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河里和海里的很多鱼和蟹都有寄生虫，如三文鱼和蓝蟹等。
生鱼蟹虾，一定要经过处理，才能生食。如何处理，实际上就是通过低温冷冻杀死寄生虫。
FDA对于零售商的要求是，必须满足以下三项之一，才能出售供食客生食的鱼蟹虾。
1.海鲜冷冻贮藏在 -4°F (-20°C) 或以下7 天。
2.海鲜冷冻在 -31°F (-35°C) 或以下冷冻成硬块后，贮藏在 -31°F (-35°C) 或以下达 15 小时。
3.海鲜冷冻在 -31°F (-35°C) 或以下冷冻成硬块后，贮藏在 -4°F (-20°C) 或以下达24 小时。
家用的冰箱根本达不到这么低的温度，一般店里出售的鱼虾蟹也没法达到这个要求。
如果要吃生鱼蟹虾，可以去日本店或韩国店或 美国 wholefood market，买用来生食的或做寿丝的经过处理的生鱼蟹虾，称sushi grade的鱼虾蟹。
有关资料见：
http://www.sushifaq.com/sushi-grade-fish.htm
What is sushi grade fish and where do I buy it?
The only concern any inspectors have is referred to as the parasite destruction guarantee, which is accomplished by 'freezing and storing seafood at -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time), or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -31°F (-35°C) or below for 15 hours, or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -4°F (-20°C) or below for 24 hours' which is sufficient to kill parasites. The FDA's Food Code recommends these freezing conditions to retailers who provide fish intended for raw consumption (for further information, please visit the FDA website).