日本烏東面的種類

烏冬面（udon）、蕎麥麵（soba）、綠茶麵（hakubaku cha soba）是日本最具代表的三種麵條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。

烏東就是面，面就是烏東。所謂「烏東面」，實際這個名字是音譯的，在日本也經常寫成「うどん」，英文是udon，但是在比較有名一點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字：餛飩（饂飩）。「烏東面」又作「烏龍麵」，據說，是由中國傳入的唐子發展起來的。烏龍（udonn，undonn）的發音是由unn-donn轉變而來的，「烏龍」的漢字，可能是台語的發音相近而借用的。而漢語的餛飩則是用外來語表示的「ワンタン」。

烏冬面是一種以小麥為原料製造的日本面，也是日本的一種手擀麵，通常用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作，在粗細和長度方面有特別的規定。現行的日本農業規格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為「烏冬」，以下的則為「日式涼麵」（寬度1.2－1.7毫米，厚度為1.0－2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念里，還有細面的「細烏冬」和「日式涼麵」的明確區別。

最經典的日本烏冬面吃法，離不了牛肉和高湯，食用時多採用醬油製作的湯底。以味道來說，最著名的是金川縣的牛肉烏冬面；以消費量來說，讃岐烏冬在四國的香川縣排第一；以干烏冬生產來說，群馬縣的消費量排第二。特製冷稻庭烏冬面，選用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、雞肉、尟蝦、蘑菇、蛋皮、西紅柿等輔料，汁料則是複雜得很，需要用木魚花湯混合雞湯，加入淡口醬油、味淋和芝麻調和，面卷配上輔料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸尟涼爽。

這裡，收集了一些烏冬面的名稱（據說有人共收集了12633種）：

番茄肉醬烏冬面

西紅柿菌菇烏冬面

蘑菇洋蔥燴烏冬面

冷稻庭烏冬面

海鮮炒烏冬面

咖喱烏冬面

牛肉炒烏冬面

泡菜海鮮烏冬面

辣白菜烏冬面

芝麻烏冬面

豬肉野菜冷烏冬面

野菜沙拉烏冬面

鍋燒烏冬面

意式烏冬面

日清東兵衛咖喱烏東面

牛肉炒烏冬面

牛肉銀芽炒烏冬面

什錦炒烏冬面

海鮮炒烏冬面

韓式素炒烏冬面

韓國泡菜炒烏冬面

青瓜烏冬面

鍋燒四季豆烏冬面

濃湯素菜烏冬

肉絲炒烏冬面

雞湯烏冬面

黑椒豬肉炒烏冬面

酸湯牛肉烏冬面

味噌烏冬面

河蟹炒烏冬面

七香鮭魚烏冬面

日式魚板烏冬面

雞絲炒烏冬面

西紅柿菌菇烏冬面

蝦仁味噌烏冬面

三錢烏冬面

鰻魚烏冬面

干炒牛肉絲烏冬

海帶烏冬面（Kaiso Udon）

日式鮮蘑菇烏冬面（Shiitake Udon）

雞肉烏冬面（Chicken Udon）

天賦羅烏冬面（Tempura Udon）

咖喱雞烏冬面（Curry Chicken Udon）

咖喱牛肉烏冬面（Curry Beef Udon）

牛肉烏冬面（Beef Udon）

砂煲烏冬面（Nabe Udon）

醬煮烏冬面（Misonikomi-udon）

海鮮天婦羅烏冬面（Seafood Tempura Udon）

炒海鮮烏冬面（Yaki Udon）

鐵板烏冬面（Teppan Udon）

素炒烏冬面（Vegetarian Fried Dancing Udon）

海鮮炒烏冬面（Seafood Fried Dancing Udon）

（收集）