舌尖上的營養：營養學與營養補充劑

舌尖上的營養：營養學與營養補充劑

1，從細胞營養談起

雷蒙德•弗朗西斯（Raymond Francis），美國麻省理工大學畢業的，日益壯大的最優健康保養領域中國際知名的先驅者。他在《選擇健康》一書中提出的「只有一種疾病」的理論，被稱為過去的200多年中最重要的醫學發現。

人體由細胞組成，當細胞出了故障（cellular dysfunction），人的身體就不能繼續維持生態平衡來調節和維護自己的正常機能。不管你如何去給疾病命名或研究它的來龍去脈，細胞故障（即細胞障礙）都是疾病的根源。不管生的是一般的感冒，還是像憂鬱症一樣的精神疾病，或是有生命危險的癌症，所有的病症都是身體細胞出了故障所引起的。人體細胞的數量高達30兆個以上，人若想要健康，首先要確保所有細胞的健康，只要能使細胞健康的方式，就能確保人體健康。如果人體的細胞內外的條件平衡，細胞能得到適當的養分和照料時，細胞可以長期健康地存活，這就是細胞健康理論的基礎。所以，幾乎所有的疾病都是可以被預防或逆轉的。

1912年諾貝爾醫學獎得主Dr Alexis Carrell有一個非常有名的實驗：當時他在洛克菲勒醫學研究所（即現在的洛克菲勒大學），成功將雞胚心臟細胞在體外保存了29年！後來細胞之所以死去，只是因為Carrell的助手一時疏忽，忘記更換細胞培養基所致。Dr Carrell談到：「細胞可以不死，細胞之所以死亡，是因為細胞生長所依賴的液體老化了，定期更新培養液，讓細胞能得到新的養分，生命的脈動就得以延續。」

細胞營養醫學由Ron Price提出。「細胞營養醫學」的英文是Celling Nutraceutical，這個單詞是結合「Nutrition（營養）」和「Pharmaceutical（藥物）」而成的新字，於1989由 Stephen DeFelice博士首創。他當時認為美國市面上「功能性食品（functional foods）」與「膳食補充品（dietary supplements）」一大堆，於是，就用Celling Nutraceutical這個字來做產品區隔，依字面應譯為「細胞營養」，也就是說用無害的高單位的天然營養品來取代有害的藥物。DeFelice博士本身是醫師，也是美國醫學創新基金會主席（Foundation for Innovation in Medicine，FIM）。他的定義是這樣的：細胞營養醫學，簡單地說，就是讓你的每一個細胞都能獲得全面均衡的營養，從而促進細胞的修復、活化、再生，使器官達到最佳功能狀態。進而延緩衰老，令您青春常駐。

2，營養缺乏是一種謬論？

如果有人說你缺乏營養，你一定會跟他急！現代人誰會虧待自己？有什麼好吃的、好喝的、有營養的，只要可以找到買的地方，有吃的地方，肯定要去吃一頓。另一方面，現代社會是一個信息社會、科普時代，人們也是相當重視自己的身體健康和飲食結構。然而，由於存在認識上的誤區，即使是醫生，也不一定都懂得營養學，或者說懂得全面的營養學知識。很多平民百姓過分依賴食物中的營養，卻不知道普通的食物食品，是缺少大量營養素的。

舉例來講：綠色食品和無公害食品。這兩類食品被認為是最天然、最健康的食品。然而，這些食品依舊是人類生產出來的。如果不使用農藥、化肥，病蟲害就抑制不住，肥力就不夠，農作物產量就很低。雖然食品安全了，卻不能滿足日益增長的人口對食品的需要。於是，人們就搞折中，派生出綠色食品、無公害食品等。綠色食品在農藥、化肥的種類上嚴格限制使用，但並非完全不使用；無公害食品要求合理地、科學地使用農藥、化肥，不允許濫用，並規定了極其嚴格的允許殘留的量。因此，綠色食品和無公害食品，也是含有農藥或化肥的，抵消了天然食品中的部分營養素；再加上生產和加工過程，綠色食品和無公害食品的營養素，肯定不如過去自然生長的果蔬中的營養素。如果我們過分依賴這類食品，很可能造成營養缺乏。

前面講了細胞營養。那麼，什麼是營養學？什麼是營養素？

營養（Nutrition），是指食物中包含的熱量及其它有利健康的成分。營養學是（Nutritional science；nutriology）一門研究機體與食物之間的關係的學科。通過對營養學的歷史、起源、發展、特徵、層次等方面的描述，可以知道營養學的發展脈略。

除了健康人士可以從食品中吸收營養素之外，很多亞健康或患有慢性病的人士，很難獲得足夠的營養素。Stephen DeFelice博士建議的無害的高單位的天然營養品，就屬於這一類營養素，也就是營養補充劑，也稱為food supplements，中國人喜歡翻譯為「保健品」。營養補充劑（nutritional supplement；Dietary Supplement），又稱膳食補充劑、營養補充品、營養劑、飲食補充劑等，是作為飲食的輔助手段，用來補充人體所需的氨基酸、微量元素、維生素、礦物質等。而這些氨基酸、微量元素、維生素、礦物質等，就是營養素（nutrients；nutrient substance）。

維基解釋：營養素（Nutrients，又稱為養分）是人體所需的一些物質。主要分為人體需求量較大的宏量營養素和需求量較小的微量營養素。其中宏量營養素包括碳水化合物、脂肪、纖維素、蛋白質以及水。微量營養素包括礦物質和維生素。其中維生素又可細分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括有：維生素A、D、E、K；水溶性維生素則包括有維生素B1、B2、B6、B12以及煙酸、葉酸、維生素C。宏量營養素，除纖維素和水之外，主要為人體提供能量，以焦耳（jouls）或者卡路里（calories）來衡量。每克碳水化合物或蛋白質提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。其它營養素，包括纖維素、水、礦物質和維生素，不提供能量，但在機體的生理活動中具有重要的作用。

營養素被人體吸收利用，最為關鍵的就還是吸收率（absorptivity）。人體在飲食或吸收大多數營養素時，胃部都必須分泌出稀釋液、消化酶、鹽酸等等，進行消化過程。消化過程耗費時間和能量，根據食量的大小，大約需要40分鐘以上。而等滲系列營養液能快速進入小腸，5分鐘吸收90%--95%，營養集中，充分地增加了細胞膜對營養的吸收。等滲營養液通常為空腹服用，從而大大地縮短了營養液在胃部的通過時間，減少了脂肪、纖維、鞣質等對微量營養素的吸附，並降低了過強的胃酸對營養價值的消減。等滲營養液進入小腸之後，與數量不少的胰液混合，因為添加了碳酸氫鉀，把營養液的pH值調為微酸性，從而大幅度地提高了人體對於微量營養素的吸收。吸收快速，也快速見效。

3，未來醫學的發展趨勢

現代醫學主要有三大分支：預防醫學（preventive medicine）、臨床醫學（clinical medicine）與康復醫學（rehabilitation medicine）。預防醫學是第一醫學，臨床醫學是第二醫學，康復醫學則是第三醫學。由此可見預防醫學的重要性，它是一切醫學的首要。

預防醫學是從醫學科學體系中分化出來的，它是研究預防和消滅病害，講究衛生，增強體質，改善和創造有利於健康的生產環境和生活條件的科學。預防醫學是以「環境-人群-健康」為模式，以人群為研究對象，以預防為主要思想指導，運用現代醫學知識和方法研究環境對健康影響的規律，制定預防人類疾病發生的措施，實現促進健康，預防傷殘和疾病為目的的一門科學。

之所以重提預防醫學的重要性，是因為很多人認為人體生病、衰老與死亡是很正常的現象，不可抗拒的自然規律。然而，這些人並不知道很多疾病是可以預防的，很多衰老是可以延緩的，很多死亡是可以避免的。那麼，究竟是什麼東西可以做到這一點呢？簡單講：營養學！

結合本文開頭講述的細胞營養學以及後面的營養素，我們可以得出這樣的結論：預防與消除疾病的源頭，在於健康、豐富、平衡的營養；緩解慢性病、消除亞健康的關鍵，在於補充足夠的營養素。

你做到了嗎？

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