独门秘笈—金灿灿的锅塌豆腐

自打小学四年级从“葱花炒鸡蛋”这个厨艺入门基本功开始练起，不知不觉已经在厨房这块宝地潜心修炼了二十多年。。。

早些时候，京城里的主要饮食流派还得算是鲁菜，以至于自己上大学之前竟从来没有吃过辣椒！况且，北京也没有什么真正属于自己的菜系，平时在家瞎捣鼓的，多半也都是些“白菜丸子汤”，“青椒炒土豆片”之类简单而又易行的菜肴。那时可从没考虑过营养是否均衡，更从没关注过颜色是否搭配。毕竟对于一个整天埋在书堆里的中学生来说，能自己把菜弄熟就已经算是不错了。

或者也可以这样讲，上大学之前，我虽耗费了八年时间，可武功也就勉强练到了“可以糊口”这个层面。之所以进展如此缓慢，全是因为自己实在太不用心！

但是人总是要思进取的，否则还怎么在江湖上立足呢？大学里的饮食现状促使我开始反省自己，既而开始到理论中寻求解答和帮助。要说这个世界上有很多事情都是命里注定的，阴错阳差加上机缘巧合，一下子就被“锅塌豆腐”这道菜击中了命门。

记得当时无意在食谱中翻到这一页，觉得很有趣！从来没吃过，也没在餐馆里见过，那这到底是何方神圣呢？在强烈的好奇心驱使下，周末回家立刻买来了豆腐，一心只想把它从书本中现形出来，好好看上那么一看！

凭良心说，这道菜还真可以算是我有生以来第一个“严格按照菜谱”去做的“复杂的菜”。以前那些不过就是母亲言传身教，或者自己无师自通。但是这个不是，家里谁也没有吃过，就等着看我能端出来什么东西了！



豆腐切片，挨个抹盐，一片片拍上淀粉，逐一蘸上蛋液后投入油锅里炸。待到全部变成明晃晃六面焦黄了之后，再统一回锅，加上高汤和盐，放入葱姜蒜（其实应该先炝锅，但是被自己改良了），小火慢慢炖上一阵，等皮酥内烂香味四溢了之后起锅。保准一桌人吃得连汤汁都不剩！

首战告捷！！！

当时自己颇为志得意满。原来照着书也可以做出如此好吃的菜来！要说人的自信心还就是需要用成功来激励，也就是从那个时候起，对锅碗瓢盆再也没有了敬畏之心。由此看来，“锅塌豆腐”这道菜的确对我有着划时代的意义，绝非戏言！

众所周知，但凡闯荡江湖之人，好歹总要有几招自创的武功，以求标新立异。后来自己就凭着这一招打遍天下，曾多次在同学聚会上做过，每次都无不大获称赞，连里面的葱姜蒜都吃干净了！以至于直到现在，有的同学还念叨说，“真的好想再吃一次你做的那个豆腐。。。”

再后来，这道菜就逐渐成为了心头的一块至爱。由于制作过程的确繁琐，占用的器皿太多，而且对豆腐本身的品质要求较高，稍微老点就烧不透，稍微嫩点就容易碎，而且不易挂糊，所以轻易也不肯费事去做了。



偶尔心血来潮做上一次，都会很欣喜地重温一次“当年的那个味道”。宛如一位故友，隔上一段时间，就会见一次面，心里觉得暖暖的，好像时间从来都没有流逝过。。。

只是，自从第一次和它结缘之后就养成了一个习惯，去餐馆的时候绝不会去点“锅塌豆腐”这道菜（事实上也的确从来没有点过）。因为它已经在潜意识中完全成为了我自己的专属，真的不想再去见到它另外的模样了。任何变化，好像都会令自己失望似的，所以宁愿选择不去面对。

也许正像那句古话所言，“一饮一啄，莫非前定”。