生活變遷（之四十八）：搬家、廚房

70年代的廚房。我記得的搬過3次家，第一次搬家，住平房（前後3間）。家裡有一個煤爐子，燒兩塊蜂窩煤的那種，牆角有一堆蜂窩煤；爐子上一般是有一壺熱水，因為爐子是要保持24小時有火的；要喝開水的時候，就打開爐門，燒開水，兩個熱水瓶就放在旁邊；熱水可以用來洗臉、洗手等，冬季還可以用來洗衣服、洗菜等等。如果要炒菜，就把鐵鍋放上去，還有一個木頭製作的鍋蓋，好像記得是工廠的木工師傅幫做的。

家裡一個大的方木桌，是吃飯用的，但也用來切菜。平時，鐵鍋和鍋蓋就放在方木桌子上；桌子上還可以放前一天沒有吃完的飯菜（沒有冰箱），用一個筲箕蓋住。筲箕、鍋鏟、撈子和洗鍋刷子等等，全部都掛在牆壁上，時間一長，牆壁上就有黑黑的痕迹。另一邊是一個碗櫃，裡面是大大小小的碗、湯勺、筷子和盤子（沒有碟子）等，而菜油、醬油、醋、糖、生薑、大蒜、胡椒粉、味精、桂皮等調料佐料，也放在裡面（家裡有時候會有蟑螂或其它蟲子），而抹布則是掛在碗櫃外面的釘子上。

沒有油煙機，菜油做菜時，有很大的油煙，所以，門窗都是打開的。在做辣椒時，鄰居都可以知道。廚房還有一個砂鍋，可以做藕湯、海帶骨頭湯等。甑子，一般用來蒸蒸菜。鋁鍋（我們叫著鍋子，讀音gu-zi），用來做湯，也可以用來早上煮麵條。藥罐，母親經常吃中藥。斧頭，砍大骨頭，煨湯（在「三反五反」期間，父親經常把那把斧頭就放在床頭自衛，以防有階級敵人來家裡搞亂）。

擇菜洗菜，就用外面的公共水龍頭。廚房有一個很大的水缸，水缸旁邊有一對水桶，一根扁擔。水缸還有兩片木製的蓋子（中間對半分開）和一個葫蘆瓢，我經常就用那個瓢喝水，尤其是夏天。

第二次搬家，住樓房（兩室一廳），屬於筒子樓，但廚房很小，只能放煤爐子和切菜的檯面。那個切菜的檯面，是預製板做的，好像是父親從工廠裡面買來的，然後又買了磚塊，用水泥砌好。方桌和椅子桌等都放在廳里，吃飯就有了餐廳了。除了碗櫃、筲箕、砂鍋等沒有什麼變化以外，最大的不同就是廚房有自來水了（包括下水道，但還沒有洗菜的水池），但水缸和水桶也還是需要的，因為停水是經常的事兒。還有，晚上一定要記得放滿一缸水，否則，如果晚上停水，第二天早上沒水洗臉，也沒得早餐。因為還是使用煤爐子，所以，在公共走道地方，可以存放蜂窩煤，也不但心有人偷拿。後來家裡又買了一個燒煤球的小爐子，兩個爐子一起做飯菜，就快多了。

第三次搬家，住四合院，也算是兩室一廳，廚房在外面，還有一個天井（但沒有專用的切菜檯面，只能在方桌上做事），因為是半露天的，做飯菜也就不但心油煙了。有公共自來水，但只有下水道，沒有水池；後面有一口水井，冬暖夏涼，洗菜洗衣服都可以；因為靠長江邊，很多東西（比如竹床、涼席、藤椅、床單等等）都可以拿到江邊去洗。但喝的水，做菜的水，還是用自來水。

80年代的廚房。我們已經搬進更大一點的兩室一廳了，廚房的大小差不多，也有切菜的檯面；後來房屋改造，把走道改建成餐廳了（變成兩室兩廳了）。最大的變化，就是使用液化氣爐子（液化氣灶）了，有兩個煤氣罈子，家裡基本上告別了煤煙，地板就可以刷油漆，可以拖地，家裡也漂亮多了。液化氣灶也要經常清理，因為做菜時的油煙會堵塞管道，父親就是清理工，當然，那時候已經有排氣扇了（但不是抽油煙機）。後來有了高壓鍋，做飯就更簡單了。另一個較大的變化，就是有自來水、洗菜的水池以及下水道，這個就給生活帶來了很大便利。最後一個變化，就是有了電冰箱。

幾年後，又搬家到兩室半一廳（這個是正規的商品房結構），廚房大小也沒有什麼變化。除了液化氣灶、排氣扇、洗菜的水池、切菜的檯面、碗櫃等等之外，還增加了一個小的檯面，放高壓鍋和電飯鍋，這電飯鍋就是最新的家用電器了，另外，在廚房裡還放了一個小型的電扇，因為夏天做菜很熱，炒菜也有油煙，排氣扇並不能解決全部油煙問題。電冰箱放在客廳，可以放一些飲料。

90年代的廚房。那時候，自己已經結婚，搬家出來單獨居住了。單位給的一室一廳，廚房大小也沒有什麼變化。廚房裡最大的不同，就是有了抽油煙機，是買的當時最好效果的，記得價格好像是120塊，很貴啊。這段時間以及後來幾年，住房是最艱苦的。因為房屋重建（在原地新建樓房），我們在另一個單身宿舍蝸居了3年，沒有廚房，做飯做菜都在走道裡面，到處都是油煙。因為要給兒子烤尿布，洗衣服，家裡又使用了一段時間的煤爐子。而電冰箱也只能放在客廳。

21世紀的廚房。原工作單位也是按照職稱來分房，我就住進了三室兩廳，在當時來講，面積是很大了。廚房基本上就是現代化了，液化氣灶（後來又改為煤氣管道，使用煤氣灶）、抽油煙機和排氣扇（同時使用）、熱水器（提供冷熱水）、電冰箱、消毒櫃等等，而電飯鍋、電砂鍋、電火鍋等等，則都放在餐廳。餐廳的飯桌是一個很大的圓桌，雙層，上一層可以旋轉。消毒櫃代替了碗櫃，上層是紫外線消毒，用於木製和塑料製品的餐具；下層是高溫消毒，用於陶瓷和金屬器皿消毒。後來出現了洗碗機，但發現使用洗碗機的並不多（很多人覺得洗不幹凈），家裡也就放棄洗碗機了。另外，洗衣機可以用來洗土豆、芋頭、河蝦、螃蟹等等，部分地代替了洗碗機的功能。

加拿大的廚房，有一些不同。第一是冰箱超大，大概是大家工作都忙，每周就買一次菜；第二是都使用電爐，而且都是4個爐頭的，一次可以做4件不同的事情，節省時間，下面還有烤爐，這個就是西方國家的特色了；第三是水池有冷熱水，24小時的，不是自己用熱水器燒的；第四是有很多不同功能的鍋，如平底鍋、圓底鍋等等，還有炒鍋、蒸鍋、火鍋、高壓鍋、砂鍋等等。似乎覺得加拿大的刀子叉子種類特別多，我們還有中國的餐具，那種類就更多了。不過，似乎還差一個洗碗機、一個調料佐料架（可以放各國不同味道的瓶瓶罐罐）。這樣的廚房，就可以做自己喜歡吃的任何東西了。