酸三色

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麵筋毛豆燒絲瓜-小家碧玉盡飄香

作者：酸三色於 2011-10-19 10:34 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有6評論

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做這個菜，其實源自於一道江南名菜「絲瓜燒油條」。

把油條燒在菜里，好像在北方是從來沒吃過的。但既然人家是名菜，難免耐不住饞蟲要試一試。當時很認真地按照書上的介紹做了，但吃了之後的第一感覺卻是——用油麵筋一定會更棒！

於是，再加上一點香噴噴的毛豆米，一道「絲瓜麵筋燒毛豆」就這樣誕生了。其實也並非我的原創，但確實是自己從」絲瓜燒油條「當中領悟出來的，所以只能說和那個久遠以前的原創者」英雄所見略同"啦！

如今吃嫩絲瓜正是時候。胖乎乎的十分逗人喜愛，而且裡面的瓤非常嫩，沒有多少籽。絲瓜的味道雖然不濃，但軟軟滑滑的口感非常好，所以很適合燒成有湯有味的燴菜。

像這樣新下來的碧青毛豆。要不是為了炒這個菜還得費勁剝毛豆米，肯定就加點花椒大料直接用鹽水煮了。夏天的晚上，喝著冰啤酒，邊咬邊吃帶殼的鹽水煮毛豆，和三五好友暢談一番，那才真叫一個痛快！

毛豆剝好洗乾淨上面的筋膜，絲瓜切「滾刀塊」，油麵筋劈成四瓣，就算是都就緒了。

但還需要提到的一點就是，燒這個菜一定不能差了這重要的一味——「料酒」（黃酒）。我這人做菜向來喜歡儘可能地「做減法」，調料能少放就少放，儘可能去保留食物的本味。但這個菜不同，絲瓜屬於那種本身味道並不是太強烈的蔬菜，如果不放點酒去提香的話，就會太寡淡了。

由於毛豆最不好熟，所以油熱之後先下毛豆，熟了之後下絲瓜，炒兩下加鹽，料酒和一點水。其實嫩絲瓜本身就出湯，但是為了讓整盤菜湯汁充足，還是喜歡多放一些水和料酒，當然，如果有高湯的話會更好。

麵筋的放入時間看個人喜歡，有人喜歡吃脆一點的就晚點放。像我就喜歡吃煮得軟爛入味的，所以早早放了進去，以便讓麵筋可以充分吸足湯汁。

蓋上蓋燒一會看到絲瓜和麵筋都燒透了，就可以出鍋了。這個菜並不是燒得越久就越好，因為時間久了絲瓜會變黑，看起來效果會差很多。所以要趁著絲瓜還綠，趕緊裝盤！

嘗嘗試試？嗯。。。絲瓜的鮮美滑膩之外，還混合了麵筋的軟爛酥香。清香的毛豆穿插其中，大大地豐富了嘴裡的味覺層次。除此之外，黃酒的幽香和醇厚更是錦上添花！真是一道叫好又叫座的美味素菜！

如今的人們都太有口福，出去吃飯，往往都是對著琳琅滿目的菜單發愁，那麼多菜，卻誰也點不出一個來！

葷菜倒也罷了，大不了就是「宮保雞丁」，「鐵板牛柳」。。。可素菜呢？白灼芥蘭？清炒茼蒿？上湯娃娃菜？蒜蓉西蘭花？？？全都已經吃膩了！！

但是，只要是運氣好能翻到「絲瓜麵筋燒毛豆」這一頁，幾乎毫無例外地都會眼前一亮，接著就是異口同聲的一聲：

「啊，就是它了！！！」

（原文寫於2009年6月30日）