繞樑三日排骨香

常言道「無肉不歡」。之前的日子裡都以清淡的素食為主，那麼現在理應趁著天氣轉冷，給自己好好進補一下才是。

其實這些年來飲食結構日趨簡單淳樸，早已經對那些華麗的「大肉」興趣不大了。像是「烤羊腿」，「煎牛排」，「紅燒蹄膀」，「香酥鴨」之類的大餐，不是說不好 吃，而是根本就吃不下去，沒胃口。總覺得那些肉油膩膩的，既不好消化也不利於健康。畢竟自己早已經過了「長身體」的年月，吃再多的肉也沒甚意義可言了。

但說也奇怪，「排骨」始終都還是心頭的一塊至愛，不離不棄。平時最常做的就是「清燉排骨」，撇去浮油之後，就得到一鍋月白風清的濃湯。這排骨湯用來煮什麼都 行，「番茄排骨湯」，「蓮藕排骨湯」，「蘿蔔排骨湯」，「冬瓜排骨湯」。。。都是鮮美到令人回味無窮的好湯。而那些清燉好的排骨肉，只需蘸上點精心配好的 調料，就能成就非常營養而又健康的一餐，那又是多麼的令人心花怒放呢。。。。

除去宗教信仰的原因，隨便問問一個人，能堅持說自己「就是不愛吃排骨」的，恐怕也真是罕見到極點了吧。

不過今天不做「清燉排骨」，而是要多花點氣力，做一道味道更香濃的「香辣豆豉蒸排骨」。

新鮮的豬肋排肉可和一般的肉味道不一樣。做這個菜不能用普通的大塊豬肉，也不能用腔骨，因為那些部位的肉蒸出來都不夠嫩滑，況且少了骨頭和軟膜，不也少了許多的妙處么。

記得被別人問過這樣一個問題，知道什麼地方的肉最好吃嗎？——答案就是「挨著骨頭的肉」！仔細想想，還真是。只有連著骨頭的肉，才是最香最嫩，最軟滑流油的肉——那除了肋排還能有誰呢？

頭一天晚上就把排骨腌上了。腌排骨需要放入生抽，料酒，糖，蔥和姜。鹽可以先不用放，因為後面用到的豆豉醬會很咸。

把腌料攪拌均勻，蓋上蓋，放入冰箱冷藏室冷藏一夜就是。其實倒也不是非要腌那麼長時間，幾個小時也可以。這次是因為晚上才化完凍，來不及做了，所以只好把責任都推給冰箱。

第二天取出來一看！嗯，已經著實腌得有幾分模樣了。每一塊排骨都吸飽了醬汁，肉的生腥味也已經褪盡。一開蓋，已經聞到撲鼻的一股醬料香氣。下面就等著上豆豉醬啦！

我這裡用的是李錦記的「豆豉香辣醬」，因為他家的醬都不是很辣，很適合像我這樣嘴又饞胃又比較脆弱的人。而這個醬基本上能達到所有要求，看著紅油油，但吃起來也就微微有點辣味，不會太傷胃，且豆豉的味道非常濃郁。

舀兩勺醬，刷在排骨表面，攪拌均勻了就可以了。

這 里還要到一種配料——「嫩肉粉」！很多時候大家都會覺得為什麼餐館里的炒牛肉或者是蒸排骨比自己家做出來的要嫩滑，其實「嫩肉粉」功不可沒。它的主要成分 就是從番木瓜中提取的疏鬆劑——木瓜蛋白酶。它能將動物類原料結締組織和肌肉纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂，從 而破壞它們的分子結構，提高肉的嫩度。

所以為了讓蒸排骨更嫩，是可以放一些嫩肉粉進去的。不過要注意，一般在常溫下腌上十五分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性，肉反而又不嫩了。

把拌好的排骨碼在一個盤子里，水開之後上鍋最多十五到二十分鐘就蒸好了（前提是排骨的塊不要太大）。出鍋的時候，可真是紅艷艷，油汪汪，豆豉味濃香四溢，要多誘人就有多誘人。。。！

其實呢，就是表面看起來油，實際上油都給蒸出來了。這樣蒸出來的排骨，吃起來一點都不油膩。清爽嫩滑，肉味鮮美。比清燉排骨「味濃」，比紅燒排骨「彈牙」，比糖醋排骨「清淡」，又比粉蒸排骨「簡單」。色，香，味十足，又怎麼可能不讓人立刻食慾大增，胃口大開呢！

有時面對著一大盤排骨時，會不由自主地回想起許多年前在印度房東家度過的那段"No pork allowed"的歲月。有生以來頭一次發覺，「豬肉」的味道竟然是可以讓人魂牽夢縈，徹夜難眠，且痛入心扉的。

當 時沒辦法自己做，也不允許買了帶回家。只能在學校canteen里買份味道完全不對的"pork chop"，以膏饞吻。至於說半夜三更飢餓起來津液又是如何的泛濫，當真是不提也罷！

可憐巴巴地熬了半年之後，終於換了一處新的房子，而最重要的是——那裡總算 是可以"everything allowed"了！記得非常清楚，搬了新家之後的第一頓飯，就是迫不及待地給自己燉了一大鍋「pork rib」！然後自己一個人一口氣風捲殘雲般地大吃了一頓! 平生快意之餐，那次真可以算得上是當之無愧！

寫到這裡才恍然發覺，原來自己已經把之前的那個對排骨的眷戀找到了根源。對排骨的特殊感情，應該就是從那時候開始的吧。

人活在這個世界上，永遠都是不知足的，常常會忘記感激和珍惜。殊不知，能夠做到自由自在，酣暢淋漓地「大碗喝酒，大塊吃肉」那也是一種境界，一種幸福。

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