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周末一菜：酸辣土豆絲

作者：kylelong  於 2011-12-11 01:18 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有64評論

 
1，土豆切絲，用清水漂一次，瀝干備用；
 
2，蔥花、薑絲、尖椒備用；
 
3，旺火油鍋，炒香薑絲、尖椒（約20秒）；
 
4，倒入土豆絲，爆炒；
 
5，半分鐘后，放醋，爆炒；
 
6，放飛花鹽，繼續爆炒；
 
7，半分鐘后，放紅辣椒（辣翻天）少許，繼續炒；
 
8，起鍋前，放蔥花，可以適量放點雞精。
 
 

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發表評論 評論 (64 個評論)

回復 tea2011 2011-12-11 02:03
這個菜好久沒做了，照著龍老師寫的再來一次。謝謝分享。
回復 都市小人物 2011-12-11 02:13
最愛吃，經常當飯吃飽
回復 fressack 2011-12-11 02:16
一直想做這個 但一直不會！
謝謝
回復 kylelong 2011-12-11 02:40
tea2011: 這個菜好久沒做了，照著龍老師寫的再來一次。謝謝分享。
祝你好胃口
回復 kylelong 2011-12-11 02:41
都市小人物: 最愛吃，經常當飯吃飽
   好！
回復 kylelong 2011-12-11 02:41
fressack: 一直想做這個 但一直不會！
謝謝
多試幾次
回復 人間的盒子 2011-12-11 05:30
好。
回復 宜修 2011-12-11 06:04
都市小人物: 最愛吃，經常當飯吃飽
Me, too!  我和龍老師配方不同處之所在：
1）土豆切絲后，清水瀝好幾遍，盡量淘去澱粉。所以炒出來不粘；
2）不放薑絲。不過，本人也愛姜味，所以下次準備加入薑絲一試；
3）放了尖椒絲，便不再放朝天椒；
4）鹽和糖同時放，但不放雞精。
回復 mosville 2011-12-11 06:18
我也喜歡這道菜，不過，我怎麼覺得樓主切的有點粗，不是土豆絲嗎？
回復 雪的煙花 2011-12-11 06:59
土豆有脆有面的，如何挑選呀
回復 kylelong 2011-12-11 07:25
人間的盒子: 好。
祝你開心
回復 kylelong 2011-12-11 07:26
mosville: 我也喜歡這道菜，不過，我怎麼覺得樓主切的有點粗，不是土豆絲嗎？
自己吃，不講究刀法，快點弄熟了吃。
回復 kylelong 2011-12-11 07:27
雪的煙花: 土豆有脆有面的，如何挑選呀
嗯，正準備寫一篇「土豆的種類」，再仔細分析一下。
回復 雪的煙花 2011-12-11 07:28
kylelong: 嗯，正準備寫一篇「土豆的種類」，再仔細分析一下。
好的期待！
回復 kylelong 2011-12-11 07:31
雪的煙花: 好的期待！
  
回復 箐葦 2011-12-11 07:43
為什麼要放醋知道么?
回復 水影兒 2011-12-11 08:48
爆炒；
爆炒；
爆炒；
爆炒；
回復 zhousx18 2011-12-11 08:49
讓我想起家鄉成都的「熗土豆絲」，土豆選嫩的土豆，切絲后泡水，關鍵是洗掉澱粉，以防粘粘，做法是油鍋先放花椒粒加青辣椒絲，加鹽，再下土豆絲，翻炒幾下即可，如喜歡可以加醋。最後顏色白中帶綠。
回復 都市小人物 2011-12-11 08:51
宜修: Me, too!  我和龍老師配方不同處之所在：
1）土豆切絲后，清水瀝好幾遍，盡量淘去澱粉。所以炒出來不粘；
2）不放薑絲。不過，本人也愛姜味，所以下次準備加入姜 ...
好方法，下次學做，謝謝靚女
回復 kylelong 2011-12-11 08:52
箐葦: 為什麼要放醋知道么?
不知道。不過，我覺得是為了讓土豆絲更加脆，因為醋是酸性的，可以去除大部分表層的澱粉（用清水也可以多漂幾次）。土豆是鹼性的。
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