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【原創】紅燜牛腩:今日菜譜

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longcheng1 發表於 2008-9-10 05:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
父親自從胃癌手術之後一直身體比較虛弱,被切除了四分之三的胃,對於一個普通人來說無疑是很痛苦的事情。在術后恢復的漫長歲月里,我一直採取食療方式給老人調養,漸漸地有些起色。
老人閑下來總喜歡回憶過去。
在東南亞潮濕的雨林中與北越軍隊並肩作戰的經歷讓他難以忘懷……
在那些戎馬生涯里,他最喜歡吃的一道菜就是當年使館江蘇大廚做的紅燜牛腩,於是,我狠下功夫,終於學到了這一手藝,如今,我的紅燜牛腩已經成為父親餐桌上不可或缺的主打。
歷史講罷,開始做菜……

首先選用腱子較為豐富的一段,切成小塊。

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 樓主| longcheng1 發表於 2008-9-10 05:47 | 顯示全部樓層
依次分別是蔥段、花椒大料和小茴香、木糖醇代糖、姜粉、醬油、米醋、料酒和黑胡椒粉和味精
















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 樓主| longcheng1 發表於 2008-9-10 05:48 | 顯示全部樓層
把洗好的牛腩入燒熱的油鍋翻炒,炒出油水為止

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 樓主| longcheng1 發表於 2008-9-10 05:48 | 顯示全部樓層
炒出成色的牛腩放水沒頂,並放米醋少許、花椒大料和小茴香及料酒少許,大火燒沸,入醬油適量,並以文火慢煲。


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 樓主| longcheng1 發表於 2008-9-10 05:49 | 顯示全部樓層
開始收汁。
OK,齊活兒~~




柿子椒是臨時決定放的,目的是添點綠色。
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chdjim 發表於 2008-9-14 13:06 | 顯示全部樓層
爛嗎
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