軟炸茄合

軟炸茄合的關鍵在於麵糊的質量。喜歡軟的，加入雞蛋；喜歡酥脆的，不用雞蛋。另外一個訣竅就是向麵糊中加入baking powder，使炸出來的表皮蓬鬆適口，避免出現一塊死麵疙瘩的情況。這次介紹的是軟炸茄合。

原料：
1 茄子適量（最方便的是用長茄子；沒有的話，大圓茄子可以沿縱向一分四，每一塊都可以當成一條長茄子用）；將茄子切成薄厚適中的兩片底部相連的片，準備往裡面夾肉餡。

2 豬肉餡，肥瘦視個人喜好，還可裡面加入切碎的馬蹄（荸薺），增加口感的層次，同樣作用的還有芹菜、蘿蔔一類的蔬菜。需要注意的是，肉要佔絕大多數，否則餡發散，不易操作，也不好吃。根據個人喜好，味道上除了鹽、糖基本的之外，可以用蔥花，蒜末，白鬍椒粉，一點酒等等。略微咸一點較好。

3 麵糊：麵粉，一個雞蛋，一茶匙baking powder，鹽適量，白鬍椒粉適量，加水攪拌成粘稠的麵糊。不能稀，否則掛不上茄子。

製作：將茄子夾裡面塞上肉餡，挂面糊，下油鍋。油要燒至中溫以上，太低和太高都不理想。最理想的是下入茄合后5、6秒，沉下的茄合用木勺輕輕一撥就能浮上來。炸的時候注意翻面。炸至表面金黃，控油后撈出，可放在廚房用吸油紙上再吸一次油。

吃的時候可以直接吃，也可根據個人喜歡沾調味汁。

待炸的茄合



炸好的茄合

這個很好吃的。

看上去真好吃。

我學著做了，還沾了香醋吃，美味！