倍可親

我包的粽子,能釣到蛟龍,能騙到龍女(組圖)

作者:農家苦  於 2016-6-9 21:03 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:玩物怡情|通用分類:私房小菜|已有38評論

我是剛參加工作的頭兩年學會包粽子的。

那時,儘管端午、中秋還沒有列入國家法定節日,但圖書館上班清閑,每到端午節上午,很多有家有口的人就找理由提前溜號,回家包粽子去了。我們單身漢,尤其是家在外地的小夥子,總有人邀請去家裡吃飯,學包粽子。

圖書館屬於文化廳系統,有很多京劇團、徽劇圖、黃梅戲劇團的改行藝匠,他們轉業後來到圖書館,成了我的同事、領導和好朋友。我包粽子的手藝,多數都是跟他們學的。

戲子,除了人長得漂亮,會演戲,還有兩大特點:一是懂生活;二是會體貼照顧人。共產黨的高級幹部,最喜歡娶戲子為妻,老毛、老劉和習近平都是,我想他們看中的,一定是這幾個優點。

一個普通的東西,到了戲子手上,它就變成了藝術品。磕磕巴巴的窘困日子,跟戲子們在一起過,它竟然變得有聲有色,有滋有味。一件原本平常的分房小事,遇上戲子刺頭,就演化成一出驚天大戲:戲子們會手舞刀劍站到館長的辦公桌上,一邊比劃,一邊激情清唱,橫眉冷對,怒目相向,直到館長他低頭認錯給房子才肯罷休。

看看我包的粽子,你大概就能想象出他們的手眼「劇毒」了。

我一開始學的,就是這種好看、好吃又難包的四角粽。


在我們草原,這種粽葉可以存放好幾年,我們都是用它來過癮解饞的。


大多數時候,我包粽子不放餡料,就是白糯米。應小女兒的要求,今年的端午粽子,我放了朋友送的新疆大棗。


棗子要提前浸泡4-5個小時,放入時最好用手攥一下,把水擠出。


糯米就是普通的泰國秈糯米。使用前也需要浸泡一個晚上或更長。包粽子的技巧,或者說要粽子好吃、有韌勁的訣竅,就是糯米要泡軟。手指一搓就成粉狀的最好。


粽葉當然需要浸泡,一夜甚至更久,直到干黃變濕綠才好。


把浸泡好的糯米簡單淘洗一下,濾干水分,就是這個樣子。


在中國常用的莎草和馬蘭草,海外大多數地方是找不到的,包紮箬竹葉子配送的干莎草也只兩根,遠遠不夠用,所以,我只好以棉線代替。棉線的優點是結實,比莎草扎的緊,而粽子包的緊是柔韌經咬口感好的關鍵。


竹葉存放得越久,劈裂和洞孔越多。彌補的辦法就是用兩片疊在一起,有殘缺的放在里側,完好無缺的放在外側。


粽碗的尖角很重要,一定要卷的很尖才好看。


先裝1/3或1/4,用手指摁實,就像蓋房修路夯實地基一樣,再裝填餡料。尖角塞緊,糯米煮熟後會填滿尖角,讓四角粽看起來好看,吃起來好吃。這是包四角粽的關鍵訣竅。


包紮的時候,左手托住兩角,右手翻卷上蓋,輕頂重壓,一氣呵成。多餘的長穗,或折向外側,或折向里側,任由自己的喜好決定。關鍵是要一邊拉緊包紮線,一邊捏緊粽體,同時進行。線圈兩道即可,手口並用,記住要留活扣,以便於剝粽子時方便。


若不考慮結成串,可以任意長短;若準備結成串,包紮線頭最好一樣長。


四角粽要像錐體,錐體就是錐子的形象,吊起來要跟鉛錘一樣。


粽子好看講究,包紮絕對不能隨意,胡纏亂扎不僅破壞觀瞻,而且影響均軟口感。


煮粽子要用大鍋、大水、大火;45分鐘至1小時最好。


講究的粽子,煮熟后一樣乾乾淨淨,整整齊齊,鍋里一粒破包碎米都沒有。


放在清水裡冷卻,就跟煮熟前一樣青翠完整。


粽子剝出來后,要緊赳赳的,尖角分明,通體圓潤,不散不缺不變形。


花拳繡腿,繡花枕頭,那是自欺欺人。好吃才是硬道理!與楓糖漿一起蘸著吃,真爽!



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發表評論 評論 (38 個評論)

回復 秋收冬藏 2016-6-9 21:26
搶到吃粽子的沙發
回復 xqw63 2016-6-9 21:28
  
回復 fanlaifuqu 2016-6-9 21:37
賣嗎?Free Deliver?
回復 徐福男兒 2016-6-9 21:39
農兄有學問,又有手藝,允文允武,佩服!   
回復 農家苦 2016-6-9 21:46
秋收冬藏: 搶到吃粽子的沙發
早安!

我是怕你等急了,所以連夜帖圖。呵呵,總算交了作業。
回復 農家苦 2016-6-9 21:48
xqw63:   
早安,63兄。

昨晚來湖州美眉這廝混,和南京朋友對飲至深夜,還與他們分享了我包的粽子。
回復 農家苦 2016-6-9 21:49
fanlaifuqu: 賣嗎?Free Deliver?
早安,翻老。

粽子免費,shipping自付
回復 農家苦 2016-6-9 21:52
徐福男兒: 農兄有學問,又有手藝,允文允武,佩服!         
早安,徐福兄。

過獎。本來我想用「我包的粽子,能蒙到小三」做題目,後來一想不對,村裡有這麼多才女,我來這裡釣小三,那,那,那不是找抽么。
回復 秋收冬藏 2016-6-9 21:56
農家苦: 早安!

我是怕你等急了,所以連夜帖圖。呵呵,總算交了作業。
謝謝慰饞
我家粽子包法和你一模一樣,只是得煮上一夜,因為裡頭有肋排軟骨花生等等,糯米反而是小部隊。
回復 農家苦 2016-6-9 21:59
秋收冬藏: 謝謝慰饞
我家粽子包法和你一模一樣,只是得煮上一夜,因為裡頭有肋排軟骨花生等等,糯米反而是小部隊。
建議你趕緊返樸歸真,別把粽子當醬缸
回復 (●'◡'●) 2016-6-9 22:00
喜歡吃還不會包,以後學學怎麼包,
喜歡這種簡單滴餡兒
回復 秋收冬藏 2016-6-9 22:06
農家苦: 建議你趕緊返樸歸真,別把粽子當醬缸
真正返璞歸真的得算鹼水粽,裡頭啥也不放,煮好後半透明的晶瑩。

也請你嘗嘗我的醬缸粽子 http://big5.backchina.com/blog/327728/article-153161.html
回復 十路 2016-6-9 22:20
高手!
回復 農家苦 2016-6-9 22:38
(●'◡'●): 喜歡吃還不會包,以後學學怎麼包,
喜歡這種簡單滴餡兒
你若是江南人,那就該貶了,趕緊學!
回復 農家苦 2016-6-9 22:43
秋收冬藏: 真正返璞歸真的得算鹼水粽,裡頭啥也不放,煮好後半透明的晶瑩。

也請你嘗嘗我的醬缸粽子 http://big5.backchina.com/blog/327728/article-15316
我馬上就去偷了一個,摳出餡料,放在盤子里下酒。
回復 農家苦 2016-6-9 22:43
十路: 高手!
謝謝!等著看你的。
回復 十路 2016-6-9 22:45
農家苦: 謝謝!等著看你的。
不做了,只欣賞能人的作品
回復 農家苦 2016-6-9 22:54
十路: 不做了,只欣賞能人的作品
哈哈哈,那我還得加一條:我包的粽子,能嚇退十路!
回復 十路 2016-6-9 22:57
農家苦: 哈哈哈,那我還得加一條:我包的粽子,能嚇退十路!
民間傳統很多好工藝和文化都令我讚嘆不已,需要功夫,靈性,你很棒,文武雙全,潛力初露,繼續挖掘,多多分享。十路只能 hanging there,don't sink too fast。 如果你能 motivating and revitalizing 十路就是你的另類本事了,光嚇退還不夠。
回復 來美六十年 2016-6-9 23:43
農兄:::
數十年前自包...現在買現成的""廣東鹹肉粽".
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