酸三色

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獨門秘笈—金燦燦的鍋塌豆腐

作者：酸三色於 2011-10-24 13:44 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有15評論

關鍵詞：

自打小學四年級從「蔥花炒雞蛋」這個廚藝入門基本功開始練起，不知不覺已經在廚房這塊寶地潛心修鍊了二十多年。。。

早些時候，京城裡的主要飲食流派還得算是魯菜，以至於自己上大學之前竟從來沒有吃過辣椒！況且，北京也沒有什麼真正屬於自己的菜系，平時在家瞎搗鼓的，多半也都是些「白菜丸子湯」，「青椒炒土豆片」之類簡單而又易行的菜肴。那時可從沒考慮過營養是否均衡，更從沒關注過顏色是否搭配。畢竟對於一個整天埋在書堆里的中學生來說，能自己把菜弄熟就已經算是不錯了。

或者也可以這樣講，上大學之前，我雖耗費了八年時間，可武功也就勉強練到了「可以糊口」這個層面。之所以進展如此緩慢，全是因為自己實在太不用心！

但是人總是要思進取的，否則還怎麼在江湖上立足呢？大學里的飲食現狀促使我開始反省自己，既而開始到理論中尋求解答和幫助。要說這個世界上有很多事情都是命里註定的，陰錯陽差加上機緣巧合，一下子就被「鍋塌豆腐」這道菜擊中了命門。

記得當時無意在食譜中翻到這一頁，覺得很有趣！從來沒吃過，也沒在餐館里見過，那這到底是何方神聖呢？在強烈的好奇心驅使下，周末回家立刻買來了豆腐，一心只想把它從書本中現形出來，好好看上那麼一看！

憑良心說，這道菜還真可以算是我有生以來第一個「嚴格按照菜譜」去做的「複雜的菜」。以前那些不過就是母親言傳身教，或者自己無師自通。但是這個不是，家裡誰也沒有吃過，就等著看我能端出來什麼東西了！

豆腐切片，挨個抹鹽，一片片拍上澱粉，逐一蘸上蛋液后投入油鍋里炸。待到全部變成明晃晃六面焦黃了之後，再統一回鍋，加上高湯和鹽，放入蔥姜蒜（其實應該先熗鍋，但是被自己改良了），小火慢慢燉上一陣，等皮酥內爛香味四溢了之後起鍋。保准一桌人吃得連湯汁都不剩！

首戰告捷！！！

當時自己頗為志得意滿。原來照著書也可以做出如此好吃的菜來！要說人的自信心還就是需要用成功來激勵，也就是從那個時候起，對鍋碗瓢盆再也沒有了敬畏之心。由此看來，「鍋塌豆腐」這道菜的確對我有著劃時代的意義，絕非戲言！

眾所周知，但凡闖蕩江湖之人，好歹總要有幾招自創的武功，以求標新立異。後來自己就憑著這一招打遍天下，曾多次在同學聚會上做過，每次都無不大獲稱讚，連裡面的蔥姜蒜都吃乾淨了！以至於直到現在，有的同學還念叨說，「真的好想再吃一次你做的那個豆腐。。。」

再後來，這道菜就逐漸成為了心頭的一塊至愛。由於製作過程的確繁瑣，佔用的器皿太多，而且對豆腐本身的品質要求較高，稍微老點就燒不透，稍微嫩點就容易碎，而且不易掛糊，所以輕易也不肯費事去做了。

偶爾心血來潮做上一次，都會很欣喜地重溫一次「當年的那個味道」。宛如一位故友，隔上一段時間，就會見一次面，心裡覺得暖暖的，好像時間從來都沒有流逝過。。。

只是，自從第一次和它結緣之後就養成了一個習慣，去餐館的時候絕不會去點「鍋塌豆腐」這道菜（事實上也的確從來沒有點過）。因為它已經在潛意識中完全成為了我自己的專屬，真的不想再去見到它另外的模樣了。任何變化，好像都會令自己失望似的，所以寧願選擇不去面對。

也許正像那句古話所言，「一飲一啄，莫非前定」。