芙蓉雞片

材料：雞脯肉3條,雞蛋5個， 蔥三棵，小油菜2棵，黑木耳八朵，

雞湯罐頭一桶或高湯一碗。

製作：雞脯肉用小錘輕砸雞肉去掉筋膜，砸剁成茸。把雞茸砸至

細膩，用刀鋒平抹開，視裡面無肉的顆粒即可。

蔥切碎成末，用水泡上。泡蔥水一點一點攪進肉茸里，攪成肉

糊，5個雞蛋取蛋清出來攪一下，把蛋清放入砸好的雞茸攪拌。然

後放少量鹽，放少量白米酒，雞精再攪，再放入澱粉2小勺接著

攪，充分攪勻，使之融合成稀糊狀即可。

鍋里放油，五成熱，用小勺挖一小勺放鍋里，待飄起來翻個，然

后盛起，依此法將全部雞糊做成雞片。

雞蛋黃放少量雞湯，放微波爐一分半鐘，使其凝固成蛋羹，切成

薄片備用。

鍋里放適量雞湯或高湯煮開，放幾片綠菜葉，黑木耳，

蛋羹片放湯里。最後滑入雞片略煮1-2分鐘即可盛盤。

特點，入口柔軟滑嫩鮮美 、風味獨特。

這道芙蓉雞片一直是我家的年菜之一，每次都是我嫂子做，本來

應該早就貼出來，因為最近身體欠佳，一直沒精神寫菜譜。這次

是我跟嫂子打著電話學的，最後做出的效果還可以。