倍可親

說說「蚝」門那些事兒

作者:8288  於 2016-10-26 11:29 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:移民生活|已有4評論

生蚝的肥美,往往在季節轉寒的交替期最為明顯。每年的八月底到十月是吃蚝最好的季節,紐約有很多生蚝節, 可以有機會吃到東西兩岸各種不同地區產的生蚝。當然,除了生蚝節,平時也有很多 raw bar 提供東西兩岸甚至國外10-20種不同的生蚝, 比如 Grand central 下面的 Oyster Bar,Chelsea market 的 Lobster Place 和Cull & Pistol, 以及 2nd Ave 上的 Crave Fishbar 等等。作為生蚝死忠的老饕X叔前一陣子吃了近30種不同的蚝, 分別來自美國東西兩岸和加拿大。 按口味給大家詳解一篇吃蚝的技術貼,唐一唐北美大家常吃的那些蚝,看完你可能會暈,建議收藏了慢慢對照著試過去~

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美國主要出產生蚝的地區包括東部的紐約,新英格蘭地區和弗吉尼亞州,以及西部的加州和華盛頓州。不同地區的生蚝大小,肉質,口感特點非常不同,而同一地區的蚝風格相對接近,但口感有時也略有不同。其實這和紅酒是一個道理,不同產區的同一種葡萄釀出來的酒風格很不一樣,當然紅酒比生蚝更複雜。很多小夥伴說生蚝都一個味道,因為我們平時吃生蚝一般都是一個品種點一打,而且很多店裡也只有一兩種蚝,所以沒有比較很難吃出區別。生蚝的味道大概有 mild,sweet, 有些有特點的可以 Fruit, Mineral 甚至 Creamy,口感也分 clean 和 heavy,肉質有 crispy 的, firm 的和 soft 的。

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東岸

紐約能吃到的生蚝大部分都是東岸的,因為距離近而且品種多。新英格蘭和紐約的蚝個頭一般較小,味道甜,回味鮮,口感 clean,沒有亂七八糟的組織,黃比較少,肉質比較 firm,是我個人比較喜歡的,特別是 Rhode Island,Maine 和麻省的蚝。

Wellfleet (MA)推薦程度:*****

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在 Cape Cod 吃的蚝,吃過以後念念不忘,牆裂推薦。屬於典型的新英格蘭蚝,sweet and clean,回味很鮮。

Cape May Salt (NJ)推薦程度:*****

oyster-b-15oyster-b-16oyster-b-17和Wellfleet比較像,鮮甜,而且肉質 crispy,可以吃到很小的像乾貝肉的組織,牆裂推薦。

Pemaquid (ME) *****

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oyster-b-07Matunuck (RI) *****

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這兩種比較像,除了新英格蘭蚝的特點還能吃到些礦物味,推薦。

Watch Hill (RI) ****

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口感不如上面幾種,但咀嚼到後面有些 butter 味。

Blue Point (NY) ***

oyster-b-13oyster-b-11oyster-b-12紐約最常見的一種,我們平時吃到的基本都是 Blue Point,很多 raw bar 的 happy hour 也只提供 Blue Point。口感也很 clean,味道比較 mild,沒有特別鮮,但是勝在各方面比較均衡,平時吃吃是不錯的選擇。推薦。

Fisher Island (NY) ***

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Flying Point (ME) ***

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Island Creek (MA) ***

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Wianno (MA) ***

oyster-b-22上面這幾個和Blue Point接近,沒有明顯的特點。

Naked Cowboy (NY) **

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有些 Mineral 味,但是口感一般,也沒有 Pemaquid 和 Matunuck 鮮

Belon (ME) **

oyster-b-28oyster-b-08oyster-b-09Mineral味太重,都有點銅銹味了,不是很喜歡。

下面是弗吉尼亞的蚝。弗吉尼亞的蚝個頭就大得多,黃也多,肉質比較 soft,味道 mild。DC 附近吃到的基本都是這類蚝。

Black Duck Salts (VA) ****

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這個是唯一一個比較喜歡的弗吉尼亞蚝,鮮甜,有回味,口感比較奇特,略接近東北部的蚝。

Stingray (VA) **

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Ware River (VA) **

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這兩個是典型的弗吉尼亞蚝,黃多,個大,肉質偏軟,個人不是很喜歡。

西岸:

西海岸的蚝總體來說不像東部的蚝風格比較固定,要麼是 clean and sweet,要麼是個大肉多。西岸的蚝有大有小,有些特點特別突出,特別不一樣(包括加拿大BC的蚝,下面會講到),要不就是很平淡,沒啥感覺。一般來說,西海岸的蚝沒有東部那麼鮮,但很多會有果味甚至 creamy 的口味。相比加州的蚝,個人更偏愛華盛頓州的蚝。

Nisqually (WA) *****

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Nisqually194.20121019110959420.1.large非常特別,這個是我第一個吃到回味有 Creamy 味的蚝,有嚼勁。推薦。

Dabob Bay (WA) ***

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Giga Cup (WA) ***

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Totten Inlet (WA) ***

上面3種都是 WA 的蚝,其實和 Nisqually 比較像,有些果味,像西瓜味,感覺比較清爽,沒有特彆強的 Creamy 味。

Kumamoto (CA) **

oyster-b-34oyster-b-04最常見的西岸蚝,基本加州賣的都是這種吧,但是個人覺得沒什麼特色,比較平淡,各方面比較平均。

其他國家

美國能吃到不少加拿大產的生蚝,包括東岸的 Prince Edward Island 和西岸的 British Columbia,有些地方也有少數紐西蘭的蚝。相比美國東北部的蚝,Prince Edward Island 的感覺一般,但是這裡要推薦幾種 BC 的蚝,真的非常 unique,口感與眾不同。

Blue Diamond (BC, Canada) *****

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牆裂推薦,肉多,吃在嘴裡那塊肉就好比 Diamond,很 Creamy,口感有種綿軟的感覺,有點像三文魚刺身,入口即化。吃了以後久久不能忘懷!

Royal Miyagi (BC, Canada) *****

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Kusshi (BC, Canada) *****

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這兩種個頭都不大,有點像東北部的蚝,clean and sweet,但是能吃到有西瓜味和獼猴桃味,非常有特點。推薦。

Hurricane Island (NB, Canada) *****

oyster-b-24加拿大東部NB省的蚝,鮮甜,有seaweed口味,很有特色。推薦。

Gooseberry (PEI, Canada) **

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Malpeque (PEI, Canada) **

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Pickle Point (PEI, Canada) **

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這三種加拿大 PEI 省的蚝都沒有太大特色,有些腥,個人不是很喜歡。

Clevedon Coast (New Zealand) ***

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紐西蘭的蚝,一般,有些礦物味。

建議看到這,已經頭暈的你,收藏了慢慢試。「蚝門」水深,非喜勿入~


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 Lawler 2016-10-26 23:45
鮮見的科普。生蚝,只管吃,不管什麼樣的。。。
回復 jc0473 2016-10-27 00:47
先看暈了再去嘗
回復 劉小雨 2016-10-27 01:03
看得自咽口水,真心受不了!!!!周末要去吃去
回復 小小.. 2016-10-28 13:05
  

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