吃魚與抗癌

癌症發病率逐年上升，已經影響到人們的飲食和生活。利用抑癌食物的直接或間接作用來抑制癌細胞的發生和發展，成為人們生活中的重要話題，很多人在日常飲食中已經會有意識地選擇一些抗癌食品，比如紫色蔬菜、黑色食品、堅果等。魚類本身就是肉食中最好的蛋白質來源，有些海洋魚類不僅味道鮮美，營養價值高，還具有抗癌作用，是醫食兼優的抗癌食品。從網路中收集了一下，下面列舉出來，與大家共享。

一，5種可能有抗癌作用的魚

1，黃魚。也稱黃花魚，含有17種氨基酸，其提取物可作癌症病人的康復劑和治療劑，如用黃魚製取的水解蛋白，是癌症病人良好的蛋白質補充劑。有關葯書記載，大黃魚鰾用香油炸酥，壓碎吞服，每日3次，每次5克，可以治療食道癌和胃癌。對於患有膽囊癌大腸癌並同時有大便溏泄者，用黃魚加鹽煮食，或加烏梅煮湯飲用，效果較好。此外，食用黃魚配合中西醫治療鼻咽癌，亦可獲得較好療效。 　　

2，鯊魚。海洋中重要的經濟魚類，它富含高蛋白、不飽和脂肪酸、多種礦物質及維生素等營養物質。科學家試驗時將對人體危害最大的癌細胞移植到鯊魚體內，鯊魚竟安然無恙；而給鯊魚吃含有大量黃曲霉毒素的食物，也未發現鯊魚體內產生癌細胞。研究認為，這與鯊魚體內含有極強的抗癌物質有關，維生素A便是其中的一種。鯊魚的免疫系統也與人有所不同，能分泌一種破壞癌細胞的酶，具有抑制腫瘤形成的機能；實驗表明，鯊魚的血清具有明顯的抗癌效果。

　　3，帶魚。現代科學研究證實，帶魚體表銀白色粉末狀的細鱗，是製作抗癌藥物的原料。帶魚鱗含有大量蛋白質、無機鹽和油脂，經酸化處理后可製取鹽酸烏嘌呤，而鹽酸烏嘌呤可合成製作抗癌藥物六硫代烏嘌呤，這是治療急性白血病和癌症的有效藥物。帶魚還含有維生素A，這是人體一種重要的防癌物質，故帶魚被譽為滋補、健身的海鮮珍品。

　　4，海參。富含多種氨基酸，能讓鐵轉化到肝臟，加強CE造血功能；「海參素」具有較好的抗癌作用。

　　5，銀魚：豐富的鈣，為魚類之冠。倘若常常地食用含大量的鈣質的食品，能有效地直腸癌預防結腸癌和直腸癌的發生。

二，吃魚抗癌的烹飪技術問題

世界上大概有2萬餘種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內臟有毒，中國科學院海洋研究所曾調查得出，中國人吃河魚的數量要遠遠大於海魚，前者占9.86％，後者只佔2.08％。那究竟什麼魚怎麼烹調能更好的抗癌防癌呢？

日本文部科學省研究小組調查發現，女性多吃魚可降低患乳腺癌的危險。研究人員發現，每天吃魚的一組與每周吃魚一至兩次以下和不怎麼吃魚的兩組相比，第一組的乳腺癌發病低43％。瑞典卡羅林斯卡醫學院研究者曾對6萬多名做過乳房X光透視的婦女飲食習慣和病情進行詢問和分析后，發現每周至少吃一次高脂肪魚，患腎癌幾率可降低74％。

魚中的抗氧化劑歐咪伽-3脂肪酸就隱藏在厚厚的脂肪中，所以，寒冷深海中生長的魚含量尤其高。中國疾控中心營養與食品安全所研究員張堅對比了幾種魚的營養成分后得出：三文魚等深海魚中歐咪伽-3脂肪酸含量是帶魚的3倍、鯉魚的5倍、草魚的20倍。所以，真正能有抗氧化功效的，主要還是深海魚。在挪威、瑞典等北歐國家，人們幾乎天天吃深海魚，所以心血管普遍健康而且癌症的患病率較低，如果中國人的餐桌上每天能用一份深海魚代替紅肉，健康狀況一定會改善許多。如果沒有條件吃深海魚，用淡水魚代替紅肉也可以。

魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。按照各種烹調方法對應營養素的變化情況，進行健康烹調方法排名如下：

　　第一名，燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

　　第二名，清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質保存良好。

　　第三名，水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損失。

　　第四名，微波烹調。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽-3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質保存良好。

　　第五名，紅燒魚。經過油煎、淋明油等複雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

第六名，油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。

三，吃魚的注意事項

生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。但是由於我國現在魚生的烹調及運輸過程中的衛生情況等不如理想，現在很多都是通過淡水養殖環境的，所以魚肉有可能會有寄生蟲，生吃魚肉有可能會導致寄生蟲病的發生。

此外，2011年日本海嘯造成的水產品核輻射污染，已經讓很多人對日本水產品產生恐懼心理。建議在短時間內不要食用日本水產品，包括日來Sushi（壽司）。

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