美食食材:鱅魚頭1個,豬五花肉50克,滷水豆腐500克,蔥姜蒜片各10克,香菜10克,野山椒20克
調味料:鹽4克,胡椒粉2克、料酒適量,花生油50克。
美食製作:
1、先將鱅魚頭去鱗、魚腮和與內臟部位的黑膜(這個黑膜去除不幹凈容易使魚湯土腥味增大),並從底部片開頂部相連,清洗乾淨;
2、豆腐切大塊,入開水鍋燙煮5分鐘撈出;
3、鍋燒熱加入花生油,將魚頭放入其中,將兩面煎至微黃撈出;
4、砂鍋燒熱加入適量油,放入切好的五花肉片煎制出油,加入蔥姜蒜片和切好的野山椒粒煸炒,加入適量湯水和煎好的大魚頭;
5、大火將魚頭湯燒開,加入燙煮好的豆腐塊,用大火燉煮20分鐘,並有勺子將漂浮在湯麵上的油花和浮沫去除;
5、最後加入胡椒粉與鹽調味,裝盆后再撒上香菜末即可食用。
1、魚頭提前用油煎制可以去除土腥氣,增加大魚頭的香氣。2、加入五花肉既可以讓魚頭湯變濃白,又可以提高營養價值。3、大火燉煮也是使魚頭湯變濃白的關鍵。4、野山椒既可以去腥氣,又能增加魚頭的口味,可以根據個人喜好添加或刪減。
|