爽辣開胃的大魚頭燉豆腐（組圖）

　　美食食材:鱅魚頭1個，豬五花肉50克，滷水豆腐500克，蔥姜蒜片各10克，香菜10克，野山椒20克

　　調味料:鹽4克，胡椒粉2克、料酒適量，花生油50克。

　　美食製作：

　　1、先將鱅魚頭去鱗、魚腮和與內臟部位的黑膜（這個黑膜去除不幹凈容易使魚湯土腥味增大），並從底部片開頂部相連，清洗乾淨；

　　2、豆腐切大塊，入開水鍋燙煮5分鐘撈出；

　　3、鍋燒熱加入花生油，將魚頭放入其中，將兩面煎至微黃撈出；

　　4、砂鍋燒熱加入適量油，放入切好的五花肉片煎制出油，加入蔥姜蒜片和切好的野山椒粒煸炒，加入適量湯水和煎好的大魚頭；

　　5、大火將魚頭湯燒開，加入燙煮好的豆腐塊，用大火燉煮20分鐘，並有勺子將漂浮在湯麵上的油花和浮沫去除；

　　5、最後加入胡椒粉與鹽調味，裝盆后再撒上香菜末即可食用。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　1、魚頭提前用油煎制可以去除土腥氣，增加大魚頭的香氣。2、加入五花肉既可以讓魚頭湯變濃白，又可以提高營養價值。3、大火燉煮也是使魚頭湯變濃白的關鍵。4、野山椒既可以去腥氣，又能增加魚頭的口味，可以根據個人喜好添加或刪減。