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火鍋的種類

作者:kylelong  於 2019-9-3 19:38 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:網路文摘|已有11評論

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火鍋(hotpotchafing dish),一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯導熱,涮煮食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理。

 

關於火鍋的起源,目前有兩種說法:一種說是在三國時期或隋煬帝時代, 那時的「銅鼎」,就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始於東漢, 出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。而廣東一帶稱火鍋為打邊爐,很有韻味。

 

關於火鍋種類,按燃料區分:酒精火鍋、電火鍋、木炭火鍋、固體燃料火鍋等;按火鍋結構區分:單鍋大火鍋、單鍋小火鍋、鴛鴦火鍋等;按原料區分:豆腐火鍋、海鮮火鍋、魚火鍋、牛肉火鍋、羊肉火鍋、野味火鍋等;按口味區分:清淡火鍋、家常火鍋、辣味火鍋、麻辣火鍋等。此外,還有按鍋體製作材料分為銅火鍋、不鏽鋼火鍋、陶瓷火鍋,以及一些較獨特的火鍋。山東王可仲發明出一種火鍋餐桌,中間由189只火鍋座組成,每隻火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嘗火鍋筵席時,該桌既能作為專門的各客火鍋使用,也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋,即成為普通餐桌,並有保溫菜肴的功能,只要將火鍋湯盆內放上水,將菜肴放置在其上面,然後打開電熱盤開關,就能使菜肴保持熱乎乎狀態,使菜肴口味鮮美。

 

下面簡單介紹一些世界各地的火鍋。

 

1、東北白肉火鍋。白肉火鍋是一種標準的東北式火鍋。這種火鍋的高湯為海鮮湯,涮肉為煮成半熟的豬肉片,再加上細粉絲、酸菜作料以醬油、蒜泥為主。吃時還可以配上蟹肉、血腸、風味濃厚。

 

2、北京羊肉火鍋。北京人最愛吃羊肉火鍋。其吃法簡單,蘸肉片的調料有講究,有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、蔣豆腐等10多種原料,火旺湯沸、肉嫩片薄,再就著糖蒜吃,其味無窮。

 

3、蘇杭菊花火鍋。傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的,不但味道鮮美,而且清香爽神。做法就是蔣鮮菊花浸泡洗凈后,再放入有明礬的水中漂洗一下,撈起瀝干待用。在火鍋中放入雞湯或肉湯之類的湯汁,煮熟后將雞片、肉片、魚片等生料放入,過一分鐘後放入菊花瓣,在煮片刻即可食用。

 

4、浙江八生火鍋。八生火鍋是以雞胸脯、豬腰為原料的浙江名菜。享用時只需把「八生」和「四色」蔬菜放入水中煮熟,入口時在放入麻辣醬、蝦油鹵即可食用,此菜原料精細,製法別緻,素葷搭配,營養豐富,風味絕佳。

 

5、四川毛肚火鍋。毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名,其特點是麻辣醇香可口,風味獨特。毛肚火鍋配用雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。湯料更講究,多是用新鮮骨頭熬成的湯汁,也有用毛肚湯的。

 

6、雲南滇味火鍋。滇味火鍋是具有典型的雲南風味,其特點是以新鮮蔬菜為主料,火鍋中必有火腿片,再配以薄片牛肉、豬肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等,使火鍋色香味具全。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料,鮮嫩香辣,回味無窮。

 

7、湖南腊味火鍋。以臘魚、臘雞、臘兔為主料,以大蒜葉、薑片、粉絲等為附料,將製法是將腊味製品過水後過油,放料酒煸炒,再放入紅油鍋內煮15分鐘即可食用,其味獨特,醇香可口。

 

        8、湘西狗肉火鍋。湘西的狗肉火鍋是湘菜中的以大名菜,狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗,投進20余種藥材和調料,因此奇香撲鼻,全無膻氣,而且辣的過癮,鮮的夠勁。烹調時再放入一品西洋參,不僅能提高火鍋品位,還可以平衡狗肉熱性,吃起來滋補可口。

 

9、廣東海鮮火鍋。海鮮火鍋配料很講究,選取魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百頁,海參等生料,再加上蔬菜和生料。吃時先將各種海鮮依次倒入無油的清湯中,煮熟后撈到各人碗中,然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類,再倒入香菇、青菜等清口,新鮮不膩,味美無比。

 

10、台灣沙茶火鍋。此款火鍋在台灣是最流行。用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆白肉,調上沙茶醬,醬油等作料,口感極佳。

 

此外,還有四川的紅湯火鍋、清湯火鍋,上海的什錦火鍋,杭州的三鮮火鍋,湖北的野味火鍋,荊州的板鴨火鍋、甲魚火鍋,貴州的酸湯火鍋,揚州的三鮮火鍋,廣東的海鮮火鍋,武漢的啤酒鴨火鍋,南京的魚頭豆腐火鍋,香港的雲吞火鍋、牛肉火鍋、台灣的鴛鴦火鍋、冰淇淋火鍋等,也都是文明於世,千資百味,鮮香誘人,從而構成了中華民族烹飪文化的燦爛一頁。

 

國外也有許多國家食用火鍋,特介紹幾例如下:

 

1、日本鋤燒火鍋:主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、豬瘦肉片、豬腰片等,配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱,待油燒熱后倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟,然後把自己喜愛的各式主料放入鍋中,邊煎邊吃。吃至一半,再加入鮮湯與調料煮沸,在鮮湯內涮主料食之。

 

  2、朝鮮酸菜白膘肉火鍋:用炭火加熱,高湯為海鮮湯,其酸菜較為著名,白膘肉即五花肉,再配血腸、蛤蜊等,吃法較原始,但很解饞。

 

3、韓國石頭火鍋:鍋底是辣椒油、辣椒粉,上面滿蓋肉片和肥雞塊,辛辣無比。

 

  4、印尼咖喱火鍋:作料是印尼本土產的咖喱、番葉、椰子粉及香料等,涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉,鍋底還以米粉浸汁,有盡吸原汁之雅趣。

 

5、瑞士乳酪火鍋:將乳酪放在鍋里,煮成液體狀,再加入白酒和果酒,吃時用長叉將法式麵包放進鍋中的乳酪液里,待乳酪滲進麵包后即食。

 

 

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發表評論 評論 (11 個評論)

回復 牡丹石頭 2010-3-19 09:42
老師知識豐富, 連火鍋都可以列出那麼多.
回復 wazhh 2010-3-19 10:01
收藏了
回復 566 2010-3-19 10:08
港人管火鍋叫打邊爐!
回復 xyyh62 2010-3-19 10:47
看到這些好吃的介紹,唉!難過!在海外連口福的機會都丟了。。不過還是謝謝您的好介紹,趕明兒回去專攻,把好吃的都補回來!哈!
回復 kylelong 2010-3-19 21:44
xyyh62: 看到這些好吃的介紹,唉!難過!在海外連口福的機會都丟了。。不過還是謝謝您的好介紹,趕明兒回去專攻,把好吃的都補回來!哈!
吃,是人生一大事!祝你好胃口。
回復 kylelong 2010-3-19 21:47
566: 港人管火鍋叫打邊爐!
嗯,的確如此。我加上去。謝謝。
回復 kylelong 2010-3-19 21:48
wazhh: 收藏了
回復 kylelong 2010-3-19 21:49
牡丹石頭: 老師知識豐富, 連火鍋都可以列出那麼多.
謝謝鼓勵。
回復 566 2010-3-19 22:12
kylelong: 嗯,的確如此。我加上去。謝謝。
回復 ding_ding_ding 2010-3-20 02:06
牡丹石頭: 老師知識豐富, 連火鍋都可以列出那麼多.
龍老師寫的火鍋都是博士級的水平.贊贊贊.
回復 牡丹石頭 2010-3-20 02:32
ding_ding_ding: 龍老師寫的火鍋都是博士級的水平.贊贊贊.
就是就是, 我們是享他的福.

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