生活变迁（之四十八）：搬家、厨房

70年代的厨房。我记得的搬过3次家，第一次搬家，住平房（前后3间）。家里有一个煤炉子，烧两块蜂窝煤的那种，墙角有一堆蜂窝煤；炉子上一般是有一壶热水，因为炉子是要保持24小时有火的；要喝开水的时候，就打开炉门，烧开水，两个热水瓶就放在旁边；热水可以用来洗脸、洗手等，冬季还可以用来洗衣服、洗菜等等。如果要炒菜，就把铁锅放上去，还有一个木头制作的锅盖，好像记得是工厂的木工师傅帮做的。

家里一个大的方木桌，是吃饭用的，但也用来切菜。平时，铁锅和锅盖就放在方木桌子上；桌子上还可以放前一天没有吃完的饭菜（没有冰箱），用一个筲箕盖住。筲箕、锅铲、捞子和洗锅刷子等等，全部都挂在墙壁上，时间一长，墙壁上就有黑黑的痕迹。另一边是一个碗柜，里面是大大小小的碗、汤勺、筷子和盘子（没有碟子）等，而菜油、酱油、醋、糖、生姜、大蒜、胡椒粉、味精、桂皮等调料佐料，也放在里面（家里有时候会有蟑螂或其它虫子），而抹布则是挂在碗柜外面的钉子上。

没有油烟机，菜油做菜时，有很大的油烟，所以，门窗都是打开的。在做辣椒时，邻居都可以知道。厨房还有一个砂锅，可以做藕汤、海带骨头汤等。甑子，一般用来蒸蒸菜。铝锅（我们叫着锅子，读音gu-zi），用来做汤，也可以用来早上煮面条。药罐，母亲经常吃中药。斧头，砍大骨头，煨汤（在“三反五反”期间，父亲经常把那把斧头就放在床头自卫，以防有阶级敌人来家里搞乱）。

择菜洗菜，就用外面的公共水龙头。厨房有一个很大的水缸，水缸旁边有一对水桶，一根扁担。水缸还有两片木制的盖子（中间对半分开）和一个葫芦瓢，我经常就用那个瓢喝水，尤其是夏天。

第二次搬家，住楼房（两室一厅），属于筒子楼，但厨房很小，只能放煤炉子和切菜的台面。那个切菜的台面，是预制板做的，好像是父亲从工厂里面买来的，然后又买了砖块，用水泥砌好。方桌和椅子桌等都放在厅里，吃饭就有了餐厅了。除了碗柜、筲箕、砂锅等没有什么变化以外，最大的不同就是厨房有自来水了（包括下水道，但还没有洗菜的水池），但水缸和水桶也还是需要的，因为停水是经常的事儿。还有，晚上一定要记得放满一缸水，否则，如果晚上停水，第二天早上没水洗脸，也没得早餐。因为还是使用煤炉子，所以，在公共走道地方，可以存放蜂窝煤，也不但心有人偷拿。后来家里又买了一个烧煤球的小炉子，两个炉子一起做饭菜，就快多了。

第三次搬家，住四合院，也算是两室一厅，厨房在外面，还有一个天井（但没有专用的切菜台面，只能在方桌上做事），因为是半露天的，做饭菜也就不但心油烟了。有公共自来水，但只有下水道，没有水池；后面有一口水井，冬暖夏凉，洗菜洗衣服都可以；因为靠长江边，很多东西（比如竹床、凉席、藤椅、床单等等）都可以拿到江边去洗。但喝的水，做菜的水，还是用自来水。

80年代的厨房。我们已经搬进更大一点的两室一厅了，厨房的大小差不多，也有切菜的台面；后来房屋改造，把走道改建成餐厅了（变成两室两厅了）。最大的变化，就是使用液化气炉子（液化气灶）了，有两个煤气坛子，家里基本上告别了煤烟，地板就可以刷油漆，可以拖地，家里也漂亮多了。液化气灶也要经常清理，因为做菜时的油烟会堵塞管道，父亲就是清理工，当然，那时候已经有排气扇了（但不是抽油烟机）。后来有了高压锅，做饭就更简单了。另一个较大的变化，就是有自来水、洗菜的水池以及下水道，这个就给生活带来了很大便利。最后一个变化，就是有了电冰箱。

几年后，又搬家到两室半一厅（这个是正规的商品房结构），厨房大小也没有什么变化。除了液化气灶、排气扇、洗菜的水池、切菜的台面、碗柜等等之外，还增加了一个小的台面，放高压锅和电饭锅，这电饭锅就是最新的家用电器了，另外，在厨房里还放了一个小型的电扇，因为夏天做菜很热，炒菜也有油烟，排气扇并不能解决全部油烟问题。电冰箱放在客厅，可以放一些饮料。

90年代的厨房。那时候，自己已经结婚，搬家出来单独居住了。单位给的一室一厅，厨房大小也没有什么变化。厨房里最大的不同，就是有了抽油烟机，是买的当时最好效果的，记得价格好像是120块，很贵啊。这段时间以及后来几年，住房是最艰苦的。因为房屋重建（在原地新建楼房），我们在另一个单身宿舍蜗居了3年，没有厨房，做饭做菜都在走道里面，到处都是油烟。因为要给儿子烤尿布，洗衣服，家里又使用了一段时间的煤炉子。而电冰箱也只能放在客厅。

21世纪的厨房。原工作单位也是按照职称来分房，我就住进了三室两厅，在当时来讲，面积是很大了。厨房基本上就是现代化了，液化气灶（后来又改为煤气管道，使用煤气灶）、抽油烟机和排气扇（同时使用）、热水器（提供冷热水）、电冰箱、消毒柜等等，而电饭锅、电砂锅、电火锅等等，则都放在餐厅。餐厅的饭桌是一个很大的圆桌，双层，上一层可以旋转。消毒柜代替了碗柜，上层是紫外线消毒，用于木制和塑料制品的餐具；下层是高温消毒，用于陶瓷和金属器皿消毒。后来出现了洗碗机，但发现使用洗碗机的并不多（很多人觉得洗不干净），家里也就放弃洗碗机了。另外，洗衣机可以用来洗土豆、芋头、河虾、螃蟹等等，部分地代替了洗碗机的功能。

加拿大的厨房，有一些不同。第一是冰箱超大，大概是大家工作都忙，每周就买一次菜；第二是都使用电炉，而且都是4个炉头的，一次可以做4件不同的事情，节省时间，下面还有烤炉，这个就是西方国家的特色了；第三是水池有冷热水，24小时的，不是自己用热水器烧的；第四是有很多不同功能的锅，如平底锅、圆底锅等等，还有炒锅、蒸锅、火锅、高压锅、砂锅等等。似乎觉得加拿大的刀子叉子种类特别多，我们还有中国的餐具，那种类就更多了。不过，似乎还差一个洗碗机、一个调料佐料架（可以放各国不同味道的瓶瓶罐罐）。这样的厨房，就可以做自己喜欢吃的任何东西了。