療愈美食（Comfort Food）是指一些可以撫慰心靈和安撫情緒的食品，常與某些特定的回憶意涵連結，其特點是高熱量和高碳水化合物。這一說法最早可以追溯到1966年的棕櫚灘郵報。
熱騰騰的脆脆炸雞，淋上濃稠、微甜、微鹹的醬汁。 左宗棠雞是美國最著名的療愈美食之一。 你不可能在瀏覽中餐館的菜單時不碰到左宗棠雞。 但這道菜甚至不是中國創造的。 那麼是誰發明了這個受人喜愛的雞肉食譜呢？(Hot and crunchy fried chicken, doused in a thick, slightly sweet, and salty sauce. General Tso』s chicken is one of America』s best-known comfort foods. You can』t go through a Chinese restaurant menu without running into General Tso』s chicken. But this dish wasn't even created in China. So who invented this beloved chicken recipe? )
左宗雞的故事 被《紐約時報》大幅刊登訃告的中餐廚師：
名菜「左宗棠雞"(General Tso's Chicken)的發明者、台灣廚師彭長貴本周三在台北過世，享年98歲。左宗棠雞是美國的中餐館里常見的一道菜。
美聯社報道了他的死訊。
英國美食學者扶霞(Fuchsia Dunlop)說左宗棠雞是「世界上最著名的湘菜」。這道菜是把深色的雞塊裹上薄薄一層麵粉，用帶辣味的酸甜醬烹炒而成。
但是就像很多美國人喜歡的中國菜一樣，左宗棠雞直到最近才在中國變得知名起來。而且它也不是大多數美國人以為的湘菜。湘菜的特色是咸、辣、酸。
彭長貴是國民黨政府的全職廚師，1949年中國革命后，國民黨政府逃到台灣。在1955年台灣海峽危機期間，彭長貴在參謀長聯席會議主席、海軍上將亞瑟·W·雷德福(Arthur W. Radford)為期四天的訪問中發明了這道菜。受時局啟發，他給這道菜用湖南將領左宗棠的名字起名，左宗堂曾參與過19世紀的一系列平亂活動。
「最初這道菜的味道是典型的湘菜——重油、酸、辣、咸，」彭長貴告訴扶霞；後者曾寫過介紹湘菜為主的《改良中國食譜》(Revolutionary Chinese Cookbook)（2007年）一書。「最初的左宗棠雞是正宗湘菜味道，是不放糖的。」
20世紀70年代初，這道菜傳到了紐約，當時紐約一些中國廚師參觀了彭長貴在台北開的一家餐館之後，準備在紐約開
第一批湘菜館——Uncle Tai』s Hunan Yuan（湘園）和Hunam（湖南）。
「我們不想完全複製彭師傅的食譜，」Uncle Tai』s Hunan Yuan
的老闆戴維·凱(David Keh)的助手艾德·舍恩菲爾德(Ed Schoenfeld)2010年曾這樣對Salon網站表示。「我在這道菜中加入了自己的創新。所以我們的左宗棠雞不一樣，是切成雞丁，然後跟荸薺、香菇、海鮮醬和醋一起炒。」這裡的主廚是戴文達（Wen Dah Tai，音）。
在Hunam餐廳
，主廚王春庭（Tsung Ting Wang，音）則為這道菜注入了一種四川風味。他還和邁爾克·董(Michael Tong)一起在曼哈頓經營著一家知名中餐館順利宮(Shun Lee Palace)。
王春庭把麵糊炸得酥脆，醬料調得更甜一些，打造出一種逐漸得到數百萬美國人青睞的風味。它稱之為General Ching』s chicken。但隨著這道菜流傳開來，人們還是使用General Tso這個說法。兩家餐廳都獲得了《紐約時報》餐廳評論家雷蒙德·A·索科洛夫(Raymond Sokolov)的四星評價，也就是最高的評級。
1973年，隨著湖南菜的風靡，彭長貴隨凱來到紐約，在東44街靠近聯合國總部的地方開設了彭叔湘園餐廳(Uncle Peng』s Hunan Yuan)。他驚奇地發現，自己創造的菜品先於他抵達了這裡，而且這些後來的演繹幾乎讓他無從辨認。
「紐約人不知道他做的才是正宗的，有些人對待他的方式就好像他在抄襲別人，」舍恩菲爾德說。
彭長貴在2014年的紀錄片《尋找左宗棠》中。 WICKED DELICATE FILMS
彭長貴1918年出生於湖南省會長沙一個貧苦的家庭。
13歲的時候，他離家出走，開始在湖南名廚曹藎臣手下做學徒。曹藎臣原本是上世紀20年代國民政府行政院院長譚延闓的家廚，當時已經在長沙開了自己的餐廳健樂園。
在30年代，日本入侵之後，彭長貴搬到了國民政府的臨時首都重慶，在那裡開始出名。二戰結束后，他被任命為政府的國宴廚師長。1949年，他移居台灣，繼續為官方提供服務，將妻子和兩個兒子留在了大陸。
他的兒子彭鐵誠仍然健在。目前沒有有關其他身後人的完整信息。
事實證明，紐約是一個艱難的嘗試，彭長貴的餐廳很快就關張了。「厄運追隨著彭叔，」美食評論家蓋爾·格林(Gael Greene)1973年在《紐約雜誌》(New York magazine)上寫道。「曼哈頓餐館的現實壓力，對這位傑出的老師來說有些過大。」
不願服輸的彭長貴向朋友們借錢，在東52街靠近列剋星敦大道(Lexington Avenue)的地方開了一家新的餐廳滇園(Yunnan Yuan)。時任美國國務卿的亨利·A·基辛格(Henry A. Kissinger)成了那裡的忠實主顧。
「基辛格每次來紐約都會到店裡來，我們成了好朋友，」彭長貴告訴扶霞。「是他讓湘菜獲得了大眾的注意。」
餐廳評論家鮑勃·萊普(Bob Lape)在ABC新聞頻道的節目中播放了彭長貴烹飪左宗棠雞的畫面后，令這道菜聲名大噪。這家電視台收到了大約1500個詢問菜譜的請求。
受到鼓舞的彭長貴重開了那家舊餐館，改名彭家餐廳(Peng』s)，並把這道招牌菜帶了過去。米米·謝拉頓(Mimi Sheraton)1977年在《時報》評價這家餐廳，「左宗棠雞是一道經典的炒菜，在風味和溫度上都堪稱火辣。」
1981他離開這家餐廳，在揚克斯開設了彭園(Peng』s Garden)，然後在80年代末返回了台灣，在那裡開設了彭園湘菜館（Peng Yuan，英文名與揚克斯的店不同——譯註）連鎖店的第一家店。菜單上的主打菜品就是左宗棠雞。這道菜在菜單上的中文名字是左宗棠雞，英文則寫為chicken à la viceroy（直譯為總督雞——譯註）。
1990年，他在長沙的長城賓館開設了一家分店，但不太成功。
隨著湖南廚師都開始做左宗棠雞，這道菜迎來奇怪的第二春。在一大片修正歷史的行動中，它開始被視作一道傳統湖南菜。有幾位湘籍廚師在自己的烹飪書里說這道菜是那位19世紀的將領最喜歡的菜。
彭長貴，湘菜廚師。生於湖南長沙縣沙坪鄉。1952年研發著名菜式左宗棠雞。
維基百科十二歲 出門闖天下
彭長貴的故事得從十二歲(1931年)那年的一個下午說起。因他沒幫父親把菸袋頭擦好，父親用菸袋敲了他兩下，彭長貴極怒，回嗆：「幹啥打老子！」（湖南語中的「老子」有「我」之意），父親一聽大怒，竟敢在老子面前稱老子，反了反了，於是打了他一頓。這下把他打得走出家門，打入了廚藝的世界裡。
他輾轉進入「譚廚」體系。「譚廚」指的是國民政府第一任行政院長譚延闓，其一家三代翰林，人說富過三代才懂吃穿，譚延闓最講究美食，「譚廚」也因此名聞天下。
很多人誤傳他是譚延闓家廚，其實並不盡然。「譚家人丁眾多，當時幫譚延闓做菜的是曹藎臣，人稱『曹四爺』；我當時是服侍曹四爺。」彭長貴聰明肯做，很快引起四爺注意。後來四爺自立門戶，開設餐館「玉樓東」，他也跟著去。
廿六歲就任職領班，當時衡陽周圍百里的人都知道有個雙眼炯炯有神的小夥子做菜不得了，連大師級的人物都不免前往一探究竟。四爺去世後，彭長貴更成為四爺傳人，只可惜卻在這時爆發了國共內戰。
逃難過程中，父兄相繼過世，「母親裹小腳沒法跑，我只能背著她跑。」他面臨了生離死別，說那是人生最苦的一段。
烤大便 救了他一命
彭長貴偏偏在那時生了怪病，連日高燒不省人事，全身發腫，動彈不得，試過了各種藥方都不見效。「最後我決定試用一道偏方。誰吃過大便？我就是用大便放在瓦上烤乾了吃。」這段過往，連彭長貴兒子彭鐵誠也是第一次聽說。
「不知是真有效還是心理作用，居然病就好了。」因為戰亂的顛沛流離，他走遍湖南、貴州、四川等地，這也是他鑽研各地菜色的絕佳機會，也為他日後觸類旁通、不斷研發新菜的根基。
有一技在身的他，即使戰亂中也施展得開，「似乎沒一件事不是與吃有關的。」他說。
因為名氣大，彭長貴一度成為前國防部長俞大維家廚。他用剁碎了的肝類做湯，為當時八十多歲的俞母曾廣珊，也就是曾國藩的孫女調養身體。一九四九年他也隨著國民政府來到台灣。
香江夢 一把火毀掉
到了台灣的彭長貴，靠著過人廚藝，生活安逸，不過他卻有心向外發展。六○年代香港比台灣還要繁盛，香港朋友力邀，於是他結束台灣事業，帶了所有資金赴港打天下。
在香港籌設「東雲閣」酒店，卻在開幕前五天，一把無名大火毀了一切。彭長貴損失慘重，只好黯然回台。
回台後，當時的中央銀行總裁徐柏園十分賞識他，知道他身無分文，便邀請他經營央行的福利社餐廳，且不收房租；唯一條件就是要煮員工餐，其餘時間讓他自由營業。因為他菜燒得好，連隔壁台銀員工也爭相到央行福利社用餐。
那段時間，他經常跟附近銀樓的老闆們打牌，很多菜色就是搓麻將時創出來的。打牌難免有輸有贏，也難免要跑三點半。當時還有票據法，跳票是要坐牢的。彭長貴連開支票都用毛筆，行員只要看到毛筆字，就認得是他的票子，有時明明過了時間，還會等彭長貴來軋票。彭鐵誠記得，父親曾不小心跳票遭羈押，他還到牢裡送飯給父親。
彭長貴在台灣陸續開設了華新、華湘兩家餐廳，名氣大，中泰賓館請他掛名、世界酒店開出大筆顧問費，大到足夠買下豪宅；連新加坡酒店也跨海搶人，他卻不為所動。
湖南菜 多加彭這味
原本湘菜嗜辣，在彭長貴手上，湘菜有了新生命。他將湘菜鹹香辣的口味，應用在不同食材上，又改良得溫順可口；他滿腦子創意，掌杓歲月裡迭有新作，「左宗棠雞」、「富貴火腿」是其中知名菜色。
七○年代台美關係動盪，台灣時局不佳。彭長貴靜極思動，一九七四年決定赴美發展，他當時已是媒體寵兒，《經濟日報》曾在一九六九年九天連載名廚彭長貴的傳奇故事，轟動一時。當彭長貴決定出國的消息一曝光，以「中國名廚赴美發展」下標，猶如今天王建民到美國打職棒一樣光榮。
但他到了紐約並不順利，「我發現美國環境跟想像落差很大，不僅人事發生問題，在台灣受歡迎的菜，到了美國卻乏人問津。」
彭長貴退而求其次，先幫人打雜，在台商葛茂萱旗下一家分店任職。葛茂萱見識到彭長貴的實力，便告訴他：「如果你有心做餐飲，我這家小店就頂讓給你。」這家店原名為「鴨子樓」，接下店後，改名「彭園」。
左宗棠雞
 | | 左宗棠雞 圖∕本報資料照片 |
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作法：取去骨雞腿肉，先以醬油、太白粉醃製，再下鍋油炸至「外乾內嫩」。備蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調料，下腿肉拌炒而成。
典故：1950年代，彭長貴研發此菜。彭長貴是湖南人，他想到左宗棠是出身湖南的常勝將軍，傳說愛吃雞，因此以左宗棠為名。後因美國前國務卿季辛吉喜愛，一炮而紅。
湘菜食神彭長貴 有請常勝將軍左宗棠軍
美國廣東阿公手把手教你美式中餐左宗雞
看美國小伙吃左宗雞的痴醉態度，不是任何山珍海味可比的矣。小伙還邊吃邊貼心地告訴你，這道菜你去湖南也吃不到，因為湘菜根本就不存在這道菜。
