒，影響了湯原有的鮮味。一般來說，一種肉配合2~4種調料較為完美。

 

配水——比例達到3比1

煲湯時加水量一定要充足，一般是主要食材重量的3倍，煲湯不宜用熱水，要使食物與冷水共同受熱。此外，熬湯前水要一次性加足，不能在中途加入冷水，如需中途加水，最好是加入熱水。

 

人群男女老少忌宜不同

男性：鋅元素至關重要，會影響男性雄性激素的分泌。建議男性多喝富含鋅的湯（牡蠣、牛肉、豬肝、紫菜等）；

女性：在月經來潮時，鐵流失會加快；更年期后，骨質流失速度更會加快。建議女性補鐵和鈣，多喝含牛肉、雞胸肉、三文魚、豆腐等物的湯品；

孩子：湯中要少放枸杞、當歸等滋補食材，建議多加肉和蔬菜，以均衡營養；

老人：可諮詢醫生加入枸杞、當歸等中藥材作為滋補，但應少喝老湯，以免嘌呤和鹽的攝入量過多；

胖人：可在餐前20~30分鐘喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，能增加飽腹感；

高血壓患者：高血壓患者首要要求是控鹽，所以魚湯和肉湯都需要少鹽。高血壓患者更合適的飲品是不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶和椰子水；

胃酸多的人：胃酸多的人不適合大量喝雞湯、肉湯，因為肉湯有促進胃酸分泌的作用。建議這類人群還是少喝湯。

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