牡蠣食譜

1，堂灼生蚝

做法：

1)        用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時湯，並放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。

2)        酒精爐點燃高湯。

3)        隨個人喜好，可生吃生蚝，蘸日本芥末，也可配鮮香味調料將生蚝涮著吃。

2，紐西蘭鮮蚝配香蔥紅醋汁和辣味汁

做法：

1)        香蔥紅醋汁：把切好的調料放在碗里混合。

2)        辣味汁：把切好的調料放在另外一個碗里混合。

3)        把鮮蚝洗凈用蚝刀把鮮蚝打開，打開的鮮蚝不要用水洗，原汁原味。

4)        準備好一個大盤放好碎冰把鮮蚝擺放在冰上，把調好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著吃。

3，姜蔥鐵板生蚝

做法：

1)        先把牡蠣剝殼洗凈切開，用開水汆至八成熟撈出瀝干。

2)        用廣東小蔥、生薑起鍋爆香三分鐘。

3)        生蚝落鐵板，淋上熱油即可。

4，溫鮮蚝配甜椒和香蔥

做法：

1)        將洗凈的鮮蚝打開，取出蚝肉。

2)        取一煎盤倒入橄欖油，放干蔥碎，小火炒香，加入鮮蚝，烹白酒，檸檬汁，甜椒碎，鹽和胡椒，注意不要炒得時間太長，勿過熟。

3)        將炒好的蚝肉放入洗凈的蚝殼中，上面撒上香蔥碎。

5，泰汁燒生蚝

做法：

1)        將生蚝洗凈后，用姜酒、調味料腌制5分鐘。

2)        上鍋煎熟。

3)        淋上泰汁。

6，烤鮮蚝

做法：

1)        將洗凈的鮮蚝打開，把所有的備料放在一個大碗中。

2)        將調好的麵包渣和香草撒在每個鮮蚝上，將鮮蚝放在烤盤中，放進200度的烤箱中烤5分鐘。

3)        把烤好的鮮蚝放在一個鹽墊底的大盤中，再撒上一些鮮香草。

7，天然牡蠣湯

做法：

1)        鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。

2)        紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細薑絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。

3)        取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調勻。

8，牡蠣鯽魚湯

做法：

1)        把鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈；豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。

2)        把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上，將鯽魚放入燉鍋內，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用溫火煮30分鐘后，下入青菜葉即成。

9，制蚝油

做法：

1)        把加工時煮剩的湯汁經濃縮后製成美味誘人的「蚝油」，或者將牡蠣去殼后加酒用微火煮約一小時。

2)        再使用砂布袋將湯汁擰乾，繼續煮到湯汁呈渾濁狀態，趁熱密封在瓶子里，也可作為調拌食物或炒菜時的調味料。

3)        用蚝油烹調出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鮑片等菜肴味道獨特。

10，牡蠣飯

材料：米3杯，牡蠣500g，佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量

做法：

1)        牡蠣去殼，用鹽水洗凈併除去水份。

2)        把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3)        把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。

11，閩南吃法

1)        做湯：紫菜牡蠣湯。把水燒開，放入紫菜，少量油鹽，及蔥或青蒜，待紫菜煮開加入牡蠣，燒開即可起鍋。

2)        牡蠣粥：白米粥熬得差不多時，放入牡蠣及小芹菜（切細，這樣很好看又好吃），油鹽隨意。可備胡椒粉，看個人喜好。

3)        牡蠣煎餅：這是廈門挺有名的小吃。麵粉＋雞蛋＋牡蠣調勻，上鍋烙，蔥花等隨意。

4)        蒸牡蠣：牡蠣頭洗乾淨，放鍋里。一個個疊好，開火煮，估計牡蠣殼稍微開了就行。自行再被店蘸的調料。

5)        炒牡蠣：牡蠣洗凈加青蒜上鍋炒熟即可

12，枸杞蒸海蠣

1)        選個大的、現挖的海蠣，一斤左右，洗潔凈；寧夏枸杞一小把洗凈泡開。

2)        炒鍋燒熱，放海蠣，蓋上鍋蓋燒開（剛開便可）；

3)        放入枸杞，料酒小半碗，蓋上鍋蓋再煮5分鐘，加鹽少許，起鍋上桌。

13，清蒸海蠣

1）帶殼的海蠣排列好在碟子，一湯匙的醬油兌4倍的水，淋在海蠣里。

2）切一些蔥絲放海蠣面。

3）水開了放海蠣進去加蓋煮3分鐘。

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