我的餃子經

  話說，為了能吃到很純很純的蘇州本地韭菜，08年我愚蠢地冒著海關罰款或者拘留的危險帶進紐西蘭2克蘇州本地韭菜種子，，原來指望隔三差五地能到院子里剪一把吃吃，或想啥時包餃子就有韭菜在那邊等著，，哪想到，後來薺菜開花竄老高，韭菜還是巨米米一點點細，，到了冬天覺得現在院子弄得不像院子，菜地又不像菜地，實在是難看，忍痛將薺菜地剷平了，韭菜則遷移到專門為它們做的大木箱子里，鋪了特別的泥土，只等著開春能吃到像樣的韭菜。。。

  已經快夏天了，可是韭菜還是那個韭菜，沒見長壯實，風雨里搖搖晃晃一副可憐憐的樣子，唉，前幾天我就很想吃餃子了，看看韭菜似乎很不經我去剪一刀，就又忍下了，去超市買的韭菜都是北方那種寬扁葉子的，沒點韭菜味，只好再等了幾天，到了今天我實忍無可忍了，不管你韭菜再怎麼苗條怎麼裝可憐我也是要下手了，哈。。。。。

 去年在我朋友處看了一本台灣的《方太太做小吃》的書，裡面說道，凡做包子餃子肉餡里最好兌上雞爪子脂膏，（我前日燒蘿蔔里有說到這一段），今天我就在肉餡里兌了已經結凍的爪子脂膏湯。

據說，吃餃子要吃出鍋后三分鐘之內的，那是最好吃了，，原來我們周周在家，她就是一直吃開鍋后的頭幾隻，吃完那幾隻就等下一鍋。。。也沒人教她的，我是最近看啥電視才知道有這麼一說，，原來就吃個餃子也還有那麼多講究的，我家的小鬼頭居然無師自通哇，，

因為又熬了雞骨頭湯，所以第一鍋就吃湯餃子了，餃子浮起后又煮了片刻撈在盛有雞湯的碗里，趕緊送一隻到嘴裡，果不其然，一口下去湯汁嘩啦嘩啦涌了出來。。。。，顧不及多說，快吃是正事。

第2鍋上來，倒了點鎮江醋，真是別有一番味道哇，，，

2碗餃子20來個，吃得肚肥腸滿的，，可是還是停不下來，走過桌子那邊，又撿了2個往嘴裡，突然想到，蘇州的綠楊餛飩店有賣緊酵饅頭的，雖然買回家的時候是冷饅頭，但是只要放籠屜里一蒸，吃的時候，湯汁不斷流出，想必也是用了豬肉或者雞爪子的脂膏湯吧。。。。書上總說是用肉皮凍，，也曾學著操作過，太繁瑣了，實踐證明用雞爪子湯是上策。