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啤酒中的至尊-修道院啤酒(下)

作者:loneshepherd  於 2019-11-4 21:02 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:美食獵人|通用分類:旅遊歸來|已有10評論

九月的荷比英之旅鑽了好幾家小酒館,過足了酒癮。

先科普幾個術語。

有關修道院啤酒的來歷請參見《啤酒中的至尊-修道院啤酒 上》。

跟教會沾邊的啤酒有幾種叫法。在北美比較多見的是abbey beer,其名字更像修道院啤酒,但卻是啤酒商打著修道院的牌子生產,牌子、出產都比較多。 trappist beer才是真正的修道院啤酒,實際上是嚴修熙篤會教士釀造的,品牌、出產都很少,一共只有十四個牌子。人們平常也用僧侶啤酒monk beer形容這兩種啤酒。 

不管怎麼說,修道院啤酒基本上是Ale上層發酵、酒花多、富含果味、很多需要窖藏,所以成本、售價都比較高。

另外,修道院啤酒經常以雙料 (雙倍 Dubbel)、三料(三倍 TRIPEL)和四料(四倍 QUADRUPEL,簡寫為Quad)分類。

Dubbel的酒體為多為深琥珀色或者棕色的,酒精度在6-8%左右,譬如維斯馬力Dubbel、奇美紅蓋Chimay Red 和羅什福爾6號 Rochefort 6

TRIPEL的顏色比Dubbel淺,金色居多但也有從淡白到深金的變化,酒精含量在8-10%之間,如維斯馬力TRIPEL、奇美白蓋等。

Quad的顏色是最深的,深紅、深褐、深棕都有,酒精度在10-13%之間,最有名的西思篤12號是啤酒愛好者心目中的王冠,其它如St. Bernardus Abt 12、羅什福爾10號也是 Quad

言歸正傳,下面逐一介紹這14家正宗修道院啤酒。先介紹的9家在弗蘭德地區【注1】,見下圖;這個現象跟法國大革命及宗教革命有關。

這些嚴修熙篤會修道院很多原來都在法國北部,因為在那裡教會有徵稅的權利,稅率高達10%、稱「什一稅」,修道院吃穿不愁、但是民怨很大。18世紀末的法國大革命廢除了教會的這個特權,其後通過《教士公民組織法》廢除了原有的宗教體系,修士和修女要麼宣誓效忠於法律、國家和國王要麼回歸平民生活。在這種背景下,修道院財務上入不敷出、而「宣誓」有違很多修士的信仰,於是他們選擇出逃到相對寬鬆、不歸法國管轄的弗蘭德避難;維斯馬力、奇美、特拉普、聖德和蒙迪凱特都是這種情況。

弗蘭德地區修道院啤酒地圖

一、西思篤 Westvleteren 

1838年,聖西斯科特修道院Abdij Sint-Sixtus(位於比利時西弗蘭德省 West-Flanders)的修士開始釀造三種西思篤,分別標註為6號、8號和12號,1999年Blond頂替了原來的6號。

西思篤在線預訂網址https://www.trappistwestvleteren.be/en/beer-sales

二、維思馬力 Westmalle 

Westmalle所屬的Abdij der Trappisten van Westmalle修道院建於1794年,位於安特衛普Antwerp郊區,原屬本篤會,1836年轉為熙篤會並於同年12月釀造出第一款Trappist啤酒。



維思馬力有兩種常規產品:Tripel和Dubbel;大概因為維思馬力靠近荷蘭邊界,在阿姆斯特丹兩種我都喝到了,在Sonneveld喝的是Tripel,在Hoppe喝了Dubbel。我個人比較喜歡Tripel,顏色、口味都像極了香蕉,除了略微的辛辣。

順便說一下,這兩家小酒館(荷蘭比利時的小酒館都叫Cafe)都很不錯,值得推薦。Cafe Sonneveld 位於高端社區Jordaan的運河邊上,離Anne Frank House,在Patio上吃飯可以看到Westerchurch,景味俱佳,在旅行顧問Tripadvisor上排名第九;Café Hoppe 離我住的地方只有數分鐘之遙,是阿姆斯特丹最古老的酒吧之一,1670年即在Spui廣場開門營業;Spui廣場一帶是阿姆斯特丹人休閑的地方,還有數家著名印尼餐館如Kantjil & De Tijger,值得一泡。

維思馬力在LCBO可能有售。

三、奇美 Chimay 

奇美隸屬於斯高蒙特聖母修道院 Abbaye Notre-Dame de Scourmont-lez-Chimay 在比利時南部奇美市,建立於1850年。1862年開始批量釀造啤酒,如今已經是銷量最大的Trappist,北美包括LCBO有售。

奇美有三種常規產品,根據瓶蓋顏色區分紅白藍三款,口味依次加重。

紅蓋是最初的奇美產品,750ml裝紅蓋是奇美的元初款,叫做Première,酒體為紅銅色,有輕微的杏仁味,酒精度7%,最佳飲用溫度10-12攝氏度,12個月內飲用最佳。

白蓋始於1966年,屬Triple,酒體為金色,有啤酒花的微苦和輕微的葡萄乾味,酒精度8%,最佳飲用溫度6-8攝氏度,越新的口味越佳,但時間要求低於紅蓋。

藍蓋始於1948年,最初是作為聖誕啤酒釀造,結果非常受歡迎。酒體為深棕色,酒精度9%,最佳飲用溫度10-12攝氏度,可長時間儲藏,是唯一瓶身帶釀造年份的啤酒。

la Bourse的藍蓋和青口紅蓋Première藍蓋

我在布魯塞爾的Restaurant de la Bourse 喝了奇美藍蓋,除了Quad特有的果味,比較特殊的是喝下去時能感受到泡沫的burst。la Bourse是家不錯的比利時風味餐廳,青口mussels廣受好評。

四、羅什福爾 Rochefort 

羅什福爾修道院的全名為Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy,位於比利時Namur省的羅什福爾。這是家非常老的修道院,但十八世紀末比法戰爭期間被毀,後來安和的修士在此重新建寺,而奇美的修士則幫其保存配方甚至幫忙建造酒廠。

Rochefort有三款產品:R10、R8、R6,酒精度分別為11.3%、9.2%、7.5%;一種說法是Rochefort啤酒在出廠前,將啤酒分別窖藏 10周、8周和6周。

其中R10在評價上只輸給西思篤。

羅什福爾在LCBO有售。

五、安和 Achel 

安和隸屬Sint-Benedictus Abdij Of Achelse Kluis修道院,位於比利時安和Achel地區。

安和四百年前就開始做啤酒,同樣因比法戰爭被毀。直到1998年,安和在維斯馬力及羅什福爾的幫助下重新建廠;有三款啤酒:5號、八號和Extra(酒精度9.5%)。

六、歐佛 Orval 

歐佛所屬的Abbaye Notre-Dame d'Orval頗富傳奇色彩。1076年,卡諾莎的瑪蒂爾達【注2】給本篤會捐贈途中路經此地時、其鍾愛的結婚戒指不慎落入小溪。就在她禱告求助時,一條鱒魚口銜戒指躍出水面馬蒂爾達夫人失聲叫道:「這個地方真的是金谷啊」(Val d'Or)。此後此地及修道院均改名歐佛 Orval,歐佛啤酒的圖標也是鱒魚銜環。

歐佛只有一款產品,在釀造階段及儲藏時均使用啤酒花,酒精含量 6.2%。

我在布魯塞爾中心火車站的La Madeleine cafe 喝了歐佛,雖然酒花味稍重,卻沒有突兀感、非常好喝。

七、特拉普 La Trappe 

LCBO銷售的特拉普

特拉普La Trappe的修道院Abdij Onze-Lieve-Vrouw van Koningshoeven不過一百多年的歷史,其實是法國的蒙迪凱特(見「九」)於1881建立的。為了解決修道院的財務,這家修道院在1884年成立釀酒廠開始釀製啤酒。他們以企業方式經營,擴展迅速,甚至成立了數個酒吧,所有啤酒也都冠上了Trappist標誌。

由於他們的啤酒廣受歡迎,繁重的釀酒工作讓修道士們越來越難負荷,1999年他們將修道院里的釀酒場所和設備租給Bavaria,委託他們全權負責啤酒釀製;但ITA認為特拉普的作法違反了規定,因而被要求取下ITA標誌;不過他們仍繼續在啤酒上標示著Trappistenbier。後來特拉普重新檢視修道院和釀酒公司的合約,直到2005年9月重新取得使用ITA標誌的資格。

八、聖德 Zundert 

Abdij Maria Toevlucht」修道院1900年在特拉普修道院的幫助下建成,其所在的聖德鎮(Zundert,又稱津德爾特)是梵高的出生地,緊鄰比利時。

修道院一直通過農耕和畜牧來維持自給自足,但是進入21世紀后難以為繼。2013年,修士們將乳酪農場改建為酒廠,開始出產聖德啤酒。第一款啤酒為8號(Tripel),2018年增加了10號(Quad)。

聖德啤酒搭上近幾年正統修道院的新浪潮,也就是在傳統上尋求創新,它並非典型的Tripel(比利時修道院三倍啤酒)風味,也不容易單純地分類,反倒比較像酒體更為強勁的比利時淡色麥酒,卻有的草本以及香料氣息。酒精濃度為8%,採用頂層發酵的聖德,在瓶內進行了二次發酵,以發展更豐富、更多層次的變化,適飲溫度為10~14°C,此外,它也是很好的佐餐酒,適合搭配各式的餐點。

RateBeer 評分:8號 89分,10號 97分。

這八種啤酒都在比利時或荷蘭,在RateBeer評價很高,評分都高於90分、大部分高於97分、有幾款甚至是滿分。

九、蒙迪凱特 Mont des Cats 

十、安格斯翟爾 Engelszell 

安格斯翟爾屬於Stift Engelszell修道院。1293年,德國帕紹地區主教在奧地利北部多瑙河岸邊安格斯翟爾Engelszell小鎮建立了這家熙篤會修道院;1699年復活節一場災難性的火災使得修道院被毀;1786年,奧皇約瑟夫二世解散修道院;直到1925年,一群德籍修士將這裡變成嚴修熙篤修道院。

修士的生活來源大多來自其農產品,2009年他們的乳酪首先獲得了ITA認證,2012年其啤酒獲得認證,目前有兩款產品,其中的酒精度10.5%的GregoriusRateBeer獲得了95的高分。

十一、滕特草地 Tynt Meadow

聖伯納德山修道院Mount Saint Bernard Abbey位於英格蘭中部,最初靠出售牛奶維持運轉,去年才開始規模生產Trappist啤酒,高雅的紅木色,有黑巧克力和甘草香氣,在啤酒桶和裝瓶后雙重發酵,兼具修道院及英格蘭家釀啤酒特色,在發燒友中評價超好,在比利時和荷蘭特別受歡迎,現在供不應求。

RateBeer 評分:97

十二、 三聖泉 Tre Fontane 

三聖泉Tre Fontane這個名字本身遠大於其旗下的啤酒。三聖泉修道院始建於五世紀,祭拜被羅馬皇帝尼祿殺害的聖保羅;十二世紀歸化為熙篤修道院。十九世紀,僧侶們開始釀造啤酒,配料之一是修道院種植的尤加利樹。

三聖泉在2015年被認證為世界上第11間修道院啤酒,這款酒在精釀時添加了修道院所種植的尤加利葉,賦予了很獨特的熱帶水果與草本的香氣,酒色呈現深金黃色。

在RateBeer上評分不高,僅69分,是所有修道院啤酒得分最低的。

十三、 卡德納 Cardeña  

卡德納Cardeña是修道院啤酒的新軍,不過出產啤酒的修道院El monasterio de San Pedro de Cardeña卻是西班牙最老的修道院,建於九世紀,位於中世紀名城布爾戈斯Burgos東邊,屬於世界文化遺產聖地牙哥朝聖之路El Camino de Santiago

修道院出產這款卡德納啤酒屬於比利時Ale,呈淡琥珀色,具有焦糖、黃油及果味微香,微甜中帶苦味,泡沫豐富均勻。品嘗者認為其味道獨特微怪異但不難喝,在RateBeer上的評分為71。

十四、斯賓塞 Spencer 

Ratebeer評分看,得分低的三種修道院啤酒位於法國、西班牙和義大利。總的來說,西班牙、義大利等地中海沿岸國家擅長紅酒,但是沒有什麼好啤酒;西班牙、義大利以北的法國盛產紅酒、干邑和雅文邑白蘭地;再北的比利時、德國、捷克、荷蘭等國則以啤酒見長,特別是緊鄰法國的弗蘭德地區借鑒法國酒釀造工藝,香型、風味各異,啤酒因而得以登上大雅之堂。

【注1】弗蘭德地區始於中世紀的佛蘭德公國(荷蘭語:Graafschap Vlaanderen、法語:Comté de Flandre),領土包括現在比利時東佛蘭德省和西佛蘭德省、法國的諾爾省以及荷蘭的澤蘭省南部。

【注2】卡諾莎的瑪蒂爾達、有時被稱為「大伯爵夫人」(Matilde di Canossa,La Gran Contessa,1046 – 1115)是12世紀義大利北部最有權勢的女性和統治者,在教皇續任權斗中支持教皇格雷戈里七世,權術手腕高超、而且能征善戰,因而統治了托斯卡納以北的廣闊領土。1111年,神聖羅馬帝國皇帝亨利五世封她為(義大利的)皇帝代理和義大利副王。


參考

啤酒中的至尊-修道院啤酒 上

布魯日小館



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發表評論 評論 (10 個評論)

回復 ryu 2019-11-5 07:41
印度人開著瑪魯蒂 心裡在思忖勞斯萊斯的魅影。
回復 Lawler 2019-11-5 08:36
很詳盡的啤酒介紹!
回復 看得開 2019-11-5 10:50
看來你對啤酒很有研究。收藏了,下次去歐洲試試。   哈哈,今次閨女回家還帯了兩瓶美國加州的Bottle Logic Brewing Co. Fundamental Observation 2019 Barrel-Aged回歐洲送給朋友,據說這啤酒在歐洲賣到70歐元一瓶。
回復 BANGZI 2019-11-6 02:57
那個線路圖是你視察酒廠的路線嗎?
回復 loneshepherd 2019-11-6 03:56
ryu: 印度人開著瑪魯蒂 心裡在思忖勞斯萊斯的魅影。
我就是那個開著瑪魯蒂心裡思忖勞斯萊斯魅影的印度人

小聲問一句:什麼是瑪魯蒂?
回復 loneshepherd 2019-11-6 03:56
Lawler: 很詳盡的啤酒介紹!
全部的修道院Trappist啤酒。
回復 loneshepherd 2019-11-6 03:58
看得開: 看來你對啤酒很有研究。收藏了,下次去歐洲試試。    哈哈,今次閨女回家還帯了兩瓶美國加州的Bottle Logic Brewing Co. Fundamental Observation 2019 Ba
談不上有研究,這方面邦子比較在行。

加州有些地方的craft beer享譽世界。
回復 loneshepherd 2019-11-6 04:03
BANGZI: 那個線路圖是你視察酒廠的路線嗎?
紙上談兵,我一個也沒去,哈哈
我在阿姆斯特丹、哈勒姆Haarlem、布魯塞爾和布魯日鑽了幾家小啤酒館,喝了七種Trappist。

油管上看到有人走過。
回復 BANGZI 2019-11-6 06:21
loneshepherd: 紙上談兵,我一個也沒去,哈哈
我在阿姆斯特丹、哈勒姆Haarlem、布魯塞爾和布魯日鑽了幾家小啤酒館,喝了七種Trappist。

油管上看到有人走過。
俺還在盤算去走一趟。俺只去過chimay。下次去可以在他家的小旅店住一晚。上次開車去的不敢撒開了喝!
回復 ryu 2019-11-6 10:10
loneshepherd: 我就是那個開著瑪魯蒂心裡思忖勞斯萊斯魅影的印度人

小聲問一句:什麼是瑪魯蒂?
印度的大眾汽車牌。

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