倍可親

啤酒中的至尊-修道院啤酒(上)

作者:loneshepherd  於 2019-9-2 04:38 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:美食獵人|通用分類:私房小菜|已有20評論

德國、捷克和比利時有世界最好的啤酒。德國酒廠最多、捷克人均消耗量最大,而比利時啤酒變種最多、品質最好,是唯一因為啤酒而進入世遺的國家。

說起來比利時啤酒所以聞名天下跟修道院有莫大的關係。

修道院起源於隱修,五世紀時由聖本篤Saint Benedict of Nursia創建本篤會,是基督教歷史上影響最大的隱修會;10世紀時,本篤修院會規鬆弛、權斗激烈,出了很多血腥【注1】;至11世紀初有本篤教士出走,在法國第戎Dijon附近的熙篤Citeaux曠野創建熙篤會;熙篤會擴展很快,包括1122年創立的La Trappe修道院。這家修道院是嚴修熙篤會的鼻祖,故嚴修熙篤會又稱特拉普派Trappists

特拉普派會規嚴謹,除了冥想誦經、還必須自給自足,唯一的例外(娛樂)就是可以喝當地的「飲料」,而這個飲料後來成了啤酒世界中獨一無二的特拉普修道院啤酒Trappist beers。 與傳統啤酒不同,特拉普啤酒里有殘留的糖和活酵母,因而其口感隨窖藏時間而改善。

這些修道院最初把啤酒賣給教眾,因廣受好評而開始規模生產、以此為修道院集資;第一家這樣的啤酒廠是荷蘭的特拉普La Trappe修道院(位於荷比邊界荷蘭一側、離安特衛普很近),建於1685年。

在過去的300年裡,這類酒廠曾達上百家,不過後來很多在法國大革命和世界大戰期間被摧毀,也有不少停止經營。

1997年,六個比利時啤酒廠聯合特拉普及一家德國修道院成立了國際特拉普協會ITA,會規如下:

  • 啤酒必須在修道院圍牆內或附近生產,必須由僧侶自己或在僧侶監督下釀造;

  • 啤酒廠必須是輔助性的,其目的是讓僧侶見證修道院自給自足的生活方式;

  • 啤酒廠必須不以盈利為目的,收入必須用來支持僧侶的生活以及維護修道院的運作,剩餘盈利必須捐贈給慈善機構及幫助有需要的人。

過去二十年裡又有七家修道院加入ITA,現在共有14家【注2】,名單如下:

ITA認證的TRAPPIST修道院啤酒 

品牌品牌(原文)產地投產年代2004年產量(升)
 蒙迪凱特 Mont des Cats 法國 1826
 維思馬力 Westmalle
 比利時 1836 120,000
 西思篤 Westvleteren 比利時 1838 4,750【注3】
 奇美 Chimay 比利時 1863 123,000【注3】 
 特拉普 La Trappe 荷蘭 1884 145,000
 羅什福爾 Rochefort 比利時 1899 18,000
 歐佛 Orval 比利時 1931 71,000
 安和 Achel 比利時 1998 4,500
 安格斯翟爾  Engelszell 奧地利 2012 2,000
 斯賓塞 Spencer 美國 2013 4,694
 聖德 Zundert 荷蘭 2013 5,000
 三聖泉
 Tre Fontane 義大利 2015 2,000

 Cerveza Cardeña  西班牙  2016

 滕特草地
 Tynt Meadow 英國  2018 2,000

綠色代表七個ITA創始修道院啤酒廠。

修道院啤酒,右上方是ITA徽標Authentic Trappist Product

此後修道院啤酒越來越受啤酒愛好者追捧,如Westvleteren 12常被認為是世界上最好的啤酒,人們也開始為修道院啤酒排名。

下面是其中幾個排名:

RateBeer消費者排名

比利時酒王網站排名
比利時啤酒網站排名
排名品牌 
排名品牌 
 1 Westvleteren XII
 1Westvleteren XII
 2 Chimay Blue Grande Reserve
 2Orval
3 Orval
 3 Chimay Blue Grande Reserve
 4 Rochefort 8
 4 Westvleteren 8 
 5 Westmalle Tripel
 5 Rochefort 10
 6 Achel Extra
 6 Westmalle Tripel
 7 La Trappe Quadruple
 7 Westmalle Dubbel
 8 Spencer Trappist Holiday
 8 Rochefort 8
 9  Engelszell Gregorius
 9 Rochefort 6
10 Zundert Tripel
10  Westvleteren Blond

絕大多數修道院啤酒特別是比利時修道院啤酒是Ale(上層發酵),釀造過程中不使用過濾和分離工序,富含麥芽和木桶的芳香,酒精濃度高、口感豐富。

根據麥芽用量,修道院啤酒主要分為四類:Single、Double、Triple及Quadrupel

  • Single是原始釀造方法,是修道院啤酒中最淡。Single這個稱謂如今已經很少見了,取而代之的是金啤Blonde(LaTrappe, Westvleteren)、5號 (Achel) 、6號 (Rochefort)等。

  • Double是酒精含量6%-8%的啤酒,淡苦,有顯著的果味和谷香,例如Westmalle Dubbel、Chimay Red/Premiere、Koningshoeven/LaTrappe Dubbe、Achel 8 Bruin和Rochefort 6

  • Triple的酒精含量在8% 到 10%之間,也是修道院啤酒中最烈的酒種,其酒精含量已經接近葡萄酒了;據說Triple的開發跟比利時徵收酒稅有關,因為其它酒類的稅率遠遠高於啤酒。品牌包括Achel 8 Blond、Westmalle Tripel、Koningshoeven/La Trappe Tripel、Chimay White/Cinq Cents和Westvleteren 12等。

  • Quadrupel幾年前才出現,La Trappe最先採用,顏色比tripel更暗、酒精含量更高(高於11%);Rochefort 10也屬於Quadrupel

修道院啤酒的酒具也比較講究,每個牌子和變種都配專門的啤酒杯,「磚家」說不同質地和形狀的酒杯是為保證入口時最佳口感,我猜主要跟市場公關有關。

11種修道院啤酒及專用酒杯

修道院啤酒的不同引來了李鬼,不能參加ITA的開始組建自己的聯盟,譬如比利時啤酒公會The Union of Belgian Breweries認證;另外也有不參加任何認證但自貼修道院標籤Abbey beer的。

必須說,這些李鬼也是頂級啤酒。幾年前在醫生湖濱別墅的floating dock上喝過幾種比利時李鬼修道院啤酒,口感都很好;特別是St. Bernardus Abt 12,屬於Quadrupel級但是酒味隱藏的很好,隨著出瓶時間的變化口感不同,別有意境。

幾年前喝過的幾種比利時Abbey啤酒


下一篇介紹幾種修道院啤酒,stay tuned 

【注1】電影《玫瑰之名 The Name of the Rose》講的就是本篤會權斗的血腥股市,發生在梅爾克修道院,幾年前我去過這裡。

【注2】ITA創建者之一、德國的Mariawald修道院從未開始規模生產。

【注3】有最新報道說西思篤年產最少,每年固定生產四千桶、12萬加侖;而奇美已經是第一大生產商,2014年產量高達三百萬加侖。表一列出的數據來自維基。


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發表評論 評論 (20 個評論)

回復 數據分析 2019-9-3 01:05
已閱。情況屬實,建議轉發。
回復 農家苦 2019-9-3 10:04
我已經拒絕喝任何牌子的啤酒已有多年了。在我口中, 啤酒根本不是酒, 是大肚病的釘螺, 是女兒國的怪水。
回復 loneshepherd 2019-9-4 04:48
農家苦: 我已經拒絕喝任何牌子的啤酒已有多年了。在我口中, 啤酒根本不是酒, 是大肚病的釘螺, 是女兒國的怪水。
那是你沒喝過11度的ale,這種酒適合小酌、不宜牛飲

我現在也幾乎不喝啤酒了,除了特種啤酒。
回復 BANGZI 2019-10-12 22:54
比利時啤酒俺已經喝了十多年了,chimay俺已經去過了,只能在修道院外面看看,進不去。不過修道院附近有個小旅店/餐廳/酒吧賣修道院的啤酒和乳酪。四料的啤酒一直喝不慣,那天在旅店吃飯點了它的乳酪和四種啤酒拼盤,它家的乳酪配上四料啤酒頓時香氣四溢。回米國后找那個乳酪發現要二十刀一磅,還不經常有貨。消費起來有點壓力!他家的乳酪據稱是用他家的啤酒洗出來的。
個人口味比較喜歡三料,st feuillien,karmeliet都不錯。計劃下次專門去比利時去朝拜喜歡的酒廠。還有專門的比利時啤酒旅遊團。
回復 loneshepherd 2019-10-13 02:18
BANGZI: 比利時啤酒俺已經喝了十多年了,chimay俺已經去過了,只能在修道院外面看看,進不去。不過修道院附近有個小旅店/餐廳/酒吧賣修道院的啤酒和乳酪。四料的啤酒一直
很高興有一個比利時啤酒粉酒友。
這回在布魯日和布魯塞爾鑽了幾個小啤酒館,過足了monk beer 癮。
回復 loneshepherd 2019-10-13 02:27
BANGZI: 比利時啤酒俺已經喝了十多年了,chimay俺已經去過了,只能在修道院外面看看,進不去。不過修道院附近有個小旅店/餐廳/酒吧賣修道院的啤酒和乳酪。四料的啤酒一直
四料是Quadrupel?
有人說真正的monk beer 沒有Quadrupel;但是也有人說Trappistes Rochefort 10 和St. Bernardus Abt 12 是Quadrupel。這兩種我都喝過,感覺還行、特別是後者。
回復 loneshepherd 2019-10-13 02:28
BANGZI: 比利時啤酒俺已經喝了十多年了,chimay俺已經去過了,只能在修道院外面看看,進不去。不過修道院附近有個小旅店/餐廳/酒吧賣修道院的啤酒和乳酪。四料的啤酒一直
修道院的cheese配自己的啤酒肯定好喝。
回復 BANGZI 2019-10-13 02:53
loneshepherd: 很高興有一個比利時啤酒粉酒友。
這回在布魯日和布魯塞爾鑽了幾個小啤酒館,過足了monk beer 癮。
去年去瑞士之前就一直在盤算去比利時,後來讓領導識破了。沒去成。俺的夢想是參加個啤酒旅遊團,因為他們可以安排參觀某些寺院裡面的酒廠。俺就是嫌貴,十多年前就差不多三千歐一個人,十天的行程。

寺院啤酒的成型按俺的初淺研究實際上還是源於法國。法國那邊的Cistercian修道士受迫害轉移到了法比邊境的Flanders地區繼續發展,同時帶來了秘傳寺院啤酒發揚光大。所以有時間一定要去Flanders去看看。

俺還有一款喜歡的是法國3 monts gold,8.5度。俺住的地方小,很少有貨,你要是大地方可以找找。
回復 BANGZI 2019-10-13 03:01
loneshepherd: 四料是Quadrupel?
有人說真正的monk beer 沒有Quadrupel;但是也有人說Trappistes Rochefort 10 和St. Bernardus Abt 12 是Quadrupel。這兩種我都喝過,感覺還
四料是quadrupel,三料是tripel,二料是double,然後就是普通的golden。這個三料四料是指釀酒時加入的麥料的多少,都是相對於普通啤酒而言。多料才能有提升麥芽度和酒精度的可能。
但是不是所有的酒廠都按這個分類走,比如gulden draak,piraat,還有Bernardus都不分。Bernardus的東西味道很足,很圓潤,果香足!rochefort不知為啥不太喜歡。很少喝。
回復 loneshepherd 2019-10-13 03:30
BANGZI: 去年去瑞士之前就一直在盤算去比利時,後來讓領導識破了。沒去成。俺的夢想是參加個啤酒旅遊團,因為他們可以安排參觀某些寺院裡面的酒廠。俺就是嫌貴,十多年前
「…寺院啤酒的成型…」
嚴修熙篤會(特拉普派Trappists)確實源於法國;不過Trappist beers似乎還是源於弗萊芒Flanders而不是法比交界。

11世紀初本篤教士出走,在法國第戎Dijon附近的熙篤Citeaux曠野創建熙篤會;熙篤會擴展很快,包括1122年創立的La Trappe修道院。這家修道院是嚴修熙篤會的鼻祖,故嚴修熙篤會又稱特拉普派Trappists。
第一家這樣的啤酒廠是荷蘭的特拉普La Trappe修道院(位於荷比邊界荷蘭一側、離安特衛普很近),建於1685年。

邦子兄如有新發現請告訴我。
回復 loneshepherd 2019-10-13 03:37
BANGZI: 去年去瑞士之前就一直在盤算去比利時,後來讓領導識破了。沒去成。俺的夢想是參加個啤酒旅遊團,因為他們可以安排參觀某些寺院裡面的酒廠。俺就是嫌貴,十多年前
「俺的夢想是參加個啤酒旅遊團,因為他們可以安排參觀某些寺院裡面的酒廠。」
我看過一些blog和vlog,很多去過的認為不值,因為這些酒廠基本上都是流水線。跟其它非 Trappist ale不同的是配方,但是酒廠參觀看不到什麼秘笈。
不過酒友在一起交流還是挺有意思的,另外就是吃得好喝的更好
回復 loneshepherd 2019-10-13 03:47
Bernardus abt 12基本上沿習了Westvleteren 12 (被眾多酒仙認為全球第一)。
rochefort 10在ratebeer 上評價甚高,我感覺確實不及Orval歐佛。
不過修道院啤酒比的都是aroma以及果香和泡沫的形成,仁者見仁。
Westvleteren 我只喝過8,還沒喝過12,太難找了;不行就只能去修道院腳下喝了。
回復 BANGZI 2019-10-13 04:21
loneshepherd: 「…寺院啤酒的成型…」
嚴修熙篤會(特拉普派Trappists)確實源於法國;不過Trappist beers似乎還是源於弗萊芒Flanders而不是法比交界。

11世紀初本篤教士出走
記得flanders地區就在法比交界的地方,而且歷史上在法比之間易手多次,法國3monts那個廠sylvestre什麼的也在那個地區。當時研究這種啤酒的脈路時有牆裂的感覺這堆東西是法國傳過來的。
回復 BANGZI 2019-10-13 04:32
loneshepherd: 「…寺院啤酒的成型…」
嚴修熙篤會(特拉普派Trappists)確實源於法國;不過Trappist beers似乎還是源於弗萊芒Flanders而不是法比交界。

11世紀初本篤教士出走
剛剛又看了一下wiki,你說的這個第一家做酒的la trappe 是位於法國soligny的la trappe,不是現在荷蘭的這一家。

看看Wiki trappiest beer詞條的這一段:Monastery brewhouses, from different religious orders, have existed across Europe since the Middle Ages. (重點)From the very beginning, beer was brewed in French Cistercian monasteries following the Strict Observance. For example, the monastery of La Trappe in Soligny(重點) already had its own brewery in 1685. Breweries were later introduced in monasteries of other countries as the Trappist order spread from France into the rest of Europe(傳播順序).
回復 BANGZI 2019-10-13 04:43
loneshepherd: Bernardus abt 12基本上沿習了Westvleteren 12 (被眾多酒仙認為全球第一)。
rochefort 10在ratebeer 上評價甚高,我感覺確實不及Orval歐佛。
不過修道院啤酒比
orval和Rochefort最初試過幾回以後俺都很少買很少喝。westvletern多年前在美國為了紀念個啥賣過一次,記得是80刀六小瓶,沒那個銀子買。等著啥時候去安特衛普試試。
俺喝酒不大跟評論,自己覺得好就是好,有些自以為是。另外poperings hommel bier和foret saison俺覺得也是好東西。俺們這邊已經斷貨很長時間了,而且俺們這個老農州還不許郵購啤酒。
回復 loneshepherd 2019-10-13 04:44
BANGZI: 記得flanders地區就在法比交界的地方,而且歷史上在法比之間易手多次,法國3monts那個廠sylvestre什麼的也在那個地區。當時研究這種啤酒的脈路時有牆裂的感覺這
不是。
Flanders指的是比利時講弗萊芒語flemish的地區。
比利時有兩個官方語言,法語和弗萊芒語(以前只有法語);我也是剛剛知道。
Flanders在比利時北方,跟荷蘭交界;這也是比利時比較發達的地區。

有人說法國以南的啤酒沒法喝、法國以北的紅酒不能飲;法國兩邊都占,既有最好的紅酒和白蘭地,也有不錯的啤酒。
回復 BANGZI 2019-10-13 04:44
loneshepherd: 「俺的夢想是參加個啤酒旅遊團,因為他們可以安排參觀某些寺院裡面的酒廠。」
我看過一些blog和vlog,很多去過的認為不值,因為這些酒廠基本上都是流水線。跟其
俺當時看的那家可以安排幾個正宗trappist修道院,那個是他的賣點。當然打卡的意味很濃。
回復 loneshepherd 2019-10-13 04:47
BANGZI: orval和Rochefort最初試過幾回以後俺都很少買很少喝。westvletern多年前在美國為了紀念個啥買過一次,記得是80刀六小瓶,沒那個銀子買。等著啥時候去安特衛普試
看來邦子兄對酒很在行,以後會多討教。
回復 BANGZI 2019-10-13 04:52
loneshepherd: 不是。
Flanders指的是比利時講弗萊芒語flemish的地區。
比利時有兩個官方語言,法語和弗萊芒語(以前只有法語);我也是剛剛知道。
Flanders在比利時北方,跟荷
也有可能俺把名字搞混了,股溝上顯示的flanders在比利時北部,靠海,西邊接壤法國,東邊是荷蘭。俺說的就是比利時西北邊和法國接壤的那一塊,那邊的法國一側有法國的啤酒廠,人家倒是不玩寺院啤酒的噱頭了。
回復 BANGZI 2019-10-13 04:54
loneshepherd: 看來邦子兄對酒很在行,以後會多討教。
討教不敢,喝了不少年了,有些心得而已。

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