倍可親

美國雞蛋盒上的標籤這麼多「秘密信息」

作者:8288  於 2019-3-2 07:53 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:移民生活|已有8評論

西紅柿炒蛋

幾乎是每個華人家庭餐桌上的必備

也一路見證著我們的美國生活的「從無到有」

而要炒出一份足夠下飯的西紅柿炒蛋

雞蛋是關鍵



在國內,我們會傾向於選擇散養的「土雞蛋」

在美國,我們傾向於選擇有機標誌的雞蛋


每周去Costco里買一盒有機雞蛋

更是很多華人家庭的日常

而最近網上越來越多人吐槽Costco雞蛋有些令人失望


而其實除了這個「Organic」標記之外

一顆優秀雞蛋其實還有很多標準

「個頭」、「顏值」、「家庭背景」、「含金量」等等

這些信息都藏在了雞蛋盒上的各種小標籤里

只是很多人都不知道


你日常買雞蛋

注意到這些標籤上的秘密了嗎?

你真的買對了嗎?





美國買雞蛋

要先看懂這4種標籤!


首先,在美國雞蛋從「出生」起,就已經命中注定了,註定要被分成了「三六九等」來出售,你在美國超市,一定要學會看下面這4類標籤,才能買到真正的符合你標準的好蛋!


標籤一 : 看雞蛋大小


在美國,雞蛋一般以打Dozen為單位,超市裡能買到的最小單位是半打(6隻),最常見是一打(12隻)一打半(18隻)


在Costco里出售的有機雞蛋,是比較少見的24隻裝。




打開盒子,會看到每一盒雞蛋大小都很均勻,這是因為美國農業部(USDA)以雞蛋的大小和重量定製了一套分類標準,把雞蛋按每一打的重量分為:

巨大(jumbo),特大(extra large),大號(large),中號(medium),小號(small)和特小號(pee wee)。




下圖為美國雞蛋協會(American Egg Board)製作的一個簡單圖表,可以直觀看到雞蛋大小的區別。



美國超市裡一般出售的雞蛋是巨大,特大和大號,偶爾有見中號,一般小號和特小號不在超市銷售。


(城市君美國超市實拍圖)


標籤二:看雞蛋「顏值」


如果說雞蛋大小和雞蛋的品質並沒有直接聯繫,那麼雞蛋的級別則是和雞蛋品質有決定性的相關啦。

USDA也對雞蛋的級別有一套詳細的標準,分為三個等級:


AA級(最高)

雞蛋的外觀和內在都會影響到這隻蛋的分級,AA級的雞蛋一定得內外兼修喲~

USDA規定,一只AA級「楷模蛋」必須「蛋白濃稠非常緊實,蛋黃圓潤緻密,蛋殼乾淨無裂紋」。


A級

A級雞蛋比起AA級,只有「蛋白比較緊實」這一個區別,其他都必須一致。

我們平時在超市可以購買的雞蛋多數是A級,也有AA級出售。


B級

B級多數被做成了雞蛋製品,比如美國超市常見的「雞蛋液」。





打雞蛋的時候,也能明顯看出三個等級雞蛋的區別。



標籤三:看雞蛋的「家庭背景」


蛋,也是要看家庭出身的。

雖然並沒有主流行業協會表明,母雞生活環境對雞蛋質量有顯著影響,但是在美國,雞媽媽生活範圍越大,成本就越高,所以雞蛋價格自然也就水漲船高啦。


最低等級:籠養雞蛋Cage

沒有特殊標註的話,普通雞蛋就是由籠養母雞生產的。這種雞蛋相對成本低廉,但是因為母雞活動範圍非常小,導致健康問題多多

總的來說,這類雞蛋最便宜,但是不管是從雞蛋質量考慮,還是從倫理角度考慮,很多人都不選擇購買這類雞蛋。



次等:室內餵養雞蛋Cage Free/Barn Laid

母雞雖然沒有關在籠子里,但是還是只在雞舍內活動,生產出的雞蛋被稱為室內餵養雞蛋。這一類型的母雞有相對大一些的活動空間,還能互相串串門呢,生活質量有所提高,下的蛋也許質量也會好點吧。


(城市君美國超市實拍圖)


中等:放養雞蛋Free-Range

普羅大眾覺得放養雞蛋就是傳說中的「走地雞蛋」了吧,但其實USDA只規定母雞可以在室外活動就稱為「放養」,並沒有規定每天需要在室外活動多久,所謂的「室外」範圍有多大。


(城市君美國超市實拍圖)

大部分的「放養雞」也就是在雞舍外有一小塊活動範圍,而且大部分時間還是在雞舍內,如果因為這個要多花錢,到底值不值呢?!



最高等級:散養雞蛋Pasture-Raised

這個概念最初來自維吉尼亞州的一家家庭農場,意思是母雞完全是室外散養,雞舍只是簡單遮擋風雨的蓬,這大概是最幸福的「雞生」了吧?



可以自由自在的生活,可以自己找草籽和小蟲吃,當然還有飼料提供,下的蛋是名副其實的「走地雞蛋」啦。

這一類雞蛋據說營養更加豐富,膽固醇和飽和脂肪酸也比普通雞蛋要低,當然,價格也是很高大上了,因為包裝都透著一股子貴氣~!


(城市君美國超市實拍圖)

標籤四:看雞蛋含金量

雞蛋也是一樣,什麼長相、個頭、家庭背景,這些其實都是虛的,關鍵要看肚子里有沒有貨!

Omega-3雞蛋

在母雞的飼料里添加富含Omega-3的食物比如亞麻籽,昆蟲,魚油或者藻類植物,當母雞消化亞麻時,一些亞麻酸被分解成DHA,兩種脂肪酸都轉移到蛋黃中。一個Omega-3雞蛋通常含有340毫克亞麻酸和75到100毫克DHA

不過對於這一類雞蛋是否真的值這個高昂的價格,爭議還挺大。


(城市君美國超市實拍圖)


有機雞蛋Organic

美國農業部USDA有機最高等級認證規定,母雞需要無籠並且放養,必須喂無農藥,無化肥,不含轉基因農產品的飼料,不可以打抗生素,滿足所有條件的母雞下的蛋才可以標記為有機雞蛋。



(城市君美國超市實拍圖)

 素食雞蛋Vegetarian

雞蛋是素食還是肉食?

為了符合現代人吃素的需求,美國超市還有一類素食雞蛋,徹底打消人們的顧慮。根源上,母雞飼料里就不含有任何動物蛋白,多用大豆和玉米餵養。

聽上去很健康,但是為了素食概念,拋棄了母雞愛吃小蟲的天性,以及只給大豆玉米這些轉基因飼料,這種雞蛋真是讓人不好評論啊。


無荷爾蒙和抗生素添加 No Hormones or Antibiotics

在美國,給家禽注射荷爾蒙然後出售本身就是違法行為,而使用抗生素在業界也是很少見的,所以在雞蛋盒子上標這些也就是博眼球罷了,如果價格還更高,那就是變相坑錢了。


買雞蛋的2個常見誤區


誤區一:雞蛋黃顏色越深越好


蛋黃的顏色,是取決於雞所吃的食物。

如果是戶外散養的雞吃的食物是五花八門,有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等,再加上氣候、水源和土壤的差異,蛋黃的顏色也就有很大區別。

即使都是有機的雞蛋,都是AA級的,生長環境不一樣,蛋黃出來的顏色也會不一樣。

因此,蛋黃顏色越深,並不代表雞蛋營養越高






有機雞蛋蛋黃的顏色,反而比3個普通雞蛋蛋黃顏色要淺很多,讓這名網友懷疑了Costco的雞蛋質量,這其實也反應了大部分挑選雞蛋常見的誤區。


誤區二:蛋殼顏色越深越營養


雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的,這是自然界的物種長期進化過程中,所產生的個體遺傳結構的差異。

雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響,當色素沉積在蛋殼外面的釉質層,雞蛋殼就顏色偏深,呈現出紅色



其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞,產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的,紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。



美國買雞蛋

注意查看這2個重要日期


看懂了這些標籤,其實還不夠

還要學會看這兩個重要日期


1、記得找到建議出售日期


USDA分級的雞蛋會清楚標出建議銷售截止日期SELL BY,生產商編號以及包裝日期,通常可以在包裝側面找到。


(城市君美國超市實拍圖)

例如,上圖建議銷售截止日期是2018年11月6日,不過不意味著這個日期是過期日期,你還是可以在購買之後將其存放3周左右(存放得當的情況下),短時間內還是可以安全食用。


2、查看這個日期才能知道真正新鮮度

建議銷售日期,並不代表是雞蛋的生產日期。

其實有另外一個更準確的方法,來辨別你買的雞蛋是否足夠新鮮,而這個方法絕大多數人都不知道。

其實雞蛋盒子上,都寫了3位數字的代碼,而這個代碼是準確記錄下了雞蛋出生的準確時間,消費者可以進而來判斷雞蛋是否新鮮,這個方法叫做「Julian Code」。

為什麼要以出生的準確時間來判斷新鮮呢?

因為美國超市裡面的大多數盒裝雞蛋,基本都是大約42天前出生的。這就表明,你在貨架上看到的雞蛋其實可能已經是6個星期以前的「老貨」了。所以通過Julian Code,獲得準確出生日期,你就可以從中選擇出最新鮮的雞蛋了。


Julian Code的三位數從000到366之間變換,表示一年中的某一天。比如,1月1日就是001,12月31日就是366(其中計算了瑞月29天在內),依次類推。

例如這盒雞蛋的Julian Code是「281」,可以在網上查到代表的就是2018年的10月7日。



手把手教你挑雞蛋

以上屬於技術指導,來點是實在的。

好了,敲黑板!

 

1. 觀察蛋殼表面

新鮮雞蛋蛋殼表面顏色明亮,沒有裂紋,看起來有一層薄薄的膜或白霜的感覺,蛋殼表面氣孔較小且能看見一粒粒的突出。過期雞蛋蛋殼表面有霉點或斑點,氣孔增大,不能食用了。

2. 觀察雞蛋裡面

打開新鮮雞蛋,能看見濃蛋白和稀蛋白清晰的界限,緊挨著蛋黃兩側,蛋黃高挺飽滿,顏色均勻,蛋黃膜緊緻。打開過期的雞蛋,發現濃蛋白和稀蛋白界限不清楚,有的甚至看不到濃蛋白(甚至有發青的感覺),蛋黃顏色不均,甚至蛋黃液稀混濁(散黃)現象。


3. 感受雞蛋的重量

新鮮蛋拿在手中有點沉沉的感覺,摸起來有點滑但又有粗糙的感覺。過期的雞蛋分量比較輕。

4. 傾聽雞蛋的聲音

敲擊蛋殼,新鮮雞蛋發聲堅實清脆;裂紋雞蛋發聲沙啞啪啪;過期雞蛋大頭有空洞聲。搖晃雞蛋,新鮮雞蛋蛋內發出的聲音實;過期雞蛋蛋內發出有空洞的聲音

5.嗅聞雞蛋的氣味

新鮮雞蛋有蛋腥味,過期雞蛋有霉味或臭味。

6. 對著光線透視雞蛋

利用日光或燈光進行照看,新鮮雞蛋蛋白透明,呈橘紅色,蛋黃居中,被蛋黃膜緊緊包裹,轉動時,蛋黃隨雞蛋轉動,有小小的氣室,蛋殼無斑點。過期蛋雞蛋外殼有灰黑斑點。


7. 觀察雞蛋在水中狀態

這種方法最簡單,將雞蛋放入水中,新鮮雞蛋會平躺在水中;長時間存放的雞蛋會傾斜或直立在水中;過期或變質的雞蛋會浮在水面上。




小小雞蛋里有大學問,現在,面對超市一冷櫃形形色色的雞蛋,你有把握挑出「好蛋」了嗎?

 

REF:

http://stockedkitchen./2013/02/all-about-eggs.html

https://www.wikihow.com/Choose-Eggs

https://www.aeb.org/foodservice/egg-production/choosing-the-right-eggs

https://nestfresh.com/faqs/label-say-ca-sefs-compliant-mean/


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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 tea2011 2019-3-2 11:04
圖片不顯示,不過沒關係,讀好文字一樣的。
回復 8288 2019-3-2 11:17
tea2011: 圖片不顯示,不過沒關係,讀好文字一樣的。
https://mp.weixin.qq.com/s/ODo3RwrLDn_vVF3m4sSOqQ
回復 南沙2 2019-3-2 11:20
門檻精
回復 8288 2019-3-2 12:09
南沙2: 門檻精
門檻勿精那能過日腳
回復 ymliu 2019-3-3 06:07
熱鬧啊
回復 海外思華 2019-3-3 08:51
講究還不少呢!
回復 xqw63 2019-3-22 05:25
謝謝掃盲

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