中國派與武漢豆皮

　　中國派（英文：Chinese Pie；法文：Le pâté chinois，Pate Chinois）是加拿大法裔地區（安省北部以及魁北克省等地，尤其是蒙特利爾）非常有名的一道菜。中國派名為「中國派」，其實卻不是地道的中國菜。傳說在19世紀末，加拿大法裔鐵路工人（一說是中國鐵路工人）修建北美（魁北克）鐵路時，聘請了一位來自中國的廚師。因其原料都是非常容易獲得和準備的，所以中國的廚師把這些原料混合在一起，做成了加拿大流行的食品――「派pie」。那些修建鐵路的工人非常喜歡這種混合在一起的食物，在鐵路修建好之後，將這種美味食物的做法帶回了自己的居住地，傳授給當地人，並稱之為Le pâté chinois，即中國派。

　　中國派（Chinese Pie；Le pâté chinois）在蒙特利爾很受歡迎。它主要是由牛肉、洋蔥、玉米和土豆做成的，是一道焙盤菜（Casserole）。做法很簡單，只要有烤箱和最基本的原料，大家都可以自己做。最後做出來的樣子，很像湖北武漢的豆皮，當然，味道則大不一樣。

    有些地方，也把這道菜稱之為「Shepherd』s Pie」，但與真正的Shepherd』s Pie還是有區別的。Shepherd』s Pie的配方，含有牛肉、洋蔥、蘿蔔、玉米、青豆、土豆等；而武漢的豆皮，含有乾子、瘦肉、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋等。筆者強烈懷疑：那個魁北克的中國廚師是武漢人！

　　中國派原料：土豆1斤；黃油；牛奶；牛肉1斤；半個洋蔥；玉米粒（2罐）；鹽和黑胡椒；長方形或圓形的烘烤容器（1個）；

　　製作：

　　1.將土豆削皮，煮熟；

　　2.將煮熟的土豆搗成泥，並加入適量牛奶和黃油；

　　3.將牛肉切成豌豆大小，並加入洋蔥碎片后炒熟；

　　4.牛肉炒熟后，放入烘烤容器中，壓平於底部；

　　5.將玉米粒平鋪在牛肉上面；

　　6.再將搗爛的土豆泥平鋪在玉米粒上；

　　7.撒上少許鹽、糖和黑胡椒粉在土豆泥表面；

　　8.將烤箱溫度預熱到175°C（350°F）左右；

　　9.將容器放入烤箱中30－40分鐘，直到土豆泥表面變成金黃色即可。

　　小帖士：根據容器的深淺，牛肉和玉米可以交替夾2層；還可以在玉米中加入青豆，以增加色彩；通常配番茄醬吃；喜歡吃辣味的朋友，也可以用花椒粉代替黑胡椒粉。

比較：武漢豆皮

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