甜蜜的陷阱：法式杏仁脆餅Galette des Rois

這個杏仁脆餅(Galette des Rois) 是西方宗教節日Epiphanie的時候（每年的1月6日）吃的傳統甜點，英語里叫做King cake。杏仁餅的外皮是西式起酥皮，內里包上的是細膩的杏仁醬，放入烤箱烘烤后，溫熱的時候吃。通常在這個杏仁餅里會包上一個小小的宗教小雕像，誰吃到誰就是這一天的大王，想幹嗎幹嗎。
其實這個杏仁脆餅很容易做，只要事先準備好西式起酥皮，很輕鬆就能搞定了。西式起酥皮做法請見： http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_21.html

材料：西式起酥皮600克
杏仁餡材料：牛油100克（室溫放軟），杏仁粉100克，細砂糖100克，麵粉20克，雞蛋兩隻，檸檬一個擦皮，朗姆酒1湯勺。
1.將牛油切成小丁，用打蛋器打軟后加入細砂糖一起打到發白。雞蛋一個一個加入，每次都要用力攪打均勻。
2.加入杏仁粉和麵粉，繼續攪打均勻。最後入檸檬皮和朗姆酒，拌均勻后包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
3.1小小時后把西式起酥皮平均分兩份。每份用擀麵杖做成24厘米直徑的圓形。將杏仁牛油餡均勻地塗在其中一張麵皮上，麵皮要留出2厘米的邊緣不要上餡，然後將第二張起酥皮蓋上，將邊緣捏起來，防止杏仁餡在烘烤的時候留出。把成形的杏仁餅放入冰箱至少1小時，最好是多放些時間，過夜也可以。
3.烤箱預熱220攝氏度。另取一隻雞蛋，把杏仁餅從冰箱拿出，在表面刷上蛋汁，放入烤箱220攝氏度烘烤25－30分鐘即可。杏仁餅出爐后撒上糖粉就算完成了。



西式起酥皮做的甜品最好自然是趁溫熱的時候吃，口感最酥脆。這個杏仁脆餅外皮香脆，內里的杏仁餡浸潤著淡淡的檸檬香，柔軟無比，如此之甜蜜，讓人難以停口。