常見食用牡蠣的種類

牡蠣（mǔ lì），蛤類的一種，屬牡蠣科（Ostreidae真牡蠣）或燕蛤科（Aviculidae珍珠牡蠣），雙殼類軟體動物，分佈於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬（Spondylus）與不等蛤屬（Anomia）動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣（整個牡蠣種類的分類比較混亂，本文無法辨別）。英文：Oyster，拉丁文：Concha Ostreae，別名：蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、蚝白、青蚵、生蚝、鮮蚵、古賁（bì）等。

牡蠣（Oyster）生長在溫帶、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以汆湯，打鹵、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蚝豉或蠣干，蚝油。牡蠣是世界上產量最大的水產養殖動物。

        中國的種類：

1，長牡蠣，即長厚牡蠣，或太平洋牡蠣，學名：Crassostrea gigas，英文：Pacific oyster，日文：カキ，韓文：참굴。珍珠貝目、牡蠣科、巨牡蠣屬。呈長片狀，背腹緣幾平行，長10－50 cm，高4－15 cm。右殼較小，鮮片堅厚，層狀或層紋狀排列，殼外面平坦或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內面瓷白色，殼頂二側無小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質硬，斷面層狀，潔白。無臭，味微咸。

2，大連灣牡蠣，學名：Ostrea talienwhanensis，英文：Dalian Bay oysters，牡蠣科、牡蠣屬，呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏鬆的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面白色。左殼同心鱗片堅厚，自殼頂部放射助數個，明顯，內面凹下呈盒狀，鉸合面小。

3，近江牡蠣，學名：Crassostrea rivularis，鶯蛤目、牡蠣科、巨牡蠣屬的一種。呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長后鱗片層層相疊，內面白色，邊緣有時淡紫色。

4，密鱗牡蠣，學名：Ostrea denselamellosa，中國大陸稱作密鱗牡蠣，台灣稱作拖鞋牡蠣，是鶯蛤目、牡蠣科、牡蠣屬的一種。主要分佈於越南、南海、馬來西亞、韓國、中國大陸、台灣，出現於潮下帶至水深30 m左右，生活在水深15－30米左右的淺海，有時會出現在低潮線下數米處。貝殼含80％－95％的碳酸鈣，並含磷酸鈣、硫酸鈣、氧化鐵及鈉、鎂、鉀、鐵、鉻、鋁、氯、鋅、硫等10多種無機元素。帶軟體的全動物含有糖原，牛碘酸，10種必需氨基酸，谷胱甘肽，維生素A、B1、B2、D；無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等。

5，褶牡蠣，學名：Ostrea plicatula，瓣鰓綱牡蠣科，因外形皺褶較多而得名。貝殼較小，一般殼長3－6 cm。體形多變化，大多呈延長形或三角形。殼薄而脆。右殼平如蓋，殼面有數層同心環狀的鱗片，無放射肋。右殼甚凹，成帽狀，具有粗壯的放射肋，鱗片層數較少。殼面多為淡黃色，雜有紫褐色或黑色條紋，殼內面白色。貝殼含80％－95％的碳酸鈣，並含磷酸鈣、硫酸鈣、氧化鐵及無機元素如硅及鋁、鎂、鈉、鉀、鉻、錳。帶軟體的全動物含有糖原，牛磺酸，10種必需氨基酸，谷胱甘肽，維生素A、B1、B2、D，無機質如鋅、錳、鋇、磷、鈣等，而銅、鈷、鎘、鎳、鉛的含量較低。

北美的種類：

1，奧林匹亞牡蠣，即淺黃牡蠣，Ostrea lurida，長7.5 cm。分佈於北美太平洋沿岸，尤其是美國的西海岸，此外，亞洲與太平洋地區也有分佈。外表呈白色至黑色的變化，有黃色或棕色條紋；新鮮的肉呈白色，或有淡橄欖綠色。

2，無中文學名（暫命名為「高額牡蠣」），Ostrea frons，或Dendostrea frons (Linnaeus，1758)，鶯蛤目Ostreidae、牡蠣科，長4－5 cm。常見於太平洋地區、菲律賓群島、考比恩島（Caubian Island）、紅海、荷蘭附近海域。

3，北美牡蠣，Crassostrea virginica, 即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣，原產聖羅倫斯灣到西印度洋群島，已引進北美西海岸；長15 cm；雌體一次排卵可達5,000萬枚；在北美的食用貝中商業價值最大。受歡迎的維吉尼亞厚牡蠣品種包括：藍點厚牡蠣和林黑文厚牡蠣，因分別采自維吉尼亞州長島的藍點地區和林黑文灣地區而得名。

        歐洲的種類：

1，葡萄牙牡蠣，即角厚牡蠣，Chersina angulata，分佈於西歐沿岸。經過DNA序列比對，台灣養殖牡蠣均為葡萄牙牡蠣。台灣養殖的牡蠣取名為葡萄牙牡蠣，是因為葡萄牙殖民台灣時，將該牡蠣帶回葡萄牙養殖，因而取名為葡萄牙牡蠣。

2，馬雷納牡蠣，Marennes-Oléron，分佈於法國的Charente-Maritime沿海，新鮮的肉在夏季呈牛奶色，但成熟后呈綠色。

3，科爾切斯特牡蠣，Colchester Oyster，分佈在英格蘭的科恩河下游，科爾切斯特牡蠣節（Colchester Oyster Feast），在17世紀之前就已成為一種習俗，而且總是在10月20日。

4，歐洲平牡蠣，Ostrea edulis，廣泛分佈於英國沿海小島，但英國和愛爾蘭東部和北部沿海略少，可生長至110 cm長，能按季節或隨水溫的變化而改變性別；白色或淡黃色外殼，並有淡棕色或淡藍色帶。

其它種類：

鋸齒牡蠣，拉丁文學名：Lopha cristagalli，英文名稱：Cock's-comb Oyster，貝類動物、雙殼綱、牡蠣超科、牡蠣科。熱帶印度太平洋。殼厚，堅實，兩殼有尖銳的脊，在邊緣形成一列4－6個的弓形物，兩殼的弓形物互相咬合。脊上有棘狀突出，殼頂部位尤為明顯。殼表有顆粒覆蓋，表面暗紫色，內面為褐色。

黑緣牡蠣，拉丁文學名：Ostrea nigromarginata，是鶯蛤目牡蠣科牡蠣屬的一種。主要分佈於南海、台灣，以左殼全面附著於和右殼顏色相似的岩石上，生活在低潮線附近。

相關圖片（按照順序）

Crassostrea gigas

Ostrea talienwhanensis

Crassostrea rivularis

Ostrea denselamellosa

Ostrea plicatula

Ostrea lurida

Ostrea frons

Crassostrea virginica

Chersina angulata

Marennes-Oléron

Colchester Oyster

Ostrea edulis

Cock's-comb Oyster

Ostrea nigromarginata

 

其它種類

 

 

Dendostrea frons

Ostrea lutaria

Ostrea megadon

Ostrea palmula

Ostrea permollis

Ostrea procles

Ostrea tulipa

Ostreola stentina (f) isseli

Ostreola stentina

Pretostrea imbricata

Pycnodonta numisma

Saccostrea cucullata

Saccostrea mordax

南非生蚝

 

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