還記得第一次去美國超市找孜然調料的時候，根本看不懂一整排調料袋上的英文標籤。最後只能隨便拿一包看起來比較像孜然的調料，回家之後嘗一嘗卻發現根本不是。除了美國香料之外，香草也會常常讓人傻傻分不清楚。比如說英文中的 Basil 和 Parsley到底有什麼區別？香菜到底是哪一個？這篇就帶大家看看美國常見調味香料與香草的英文對比，下次不要再分不清楚啦~
大家常常會將孜然和小茴香籽（Fennel）搞混，其實小茴香籽比孜然稍大一點，顆粒也比較胖。孜然顆粒則是比較細長。孜然可以去除肉腥味，與羊肉很搭，是烤串必備！除了燒烤以外，孜然還可以用煎、炸、炒等方式烹飪。
這和我們普通知道的辣椒粉（Chili Powder）還是有區別的。Cayenne Pepper 相較之下會比較辣，比較刺激、一般用於墨西哥和義大利料理烹飪。這種辣椒粉在許多果汁吧也會見到，傳說 Beyonce 為了瘦身就堅持喝 Cayenne Pepper 加水來幫助身體排毒。
由多種辣椒製成，有不同辣度甜度的 Paprika。可以用來腌肉、製作燒烤醬、炒飯或炒麵。Paprika會將食物染成鮮紅色，也可以用來做食物染色。
美國超市裡黑白鬍椒都有，一般都是碾碎的胡椒粉，但 Black Pepper（黑胡椒）比較普遍。黑胡椒的用法很多，在世界各地的料理中都會出現。
同時含有丁香、肉桂、肉豆蔻等多種香料的味道，這個比較複雜的香味與很多食材都可以搭配在一起。美國料理的南瓜派、燉肉和加勒比風味料理中都會用到 allspice。Allspice 有份 Whole（整顆）和 Ground（碾碎）。
八角，又稱八角茴香和大料，是中國菜和東南亞料理不可缺少的調味料。八角可以用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹飪方式。還可以去除肉類的腥味，讓肉味更加醇香。
印度菜中常見的調料，多了一點淡淡的姜味。小豆蔻的種子還可以做成中藥。小豆蔻可以用於烹飪米飯和烤肉類，許多中東料理中都會用上小豆蔻做調料。
讓人非愛即恨的肉桂，最常見的烹飪方式是作為甜點調味料。許多美式派、蛋糕和飲料中都有肉桂的身影。肉桂十分具有冬天的味道。
有點花香與甜味的丁香不但是話梅中的味道，還可以用來燉肉提味。印度咖喱中也會有丁香的身影。
充滿蒜香的大蒜粉，用來炸肉和製作大蒜吐司最合適不過。比起新鮮大蒜，大蒜粉用起來比方便，但營養成分當然還是新鮮大蒜比較高，而且有些中國菜中還是需要使用新鮮大蒜味道才對。
看名字就知道，香菜籽中有香菜的味道，還稍微會有點辣味。與孜然一樣可以改善肉中的膻味，尤其是烹飪牛羊肉時。
帶著果仁香的甜甜調味品，和 Cinnamon 肉桂一樣很適合冬日甜點與飲品。搭配胡蘿蔔、南瓜或紅薯製成甜點最適合。
又名番紅花，是一種比較昂貴的調料。名廚 Gordon Ramsay 還說過，除了錢以外，他最接受的報酬方式就是藏紅花。Saffron 是烹飪 Paella 西班牙海鮮飯的必備調料，還可以將米飯染成美觀的金色。
Bagel 麵包上常見的黑色小顆粒，罌粟籽有淡淡的果仁甜味，所以灑在麵包或甜點上再適合不過了。和芝麻的使用方式有點像。
和 Ginger（姜）不太一樣，根本就是兩種不同的植物。薑黃味道有點橘子味，但又帶些苦味，是印度咖喱粉中必備成分。印度還有許多護膚品都是用了薑黃提取物，聽說是有美白效果。烹飪米飯、蔬菜和做湯的時候都可以使用薑黃。
東南亞料理中當做酸味調料使用的，Pad Thai 泰式炒米粉中的酸味就是來自 Tamarind。還曾經喝過一種用 Tamarind 調製的雞尾酒，酸酸的味道實在很開胃。
大家比較熟悉的香料，香草味結合了奶香與糖的甜味，製作甜品時最常見的料理方式。
一種可以用來烹飪的香草，而大家熟悉的九層塔就是羅勒的一種。義大利面中的青醬就是用羅勒製成，但使用的是一種甜羅勒，和台灣鹽酥雞中的九層塔還是稍有不同。想在外國超市裡找九層塔的話可以試試「Thai Basil」，烹飪亞洲美食比較適合。
這不是香菜也不是芹菜，味道和芹菜比較相近，但比較清淡。Parsley 的卷葉常常用來裝飾擺盤，切碎了添加在料理上不但可以增加些許香氣，還能加一點美觀的綠色。
又是兩個鬼打牆傻傻分不清楚的調味香草，這到底 Cilantro 和 Coriander 是不是一種東西？每個國家的定義似乎不太一樣。在美國，這個植物的莖部稱為「Cilantro」，而種子被稱為「Coriander」。也有人說 Cilantro 只是西班牙話的香菜翻譯。在中文中，Coriander 又名芫荽，而香菜只是一個泛稱。
鼠尾草看起來有點毛茸茸，除了可以做為廚房用的香草，還可以當醫療用的藥草。鼠尾草的味道比較濃烈，有點樟腦清涼味，所以比較適合和奶製品和比較油膩的食物一起烹飪，還可以去除肉類的腥味。
迷迭香的外形還比較好認一點，這種香草的味道比較濃郁常常用來搭配肉類（尤其是羊肉），或用來裝飾食物。許多酒吧都會用點燃的迷迭香做裝飾，還能增添一些獨特香味。
中國美食中的韭菜是「Garlic Chives」，有些外國超市還會標記為「Chinese Chives」。而這個 Chive 常常被大家與 Leek 或 Scallion 搞混。Scallion 是青蔥，而 Leek 是更寬更沒味道的韭蔥，蔥油餅的英文翻譯就是「Scallion Pancake」。而韓國解酒湯中的超大片蔥葉就是 Leek。
又稱為麝香草。山胡椒等。百里香有點甜甜的草藥味，常常用來烹飪肉類和蔬菜，也可以用來泡茶。
大家很容易將蒔蘿和茴香混為一談，但這根本就是兩種不同的植物，味道上也有很大的差別。蒔蘿味道比較清淡，用來烹飪魚肉十分適合。蒔蘿還可以用在沙拉、醬汁和中東料理烹飪。
最害怕的調味香草沒有之一， 光是聞這味道就快要窒息。茴香的葉子可以當香草，籽可以用來當烹飪香料。茴香氣味濃郁，有點松香與甜味。茴香除了可以用來炒菜和包餃子之外，還能做沙拉、湯、烤肉和甜品。
又稱香茅，因為有點檸檬香氣而被成為 Lemongrass 檸檬草。Lemongrass Chicken 烤雞算是在美國很常見的一種料理，而香茅也可以用來烹飪五花肉、海鮮、茶店等，可以提味又加一些清涼味道。
味道是比較濃的辛香味，可以加在披薩里，在墨西哥料理和希臘料理中也是不能缺少的調味香草。除了製作披薩以外，牛至還可以用來烹飪烤雞翅、義大利面、南瓜湯和烤馬鈴薯等美食。
這個味道相信大家不會分不清，薄荷在東南亞越南料理中比較常見。出去吃越南牛肉粉時候不是會給一小盤蔬菜嗎？薄荷肯定就在裡面。越南春卷也會用到薄荷。薄荷泡水、製作 Mojito 調酒都適合。
