以前聽一個上海阿姨給我講鎮江餚肉怎麼怎麼好吃,聽的直咽口水。但是覺得那個硝對人的健康有影響,所以做了一些改良。 下面是諾家餚肉的做法。 材料:豬肉2磅半,花椒鹽4勺,花椒一把,八角,糖,薑絲少許,臘紙,細繩。 花椒鹽
做法: 1.把肉切成幾大塊,用花椒鹽和花椒揉搓均勻,腌24小時。 2.然後用開水焯一下,撈出來。
3.在肉上撒點糖,放上姜和八角。 4.用臘紙包起來裹緊,再用小繩纏繞數圈。 5.放到籠屜里蒸2個半小時。(吃熱菜這會就可以吃了,滿屋肉香味) 6.蒸好后將肉取出,平鋪在一方碟中,再在肉上面放置重物緊緊壓實。 或者扔到冷凍箱里。
7.吃的時候提前一小時把肉從冰箱里取出。 8.一小時后,肉還凍著,但刀可以切動了,然後切成薄片,可以切的像紙那麼薄。 9.切好后擺盤就可以吃了,放到嘴裡鮮香,即刻溶化(沾香醋食用則味道更佳)。
此菜即可當冷盤也可當熱菜。雖然做的時候稍微麻煩,但可以多做點,放在冷凍箱里,哪天老公想喝點小酒,拿出一塊切切,絕好的下酒菜,如果有時比較忙,沒做那麼多菜,拿出來就是一個小菜。
|