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上海禁堂食 餐廳轉「地下」!血淚復工 千萬人面絕境

作者:美國視角  於 2022-6-24 08:21 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:熱點雜談

關鍵詞:上海, 疫情, 餐飲, 清零

6月1日,經歷了60多天封控后,林奇終於重新回到一家門店。他是上海一家餐廳品牌的創始人,品牌下設八家門店,主營咖啡和西餐。到廚房整理食材時,他百感交集。過期的咖啡豆,腐爛乾癟的蔬菜,過期的鮮奶和醬汁,都統統得扔掉。食材成本並不低,一家店就要耗損兩三萬元,這讓他感覺心疼;更多的是遺憾,這麼多食材,還有儲存的可樂等飲料,如果封控期間能運出去,可以幫助許多有需要的人。

盤點完之後,林奇算了一筆賬:8家門店共耗損食材將近二十萬,100多個員工每個月的人工成本有三四十萬,所有店面每個月的總房租成本達四五十萬,這兩個多月,他們支出了將近兩百萬,卻只有幾千塊錢的收入。今年餘下的日子,他們要勒緊錢袋子,把一分錢掰成兩半花。

林奇並不是一個人。對於上海8萬多家小微企業和個體工商戶,2022年都將是坎坷的一年。在長達61天的封控中,包括小店在內的多數小微企業停止生產,沒有收入,卻要支出房租、物業、員工工資、社保等費用,虧空或大或小,捉襟見肘。重新開張后,他們既要擔心疫情反覆,再次陷入封控,又憂慮消費能否恢復到往昔水平。

林奇說,「這次的感覺跟2020年完全不一樣。這一次就像跑馬拉松,你以為快到終點了,但忽然發現前面還有一座山得翻。」如此喪氣的話,是很多上海餐飲店的真實寫照。儘管上海在6月1號正式解封,但是外界可能並不清楚的是,當局仍然禁止所有的堂食,也就是在店內用餐。

6月11日召開的上海疫情發布會上,上海市衛健委副主任趙丹丹表示,上海疫情存在擴散的潛在風險,「降新增、防反彈」的壓力很大。據趙丹丹介紹,6月1日以來,社會面散發疫情最先從黃浦區瑞金二路街道、靜安區南京西路街道、徐匯區湖南路街道先後出現,目前全市13個區出現了社會面散發疫情,6月1日—10日,社會面累計發現陽性感染者32例。除了波及範圍較廣外,此次疫情反彈還具有聚集性特點,除了家庭聚集性外,還有場所聚集性,涉及人數還在增加,尤其是服務行業。在這種嚴峻形勢之下,餐飲業想要復工,要付出血與淚。

餐飲業老闆說,這復工了比不復工還要慘。關停兩個多月,好不容易捱到解封,現在卻依舊不能堂食「回血」。巨額的虧損,高昂的成本,一批上海餐飲企業正瀕臨崩潰。

還有一些老闆頂風作案,冒險開了堂食,為了安全,採取了五花八門的辦法進行應對,令人感到心酸又無奈。近期有網民爆料及上傳多張圖片顯示,一桌客人圍在一起進餐,桌面上七、八道菜,配有米飯和酒,有人打開手機燈照著飯桌。一網民留言說,飯吃到一半,老闆娘衝上來把燈全關了,讓我們別出聲,防疫辦的人在下面。該網民嘲諷道:我就是吃個飯啊,又不是吸毒。上海真的太魔幻了。

還有的老闆出了奇招:上海禁堂食,但餐廳員工可共同用餐。一位老闆在群里發帖,那我就招它個500個服務員,大家穿上制服一起吃燒烤。吃完就離職。還有的老闆為躲避城管巡查,有餐廳一樓停業,開放二樓招待食客,以躲避巡查。有網民評論說,上海餐廳老闆的做法類似於中共「一大」在上海召開期間聚會,每個人的行為舉止就像地下黨。

另一張圖片顯示,多名男女食客在一快餐廳吃飯,現場光線極弱,透過磨砂玻璃可見窗外兩名警察在巡查餐廳大門,食客們凝視著外面的兩個警察裝束的男子。唯恐巡查推門而入,將所有食客以「違反《防疫法》」為由帶走。

目前,上海仍未完全解封,居民每兩天須接受一次核酸檢測。楊先生說,去任何公共場所必須出示「場所碼」,不然,寸步難行。靜安區居民戴女士說,上海居民每周兩次核酸檢測,分別是兩、三天一次和每周一次。

在經歷了封城的痛苦之後,京滬的餐飲業,都在面臨同樣的問題,如何艱難重啟?政府又在其中能夠幫到什麼?6月23日,央視新聞在節目中連線一位專家,中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心的執行主任趙京橋。他表示,中國餐飲業,直接就業人數就達到3000萬。

他說,疫情中,在營業收入的停滯下,餐飲業還要承擔很多租金成本、人員成本以及原材料成本等等。收入中斷後,很多餐飲企業資金鏈可能也就能支撐2到3個月。所以在疫情常態化背景下,對於餐飲業來說,資金就成為「續命」的核心關鍵要素。

在疫情常態化防控的形勢下,餐飲企業必須「積極自救」,去適應變化在疫情下生存下去,而不是「等、靠、要」,等著政府的幫助。趙京橋表示,我覺得餐飲企業必須要去主動積極地自救。要順應現在整個餐飲的消費需求,從線下轉向線上,從堂食轉向宅食。重新設計自己的產品跟服務,重新去進行數字化的轉型,去適應變化,這樣才能在疫情中更好的生存下去,而不是等、靠、要,等著政府的幫助。

政府的幫助只能是讓企業可能存活下來,可以續命。但是企業自己要發展,也要看到數字化的長期趨勢,看到標準化,比如預製菜發展的重要趨勢,從而進行積極的轉型,適應這些消費需求的變化。

結果這段幾乎可以稱之為殘酷的回應,遭到不少網民痛批。簡直是捅你一刀子之後,讓你不要找醫生,而是讓icu病人給自己動手術。有網民批評專家的建議「不食人間煙火」是「何不食肉糜3.0」;有網民將之比喻為「捅人一刀還要人自救」;有網民認為,實體行業的艱難「沒有實踐沒有發言權」;網民分析這出自高級官員的回答實則代表了政府「方向性的指引」。

按照2020年的經驗,即使6月恢復堂食,營收也未必樂觀,消費的恢復還需要時間,還要看下半年的情況。這讓林奇覺得,2022年的後續趨勢,或許是一條緩慢爬升的曲線。能在這一年恢復元氣,就已經是不容易的事了。對於老闆們來說,復工后,真正的戰爭才開始打響。這一次,他們要為保衛小店,掙扎求生。




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