倍可親

從Oyster Farms到1刀生蚝餐廳

作者:8288  於 2016-10-26 01:31 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:移民生活|已有6評論

關鍵詞:太平洋, 滋陰補腎, 大西洋, 舊金山, 奢侈品

馬上就要進入吃生蚝的季節了(每年9月~次年4月份)。生蚝,又名牡蠣,是比較少數可以生食的貝類之一。新鮮生蚝肉呈青白色,質地柔軟細嫩。生食級別的生蚝,滑入嘴裡,海洋味道及鮮甜奶白色的生蚝汁包裹著整個味蕾,滑潤的生蚝順著食道而下,留下回味無窮的海洋芳香。歐洲人稱之為「海洋的牛奶」)。新鮮的生蚝富含優質的低脂蛋白質,人體必需的8種氨基酸,多種維生素(A, B1, B12, D,E, 鋅,鐵,鈣,磷等),更是天然補鈣的食物來源。在亞洲更被視為滋陰補腎,養顏美容的聖品。


由於運輸和保鮮技術的限制,生食生蚝這道美食,19世紀之前在美國都只屬於小範圍內貴族享用的奢侈品。說來也怪,不以生食著稱的美國卻有著悠長的生蚝歷史,生蚝一般生長/養殖在江河與大海交流之處(鹽份相對較低),而美國得天獨厚,東靠大西洋,西臨太平洋藉助著得天獨厚的地理,氣候條件,並引進國外優質生蚝品種,使得美國沿海岸不乏不少世界一流的生蚝養殖場。


加州除了有令人羨慕的陽光外,北加幾個優質的生蚝養殖場更是為加州這塊寶地錦上添花。海水的溫度及鹹度都影響生蚝的味道。以加州的面積來看,北加州的生蚝場算是集中的,都集中在舊金山以北,一號公路的 Thomales Bay 和 Drake's Bay (目前Drake's Bay租約到期,正在跟環保組織打官司,暫不開放)。加州因為陽光充足,水域溫度稍高,所以加州的生蚝汁更多且肉質更絲綢般滑順(Creamy)。也因為離華盛頓州很近,在加州也經常可以吃到新鮮的華盛頓州的生蚝(華盛頓州的生蚝相比之下更爽脆及鮮甜)。

北加生蚝哪裡吃

由於現在運輸方便,其實在全美各地要吃到新鮮的生蚝並不難。然而地處北加這個寶地,選擇就更多了。無論你是喜歡自然風光,野外燒烤,還是圖個方便找家海鮮餐廳;無論你是喜歡吃生的,還是吃熟的;無論你是傾情於$1生蚝,還是高級海生料理 , 這裡都可以滿足你挑剔的味蕾。

 Oyster Farms 生蚝養殖場

時間充足,且喜歡戶外野趣燒烤的,可以考慮找個周末駕車到生蚝養育場。加州目前最著名的就是離舊金山約半個小時車程的 Tomales Bay。這個海灣水溫相對較高,盛產太平洋生蚝,還有小編最愛的 Grassy bar oyster(生蚝汁鮮咸及富有濃厚的油脂感),Kumamoto Oyster (日本品種的熊本生蚝,以鮮甜著稱),在舊金山海域還有比較難得的Olympias Oyster 品種。Thomales Bay 這裡目前有兩家對外開放的生蚝養殖場,Tomales Bay Oyster Company 和 Hog Island Oyster Company.

 

 

Tomales Bay Oyster Company Marshall, CA

Tomales Bay Oyster Company (簡稱 TBOC )  相對大一些,人多的團體更適合選擇這裡。這裡提供新鮮的生蚝,冰,烤架,音樂以及美景。TBOC 燒烤區域相對原生態一點,就是一張桌子和烤架,一般不需要預約,烤架和桌子採取先來後到制,使用用餐區的每人收費$5,全程DIY,包括撬生蚝也要自己動手 。如果沒有帶炭,可以另外花$10買炭;沒有帶生蚝刀子的可以放押金$10,租用;還可以花$5買付開生蚝用的手套。                      

Yelp Review: 4.5 顆星

價格: $15~$25/一打(12隻)

地址:15479 Shoreline Hwy, Marshall, CA 94940

網站:tomalesbayoysters.com

注意事項:

1. 準備現金

2.根據官網,因為周末人太多,造成了1號公路交通堵塞,政府部門有意將其燒烤區域關閉,所以想要去的饕餮要趁早,而且最好計畫出行前電話再確認一下。

3.如果要在那裡燒烤的話,最好自備 煤炭,撬生蚝用的布,生蚝刀(也可以租用),飲料,還有調味料(檸檬,沾醬,鹽,辣椒之類的)

 

Hog Island Oyster Company Marshall, CA

離TBOC車程約10分鐘就是 Hog Island Oyster Company 了,除了新鮮生蚝,美景之外,Hog Island同樣向在此使用烤架和餐桌的人收費$5,只不過生蚝刀,檸檬和辣椒醬都不再另外收費啦(還免費教你怎麽橇生蚝)。煤炭也比較便宜$7。這裡是需要提前電話預約的,要不然很容易就白跑一趟喔。

如果實在懶得自己DIY, Hog Island Oyster Company現場還有一個 生蚝吧,生蚝都有專人替你橇開,也可以點燒烤的生蚝。傳說向來只愛吃新鮮生蚝的人,吃過他們家的Chipotle Oysters (燒烤生蚝)之後,就完全被征服。Hog Island Oyster Company 在舊金山和Napa都有自己的餐廳。這兩家餐廳就更趨近於海鮮餐廳,除了生食外,還有各色海鮮料理。蛤蜊味道也是杠杠地!

Yelp Review: 4.5 顆星

價格:$11~$30

地址:20215 Shoreline Hwy Marshall, CA 94940

網站:hogislandoysters.com

注意事項:

1.要電話提前預約。

2.一定要嘗嘗他們家的燒烤生蚝

 Oyster Bars/ Restaurants 生蚝吧/餐廳

北加州也有不少餐廳有所謂的 Oyster Bar/ Raw Bar, 除了產地之外,最便宜的生蚝吧居然都集中在寸土寸金的舊金山,不少餐廳在其Happy Hours 都提供 $1 生蚝(Dollar Oyster),南灣的生蚝吧價位就稍微高一點,有$1.5一隻的(要有運費嘛!)

 

Marshall Store Marshall, CA

距離Tomales Bay Oyster Company不到7分鐘的車程就是 Marshall Store 餐廳,被評為全美最佳的平價海鮮餐廳。

推薦菜品: Kilpatrick (特製醬汁生蚝燒烤,佐香蒜麵包)

Yelp Review: 4.5顆星

價格:$11~$30

地址:19225 California 1 Marshall, CA 94940

網站:themarshallstore.com

注意事項:每份生蚝是以6隻起跳,適合人多的團體聚餐!

 

Nick』s Cove Marshall, CA

如果在Hog Island Company 找不到位置的話,離Hog Island Company不遠的地方就是 Nick's Cove,別看小店不起眼,還是家米其林推薦餐廳呢。除了生蚝外,Nick's Cove還提供其它餐飲類別:牛排,沙拉,及讓人拍案叫絕的甜點 之類的。對於不喜歡吃生鮮的人是個不錯的選擇。餐廳座落在碼頭旁,夕陽西下景色尤為難忘。

推薦菜品:BBQ Oyster (燒烤生蚝

Yelp Review:3.5 顆星

價格:$31~$60

地址:23240 Hwy 1 Marshall, CA 94940

網站:nicks cove 

 

Swan Oyster Depot San Francisco, CA

沒有過多的裝飾,沒有驚人的用餐區域,沒有文案優美的廣告,只有誠意十足的新鮮海鮮(光是生蚝品種就超過5種),是榜上有名的生鮮店。自1912年開業至今,口碑在外,食客一直絡繹不絕,以致於經常一座難求(不接受訂位)。尤其是其特製的生蚝/海鮮沾醬,更是將整個用餐體驗畫龍點睛,回味無窮。

Yelp Review: 4顆星

價格:$11~$30/人

地址:1517 Polk St San Francisco, CA 94109

網站: Swan Oyster Depot

 

特別推薦Dollar Oyster一元生蚝

不要以為 $1的生蚝 品質不好,其實生蚝季(9月~4月)的時候這個價格還是合理的,商家更多是要降低利潤拉人氣,千萬別錯過這段時間各個海鮮餐廳的Happy Hours,一般生蚝都是空運到店的,保存得當的話,生吃生蚝是沒有問題的。下面推薦一些灣區性價比比較高的生蚝餐廳:

 

 

Ala Romana San Francisco, CA

Yelp Review: 4顆星

地址:1098 Jackson St., San Francisco; (415) 292-3699

備註:$1 oysters, Happy Hours:5:30 p.m. -7 p.m. Tue.-Sat.

 

 

Anchor & Hope San Francisco, CA


Yelp Review: 3.5 顆星

地址:83 Minna St, San Francisco; (415) 501-9100

網站:anchorandhopesf.com

備註:$1 oysters, Happy Hour: 4:30 p.m.- 6 p.m. Mon-Fri.

 

Bar Crudo San Francisco, CA

Yelp review: 4 顆星

地址:655 Divisadero St., San Francisco; (415) 409-0679

網站:Bar Crudo

備註:$1 oysters,  Happy Hours: 5 p.m. – 6:30 p.m. Tue.-Sun.

 

El Rio San Francisco, CA

Yelp review: 4顆星

地址:3158 Mission St, S.F.

網站:El Rio

備註: 每周五晚上5:30 p.m. on Fridays 生蚝免費 Free!!!免費的發沒以後就是$1 Oyster了

 

Woodhouse Fish Co. San Francisco, CA

Yelp review: 4 顆星

地址:2073 Market St., San Francisco; (415) 437-2722

網站:Wood House

備註:每周二  11:30 a.m. – 9:30 p.m. $1 oysters 

 

Waterbar San Francisco, CA

Yelp review:3.5 顆星

網站:Water Bar

地址:399 The Embarcadero, San Francisco

備註:每天 11:30 a.m.-5:30 p.m  $1.05 oysters

 

Fog City San Francisco, CA

Yelp review: 3.5 顆星

地址:1300 Battery St, San Francisco. (415) 982-2000

網站:Fog City

備註:$1.50 oysters, Happy Hours: Monday – Friday  4pm-6pm.

 

Boxing Room San Francisco, CA

Yelp review:3.5顆星

地址:399 Grove St., San Francisco; (415) 430-6590

網站:boxing room

備註:Happy Hours-11:30 a.m.- 4:30 p.m. Mon.-Fri. 生蚝半價

 

Café Rouge Berkeley, CA

Yelp review: 3.5 顆星

地址:1782 Fourth Street, Berkeley; (510) 525-1440

網站:Cafe Rouge

備註:$1.25 oyster 

 

Fonda Berkeley, CA

Yelp review: 3.5 顆星

網站:Fonda

地址: 1501 Solano Ave, Berkeley, CA 94707

備註:Happy Hours:每天 5pm-7pm 和 9pm 到閉店.  $1 oysters

 

 

District Oakland, CA


Yelp review:4 顆星

地址:827 Washington St., Oakland. (510) 272-9110

網站:District

備註:$1 oysters, Happy Hours: 4 p.m. – 6 p.m. Mon.-Fri. and 5-7 p.m. Sat.

 

Jack』s Oyster Bar & Fish House Oakland, CA

Yelp review: 3 顆星

地址:336 Water St., Oakland, CA

網站:Jack's Oyster Bar

備註:$1.50 oysters until 6 p.m.

 

The City Fish San Jose, CA


Yelp Review:4.5 顆星

地址:30 E Santa Clara St #140, San Jose, CA 95113

備註:Happy Hours: Mon. - Fri. 3p.m. ~6p.m  $1 Oyster

 

Fish Market Santa Clara, CA


Yelp review: 4 顆星

地址:3775 El Camino Real, Santa Clara, CA 95051

網站:The Fish Market

備註:$1.5 Oyster Happy Hours: Monday 3:30 - 9:30 pm Tuesday thru Friday 3:30 - 6:30 pm Saturday 11:00 - 4:00 pm Sunday 12:00 - 4:00 pm

 

Blue Sea San Jose, CA

Yelp review: 4 顆星

地址:1631 N Capitol Ave, San Jose, CA 95132

網站:Blue Sea

備註:$1 Oyster; Happy Hours: 3p.m.~6p.m.  Mon.-Fri.

 

Blush Raw Bar Lounge San Jose, CA

Yelp review:3.5 顆星

地址:100 N Almaden Ave # 160, San Jose, CA 95110

網站:Blush Raw Bar

備註:Happy Hours $1 Oyster

 

 

 

Big T's Seafood Market Bar San Jose, CA

Yelp review:3.5 顆星

地址:1694 Tully Rd, San Jose, CA 95122

網站:Big T's Seafood

備註:Happy Hours $1~$1.5  Oyster

 

 Oyster by mail  空運生蚝

別吃驚,其實眾多生蚝愛好者評選出來最新鮮的生蚝其實是通過網路訂購。下單之後,隔天就會送達家門口的生蚝。因為如此一來,食客很清楚的知道生蚝是前一天剛剛收成的。一般來說只要保存妥善,生蚝在冰箱里還可以存活7天(切忌泡自來水喔!)網路訂購不僅新鮮,快捷,而且全美都可以送達。當然跨州的運費相對會高一些。一般加州本地的生蚝快遞費是$10起跳。

小編個人最喜歡加州的 Grassy Bar Oyster,下面為生蚝吃貨們評選出來全美最佳的網購生蚝公司:

Grassy Bar OystersMorro Bay, CA; 877-552-GIOS

Taylor Shellfish FarmsShelton, WA; 360-426-6178

Hama Hama Oyster CompanyLilliwaup, WA; 360-877-5811

Chatham ShellfishChatham, MA

Island Creek OysterDuxbury, MA; 781-934-2028

 

生蚝小百科

當然,工欲善其事,必先利其器:

如何撬生蚝Shucking Oyster  這個視頻講解的很清楚。

生蚝刀:R Murphy New Haven Oyster Knife Schucker  口碑一直很好,價格也很合理

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手套:Resistant Glove對新手來說,撬生蚝著實是個技術活,也需要練習,帶個手套保護自己還是很重要的。

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如何挑選生蚝


生吃生蚝的話一般是挑個頭比較小的,味道比較鮮甜。如果是用來烹飪,則可選擇中大型的生蚝
挑選外殼緊閉的生蚝
生蚝的外殼不要有裂痕.
聞一下新鮮的生蚝,應該有新鮮的海洋味道,而不是魚腥臭。


生食生蚝注意事項:


在美國吃生蚝也跟喝葡萄酒一樣有講究,小編總結了以下幾個裝逼步驟:看,聞,喝,吸,品,翻

  1. 看: 拿到生蚝后先觀其外形,沒中生蚝的外形其實都是有所不同的。
  2. 聞:撬生蚝后,先別急著吃,先聞一聞那海洋的味道。
  3. 喝:輕輕抿一口生蚝
  4. 吸:高雅的把生蚝吸進嘴裡
  5. 品:好好用舌頭上不同的味蕾細細品嘗生蚝的鮮,鹹,甜,膩
  6. 翻:吃完后,再把殼翻過來,仔細讚歎一番!

雖然生食生蚝營養價值很高,但畢竟是生冷之物:

  • 一定要確保生蚝的新鮮
  • 海鮮性寒,如果沒有搭配薑片進食的話,可以佐一點白酒,葡萄酒 暖胃
  • 吃海鮮切忌喝啤酒哦!

 

生蚝季:

一般夏季是生蚝生長的季節,所以經常會看見美國人說生蚝的季節是 Month with "R" (September, October, November, December, January, Feburary, March, April),也就是每年的9月到次年的4月

 

關於生蚝的冷知識:
形容生蚝的專業用語:
1. Don』t say 「water」 say 「terroir.」 - 飼養生蚝的區域不用「water」,而是用「terroir」泛指氣候,水溫,地域的制酒業專業術語。
2.Don』t say 「salty」 say 「briny.」 - 當想要形容生蚝很鹹的時候,不要用「salty」而是用 「briny」。
3.Don』t say 「oyster juice,」 say 「liquor.」-不要用「oyster juice」來描述生蚝汁,而要用「liquor」。


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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 劉小雨 2016-10-26 01:40
看得咽口水 我不喜歡生吃我喜歡碳烤
回復 8288 2016-10-26 01:58
劉小雨: 看得咽口水 我不喜歡生吃我喜歡碳烤
生吃是原汁原味哦
回復 天涯看客 2016-10-26 05:49
東海岸呢?
回復 8288 2016-10-26 08:50
天涯看客: 東海岸呢?
東邊太冷了所以沒了 快來加州吧

http://m.weixindou.com/p/201601025NU3ZLEWJH.html
回復 8288 2016-10-26 11:30
天涯看客: 東海岸呢?
http://big5.backchina.com/home.php?mod=space&uid=135369&do=blog&quickforward=1&id=263112
回復 劉小雨 2016-10-27 00:23
8288: 生吃是原汁原味哦
我是很喜歡生蚝,但是不喜歡生吃 任何食物都不喜歡生吃,包括生魚片啥的,也不喜歡

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