- 温情一缕,北国饭店的熏肉大饼和豆浆油条 [2011/11]
- 饮食艺术的强烈震撼——北京大董烤鸭创意菜 [2011/11]
- 游子的安慰——在旧金山唐人街品港式午茶 [2012/03]
- 香椿,马兰头,清新隽永的初春乡野之味 [2012/03]
- 香港自由行美食日记—— 精致的雀笼点心 [2012/03]
- 芝加哥海军码头华丽丽的海鲜大餐 [2012/01]
- 醇浓鱼汤润如酥 [2011/10]
- 桃花流水炸虾肥 [2011/10]
- 酸甜剔透“瓦块鱼”-梁实秋笔下的经典名菜 [2011/10]
- 清蒸扇贝,鲜至无与伦比的人间美味 [2012/04]
- 腌笃鲜—笋之鲜的极致 [2011/10]
- 春初新韭,如花绽放 [2012/03]
早些时候,京城里的主要饮食流派还得算是鲁菜,以至于自己上大学之前竟从来没有吃过辣椒!况且,北京也没有什么真正属于自己的菜系,平时在家瞎捣鼓的,多半也都是些“白菜丸子汤”,“青椒炒土豆片”之类简单而又易行的菜肴。那时可从没考虑过营养是否均衡,更从没关注过颜色是否搭配。毕竟对于一个整天埋在书堆里的中学生来说,能自己把菜弄熟就已经算是不错了。
或者也可以这样讲,上大学之前,我虽耗费了八年时间,可武功也就勉强练到了“可以糊口”这个层面。之所以进展如此缓慢,全是因为自己实在太不用心!
但是人总是要思进取的,否则还怎么在江湖上立足呢?大学里的饮食现状促使我开始反省自己,既而开始到理论中寻求解答和帮助。要说这个世界上有很多事情都是命里注定的,阴错阳差加上机缘巧合,一下子就被“锅塌豆腐”这道菜击中了命门。
记得当时无意在食谱中翻到这一页,觉得很有趣!从来没吃过,也没在餐馆里见过,那这到底是何方神圣呢?在强烈的好奇心驱使下,周末回家立刻买来了豆腐,一心只想把它从书本中现形出来,好好看上那么一看!
凭良心说,这道菜还真可以算是我有生以来第一个“严格按照菜谱”去做的“复杂的菜”。以前那些不过就是母亲言传身教,或者自己无师自通。但是这个不是,家里谁也没有吃过,就等着看我能端出来什么东西了!
豆腐切片,挨个抹盐,一片片拍上淀粉,逐一蘸上蛋液后投入油锅里炸。待到全部变成明晃晃六面焦黄了之后,再统一回锅,加上高汤和盐,放入葱姜蒜(其实应该先炝锅,但是被自己改良了),小火慢慢炖上一阵,等皮酥内烂香味四溢了之后起锅。保准一桌人吃得连汤汁都不剩!
首战告捷!!!
当时自己颇为志得意满。原来照着书也可以做出如此好吃的菜来!要说人的自信心还就是需要用成功来激励,也就是从那个时候起,对锅碗瓢盆再也没有了敬畏之心。由此看来,“锅塌豆腐”这道菜的确对我有着划时代的意义,绝非戏言!
众所周知,但凡闯荡江湖之人,好歹总要有几招自创的武功,以求标新立异。后来自己就凭着这一招打遍天下,曾多次在同学聚会上做过,每次都无不大获称赞,连里面的葱姜蒜都吃干净了!以至于直到现在,有的同学还念叨说,“真的好想再吃一次你做的那个豆腐。。。”
再后来,这道菜就逐渐成为了心头的一块至爱。由于制作过程的确繁琐,占用的器皿太多,而且对豆腐本身的品质要求较高,稍微老点就烧不透,稍微嫩点就容易碎,而且不易挂糊,所以轻易也不肯费事去做了。
偶尔心血来潮做上一次,都会很欣喜地重温一次“当年的那个味道”。宛如一位故友,隔上一段时间,就会见一次面,心里觉得暖暖的,好像时间从来都没有流逝过。。。
只是,自从第一次和它结缘之后就养成了一个习惯,去餐馆的时候绝不会去点“锅塌豆腐”这道菜(事实上也的确从来没有点过)。因为它已经在潜意识中完全成为了我自己的专属,真的不想再去见到它另外的模样了。任何变化,好像都会令自己失望似的,所以宁愿选择不去面对。
也许正像那句古话所言,“一饮一啄,莫非前定”。