柔軟如云：日式中乳酪蛋糕

芝士蛋糕我喜歡芝士味道濃厚的，所以輕乳酪蛋糕不是很對我的胃口，雖然口感輕巧，可是吃起來實在不過癮。倒是日式的中乳酪蛋糕，我一直都比較喜歡。口感沒有歐式的那麼油膩，芝士的味道也夠濃郁，吃膩了歐式的重乳酪蛋糕，換這個日式口味的很不錯。這次做的日式乳酪蛋糕柔軟如雲，入口即化， 真是一口接一口難以停嘴。
材料：a.奶油芝士500克，牛油75克。b.蛋黃4個，細砂糖40克，鮮奶250克，玉米粉20克。c. 檸檬汁1茶勺，朗姆酒1茶勺，香草精半茶勺。d.蛋白4個，糖80克。
表面果膠：杏桃果醬80克，水3湯勺。
1.烤箱預熱230攝氏度。將材料a放入一個大碗，隔水加熱至溶解，攪拌均勻。
2.蛋黃放入一個容器，加入砂糖用打蛋器打至發白，加入玉米粉拌均勻。
3.鮮奶放入小鍋煮沸后，加入2的成品，再一起隔水加熱至有紋路，離火后拌入1的材料。
4.蛋白放入容器，加入細砂糖，用打蛋器打至中性發泡，輕手拌入剛才3的成品。將蛋糕溶液倒入擦了牛油的24厘米圓形烤模，230攝氏度烤10－15分鐘至蛋糕上色，然後轉160攝氏度繼續烤30分鐘。30分鐘後用牙籤插入蛋糕，牙籤上沒有芝士糊粘連就是烤好了。
5.將杏桃果醬和水3湯勺放入小鍋煮沸，用濾網濾去果皮，將果汁刷在蛋糕表面即可。蛋糕放涼后至少要在冰箱冷藏3小時才可以食用，最好是放過夜。



寒冬的下午來一塊芝士蛋糕，加一杯清茶，愜意舒適。

誘惑

我想請教一下，我試做了一下這個，但是在烤的過程中，它漲的很大，結果就裂了。有什麼好辦法讓它不裂嗎？感覺它漲的比我做的戚風蛋糕還要大。。。。而且之後回縮的很厲害。。。
戚風我還能在它還大的時候吃了，以免回縮了我感覺虧了。這個還得等至少3小時。。。。

另外，真是蠻好吃的。。。cheese 蛋糕一般能放多久？我烤了好大一個。。。。

4# 待宰的羔羊


如果漲的太大，應該是蛋白打過了，芝士蛋糕不需要像戚風蛋糕那樣處理蛋白，蛋白應該是打到濕性發泡即可。另外芝士蛋糕是一定要經過冰箱冷藏的，而且最好是放過夜，否則芝士柔軟又凍硬的口感出不來。所以，耐心耐心再耐心吧。

Must good tast