【跟著大師學做菜】（1016）《醬味雞翅》by Julia

【跟著大師學做菜】（1016）《醬味雞翅》by Julia

原標題：醬味雞翅

熱度 5 已有 1385 次閱讀 2021-3-16 14:15 三鳥|分類: 粵菜料理| 雞翅, 醬香

很多時候我們炸雞翅時，或用少量調料腌過裹粉炸，炸好后才淋汁、蘸汁或回鍋滾汁，這次換一換方法，把雞翅調好味才炸，炸完就可以直接享用，但如果雞翅粘上醬汁，很容易炸糊，所以就要考考我們的耐心，慢慢炸，不心急。

主料：雞翅14塊（翅尖不計）。

調料：蚝油1大勺、柱侯醬1/2大勺、甜麵醬1/2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、玉米澱粉2大勺、生粉2大勺。

烹調過程：

一、把雞翅洗凈吸干水，中翅在兩條骨之間劃一刀，小腿在肉厚處划2刀；

二、把蚝油1大勺、柱侯醬1/2大勺、甜麵醬1/2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺倒入雞翅大盤裡；

三、抓勻抓均勻並每塊雞翅按摩一下,這樣更入味；

四、加入玉米澱粉2大勺、生粉2大勺，也抓均勻；

五、慢火入鍋炸；

六、時不時翻翻面，炸至古銅色；

七、炸至夠色後用探肉溫度針插至肉最厚的地方，如果超過165°F，或插入后無血水滲出，基本OK，夾出瀝油，可以享用。Enjoy !

啰嗦啰嗦：

一、雞翅沾上有糖粉的調料或醬料很容易炸糊，一定要慢火炸；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

來源：politics/202103/00496433.htm

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