42種點心製作方法

一、綠茶糯米卷
　　1、糯米用食品加工機打成粉，加一勺半綠茶粉、一勺半玉米澱粉、兩勺色拉油、半袋牛奶攪拌均勻　　
　　

　　　　2、在一個大碗里鋪上保鮮膜，抹上油，倒入糯米糊上鍋蒸，時間自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分鐘就可以了，下圖中就是蒸好的糯米粉　　
　　

　　3、壽司簾上鋪保鮮膜，將糯米團擀成片　　
　　

　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中間放了四季寶的花生醬和泡好的葡萄乾　　
　　

　　5、捲成這個樣子　　
　　

　　6、切段滾上椰蓉碼盤就可以了　　
　　

　　
　　二、米麵包
　　
　　

　　
　　這是利用晚餐沒吃完的白米飯做成的，麵包軟到不行，似乎輕輕一碰就會壓扁！
　　◎麵糰材料
　　水 150g
　　白米飯 50g
　　砂糖 45g
　　奶粉 2大匙
　　高筋麵粉 200g
　　低筋麵粉 50g
　　乾酵母 1小匙
　　奶油 30g
　　◎內餡材料
　　果醬 約100g
　　
　　

　　◎做法
　　將奶油從冰箱取出，置於室溫軟化備用。除了奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約10分鐘。將麵糰取出，填入酥油再繼續攪拌，直到麵糰揉出層薄膜。
　　取出麵糰放於大碗之中，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏8小時以上。
　　麵糰取出放在室溫中退冰(約1小時左右)，將麵糰的空氣壓出，分割成7個，每個約80g，滾圓后，鬆弛15～20分。
　　【整形】　將麵糰壓扁，包入１大匙果醬，收口捏緊，向下排入烤盤上，麵包之間一定要有足夠的間距，最後發酵至2倍大（約60分左右）。
　　最後發酵完成的麵包刷上葵花油，烤箱要事先預熱，入爐用200℃／100℃，烤18～20分鐘至熟即可。
　　
　　三、蘋果派
　　無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味，
　　酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。
　　◎派皮材料(6吋派模)
　　奶油 80g
　　鹽 1/2小匙
　　糖粉 30g
　　水 20g
　　低筋麵粉 130g
　　◎餡料材料
　　奶油 40g
　　蘋果切丁 450g
　　細砂糖 140g
　　水 80g
　　玉米粉 1大匙
　　檸檬汁 2大匙
　　
　　

　　◎做法
　　製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。
　　製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。
　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。
　　接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。
　　另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上紅糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃／下火120℃，烤約40~45分鐘即可。
　　◎備註
　　我用的是7吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用6吋的派盤應該比較剛好！
　　若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。　　
　　
　　四、桑椹派　　
　　

　　今天的下午茶要來點什麼？
　　酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦！
　　◎派皮材料(7吋派模)
　　奶油 100g
　　鹽 1/2小匙
　　細砂糖 40g
　　水 25g
　　低筋麵粉 160g
　　◎派餡材料
　　奶油 40g
　　桑椹蜜餞 400g
　　水 80g
　　玉米粉 1大匙
　　檸檬汁 2大匙
　　◎做法
　　
　　

　　【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。
　　【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。
　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。
　　烤箱預熱（上火200℃／下火120℃），桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。
　　另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火200℃／下火120℃，烤約40～45分鐘即可。
　　◎備註
　　最近是桑椹果實收成的季節，市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標榜『有機桑椹』，這年頭只要加上有機兩字，產品售價就可以往上翻，也不知道是真有機還是假有機？
　　前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結果真是甜死人不償命，儘管已經在餡料中加了檸檬汁，還是甜滋滋的，但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩，愛吃甜的人應該會喜歡！
　　五、葡萄乾玉米餅＝?胊leti）
　　這是一個歐洲點心（好象是義大利的？zaleti的意思就是"little yellow things"），做法是等量的棒子麵和低筋粉用冷蔵切成小塊的黃油捏勻，然後加入糖和葡萄乾烘烤。喜歡玉米口味的不妨嘗試一下。)
　　用料：
　　A）黃玉米粉（北京俗稱棒子麵、玉米面）1杯（250ML），普通麵粉1杯，砂糖1/3杯，泡打粉1茶勺，鹽1/4茶勺
　　B）無鹽黃油60克，切成小塊冷蔵備用
　　C）葡萄乾1杯（或用其他切碎的果脯也可）
　　D）磨碎的檸檬皮1茶勺（可省略），香草香精少許（可省略）
　　
　　

　　做法：
　　1、烤箱預熱至160攝氏度。烤盤墊錫紙備用。
　　2、在大碗中混合A的材料，然後把切成小塊的黃油放入，用手把黃油和粉類捏成小顆粒狀。
　　3、加入葡萄乾拌勻。
　　4、在小碗中混合D料（不需要打發，混勻即可）。倒入3，拌勻。這時麵糰可能看上去比較干，不成團，但是用手捏一小撮，應該可以粘住的。
　　5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反覆揉幾次，直至麵糰表面光滑。
　　6、把麵糰分成四等份，每份都搓成25CM左右的長條，每條都用刀切成7-8塊菱形小塊。放在備好的烤盤上烘烤12-15分鐘。烤好的點心呈金黃色，略有點鼓，摸起來比較硬。
　　這個點心製作很簡單，也可能保存比較長的時間。吃的時候一般是配咖啡等，味道更佳。　　
　　六、自製蜜汁糯米藕
　　蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人愛吃。不過做起來就有些麻煩，這麻煩倒不是說做著有多大的難度，只是需要給多一些的耐心。
　　
　　

　　材料很簡單的，蓮藕2節（形狀渾圓的味道會更好）、圓粒糯米100g、冰糖、蜂蜜（依口味）。　　
　　

　　製作方法：
　　糯米用清水浸泡大約半個小時。
　　洗凈去皮的蓮藕從頂部切斷，保留藕頂；準備幾根牙籤。　　
　　

　　將糯米小心的裝入藕的小孔裡面，不要裝的太滿。
　　
　　

　　可以用一根筷子幫忙往藕孔里送糯米
　　
　　

　　這就是裝好糯米后的白花蓮藕啦。
　　
　　

　　把藕頂蓋回到藕上，並且用牙籤固定，蓮藕看上去像是長了幾根鬍鬚
　　
　　

　　蓮藕入鍋，用水淹過藕，文火煮大約2個小時，加入冰糖，再煮1個小時完成。　　最後一步是切片裝盤，記得上桌前要在藕片上淋幾勺蜂蜜喲。
　　難度級別：★★☆☆☆
　　製作用時：約3.5小時
　　
　　

　　秘笈：完全可以一次多做些蓮藕，吃不完放進冰箱冷藏過以後再吃味道更好。
　　點評：糯米和蓮藕都有一種特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味難擋。
　　七、周末自製甜甜圈　　　
　　

　　原料：
　　高筋粉250克、乾酵母1小匙、砂糖1大匙、鹽1小匙、色拉油2小匙，水160ML攪拌在一起。
　　
　　

　　揉得差不多時，就要開始摔打麵糰了。把麵糰往砧板上反覆用勁摔打，這個可是關鍵的一步，摔打可以使麵糰充滿彈性。大概要摔打個150下。這樣就可以把麵糰摔的光滑了。把麵糰放在小盆里，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵。
　　
　　

　　揉得差不多時，就要開始摔打麵糰了。把麵糰往砧板上反覆用勁摔打，這個可是關鍵的一步，摔打可以使麵糰充滿彈性。大概要摔打個150下。這樣就可以把麵糰摔的光滑了。把麵糰放在小盆里，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵。
　　
　　

　　將麵糰拿出，把裡面的空氣壓出來
　　
　　

　　再次揉好成條狀，切成6小份。
　　
　　

　　放在烤盤裡，繼續蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。
　　
　　

　　醒好的面，上面戳個洞。
　　
　　

　　然後把中間的小洞抻大，一定要大些，要不等會又要長死了~蓋上塑料袋放到溫暖的地方醒20分鐘。
　　
　　

　　平底鍋內燒開水，然後轉小火，再把麵糰放進去上下兩面各煮30秒。
　　
　　

　　經過這樣煮一下，麵糰就會變Q了~麵糰拿出來，用紙巾拭乾水，上面塗上薄薄的一層紅糖水
　　
　　

　　烤箱預熱200度，把麵包圈放入烤15分鐘即成
　　
　　

　　八、清香可口的青豆糕　　
　　

　　青豆揀好洗乾淨　　
　　

　　
　　用高壓鍋壓十分鐘到豆豆粉粉的。放涼後用網篩去皮　　
　　

　　　　剩下的豆沙把上面的水澄一下　　
　　

　　豆沙糊重坐回火上放糖，瓊脂，和兩勺鮮奶油煮到瓊脂融化，倒在模子里放涼
　　
　　

　　很可口的點心來一塊？
　　
　　

　　注意：
　　把豆沙糊靜置幾個小時把上面的清水輕輕的倒出去。這樣的糕不會太稀。
　　瓊脂沒有害處的，它是石花菜的提取物。　　
　　

　　九、香酥的反沙芋頭　　
　　

　　
　　用料：
　　刨白芋頭750克，生油500克，白糖400克，蔥珠15克，花生仁末25克。
　　製法：
　　(1)將芋頭切成6厘米長、2.5厘米寬的條狀后，把炒鼎洗凈上火，放入生油，侯油溫熱至約180℃時把芋頭放入鼎里，炸至金黃色(要炸熟)撈起。
　　(2)把蔥珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成甘(即糖漿滾至出現大白氣泡時)后，將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內，把鼎端離火爐，再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成干白即成。
　　十、簡單自製姜撞奶　　
　　材料——新鮮水牛奶、鮮榨薑汁、糖　　
　　

　　做法——煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒后倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。　　
　　

　　
　　

　　提示：1、要用新鮮水牛奶
　　2、要用新鮮即榨的薑汁
　　3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
　　
　　

　　
　　

　　
　　
　　十一、小吃：芝麻球
　　
　　

　　1.把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份坯子待用
　　2.白糖入鍋內，加少許冷水煮成糖汁
　　3.把油放入凈鍋內至見煙時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然後將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內粘滿糖汁，浮出油麵，呈金黃色時，撈出，濾盡油; 另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可
　　十二、蜜汁土豆　　
　　

　　
　　去皮土豆200克。麵粉50克、蜜糖30克、花生油適量、水適量。
　　1.土豆煮爛搗成泥，拌麵粉作成小圓餅待用。
　　2.先把鍋燒熱，加入花生油，放入土豆餅，用小火煮撈起。鍋內留油，炒溶蜜糖，入水，下入土豆餅，使蜜汁均勻裹上倒出即成。
　　十三、黃金蒸糕　　
　　

　　
　　玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。
　　1、糙米洗凈，事先泡水12小時后取出。
　　2、將糙米放入果汁機中，再加入玉米面與水一起打碎成漿狀，倒入容器中。
　　3、將容器放入電鍋中，鍋中放入3/2碗水，蒸熟后取出，待涼切塊即可食用。
　　功效：強健腸胃，可促進大小便通暢。
　　十四、大麥蒸糕
　　
　　

　　
　　大麥300克、紅棗數顆。
　　調味料：蜂蜜120毫升、水500毫升。
　　1、大麥洗凈，事先泡水12小時后取出。
　　2、將大麥放入果汁機中，加入水與蜂蜜一起打成漿狀，倒入模型中。
　　3、將模型放入電鍋，鍋中放入3/2碗水，蒸好時取出，裝飾上紅棗即可。
　　功效：
　　1、可強健血脈、補氣虛。
　　2、祛除體內燥熱。
　　3、長期食用可使皮膚潤滑、防止頭髮變白。
　　十五、高梁蒸糕　　
　　

　　
　　高梁米1碗、胚芽米1碗
　　調味料：水2碗、薑汁1大匙。
　　1、高梁米及胚芽米一起洗凈，事先泡水12小時后取出。
　　2、將高梁米和胚芽米放入果汁機，加水一起打碎成漿狀，再加薑汁打勻，倒入容器中。
　　3、將容器放入電鍋中，鍋中放入3/2碗水，蒸好時取出，待涼切塊即可食用。
　　功效：
　　1、消除體熱煩躁。
　　2、可改善因胃虛引起的嘔吐癥狀。
　　十六、紅棗布丁　　
　　

　　
　　菜譜名稱 紅棗布丁
　　所屬菜系 粵菜
　　所屬類型 特色粵菜
　　基本特點 深紅色澤，細嫩柔軟
　　基本材料 紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
　　1．將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；
　　2．把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；
　　3．將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；
　　4．冷卻後放入冰箱中待用。
　　備註：淡奶可用鮮奶代替效果更好，此品色澤深紅，有補脾健胃之功效。
　　十七、糯米芝麻球　　
　　材料：黃油 60克 / 砂糖 60克 / 糯米粉 150克 / 冷水 少許/ 豆沙餡 若干白芝麻 若干 油炸用油
　　做法：將糯米粉 黃油 砂糖 放在一起 加少許冷水 揉成麵糰后 分成若干小塊壓平后包上豆沙餡 如圖在冷水裡滾一下 然後就可以很方便的粘上芝麻了芝麻球都做好之後 起油鍋 用中火炸成金黃色就可以了。
　　
　　

　　十八、優格馬鈴薯　　
　　

　　
　　　材料：
　　馬鈴薯3個·鹽·洋蔥1個·大黃瓜1/4條·番茄2個·低脂優格3匙·法式鮮乳酪1匙·胡椒·水田芥1把（約10克，可用豆苗替代）·沙拉葉數片
　　做法：
　　1、馬鈴薯連皮煮20分鐘，至熟。洋蔥和黃瓜去皮，切成細丁。清洗番茄，去蒂梗后，切為8塊。
　　2、將優格與法式鮮乳酪相混合，加入胡椒后，調勻。水田芥剁碎，並將一半拌水田芥入優格醬中。
　　3、清洗沙拉葉，鋪在盤中。在葉片上，放上優格醬，再撒上洋蔥丁和黃瓜丁。番茄鋪在盤緣，加一點鹽和胡椒調味。將剩餘的水田芥撒在優格醬上。剝去馬鈴薯皮后，擺在優格旁。　　
　　
　　十九、巴國玉米糕　　
　　

　　小吃是巴國布衣餐飲文化中一道亮麗的風景線。風味濃、口感奇、品種多，信手拈來，皆為佳品。巴國布玉米糕作為新創小點，集中體現了巴國布衣小吃的獨特風格。它與北方傳統小點窩窩頭迥異的是，選用了清香濃郁的嫩玉米粒，經特殊加工后，成品中呈現玉米顆粒。成為一道頗富創意，粗中見細，平中見奇，綠色自然的玉米經典小吃，備受國內外食客稱道。上圖為日常供應品種，封面造型為高級筵席供應品種。
　　用料：
　　嫩玉米、精米粉、精玉米粉、麵粉、吉士粉、泡打粉、奶粉、水白糖各適量。
　　製作程序：
　　將嫩玉米粒淘洗乾淨，放入盆內上籠蒸熟，取出后微冷即加入麵粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和勻，稍餳發片刻，用菊花盞裝上（或做成象生狀），再上籠用旺火蒸制而成。
　　營養特點：
　　玉米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素E等成分，與其他穀物比較，玉米維生素的含量最高。中醫認為，玉米味甘，性平，具有調中開胃、益肺寧心之功。
　　二十、蓮子百合蓮藕糖水　　
　　

　　
　　增 免 疫 力
　　蓮子百合蓮藕糖水
　　材 料
　　百 合 5 錢
　　紅蓮子 5錢
　　蓮藕 5兩
　　白糖 適量
　　水 適量
　　百合功能清熱養陰，清心，寧神 。
　　蓮子功能清心 ，安神 。
　　生蓮藕性寒 ，味甘 ；熟蓮藕性微溫 ，味甘 。
　　生藕能除煩解渴 ，止血健胃，熟藕能補心生血 ，健脾開胃。
　　功能
　　增強人體免疫能力，防治肺虛久咳，煩渴熱病，對人體正氣
　　１ 百 合 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 備 用 。
　　
　　

　　２ 紅 蓮 子 洗 淨 ， 備 用 。
　　
　　

　　３ 蓮 藕 洗 淨 ， 去 皮 ， 切 小 塊 ， 備 用
　　
　　

　　４ 將 百 合 、 蓮 子 ， 放 入 煲 中 ， 注 適 量 水 煮 滾 ， 續 用 小 火 煲 3 0 分 鐘 。
　　
　　

　　５ 加 入 蓮 藕 塊 ， 用 小 火 煲 3 0 分 鐘
　　
　　

　　６ 最 後 落 白 糖 ， 即 成 。
　　
　　

　　二十一、東北拔絲蘋果　　
　　

　　
　　基本調味料：糖150克
　　要領
　　① 麵粉加少許水拌成麵糊。
　　② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
　　作法
　　① 蘋果削皮去籽後分切成八瓣，麵粉拌成麵糊備用。
　　② 蘋果沾裹麵糊后，放入熱油中炸至酥黃，撈起瀝干油備用。
　　③ 放2大匙油於鍋中燒熱后，放入糖及1/2杯水熬煮。
　　④ 糖呈濃稠狀即關火，拌入炸好的蘋果即完成。
　　二十二、桂花糖藕　　
　　

　　
　　主料：蓮藕一節,糯米1/3杯。
　　配料：白糖大量，糖桂花醬。
　　做法：
　　1.糯米用水浸泡1小時。
　　2.藕的頂部切斷,將糯米小心裝入藕孔，直至8分滿;並把藕頂蓋上,用牙籤固定.
　　3.蓮藕入鍋,水要蓋過藕，小火煮3個小時,加冰糖,再煮1個小時.
　　4.出鍋,去皮,切成薄片，整齊碼放在盤中。
　　5.小奶鍋加入白糖和少量清水，中火加熱並不斷攪拌防止粘鍋，直至粘綢糖漿狀。加入桂花醬攪拌均勻。
　　6.桂花糖漿另盛一小碟,可以沾著吃;也可以直接淋在藕片上在吃.
　　糯米藕的主要工藝主要在三方面：
　　1、原料：藕，一定要江南產的那種小藕，才有滋有味得緊，甜、脆、爽口，不過份地粉質。北方的藕長得五大三粗的，味道卻能差很多。甜味不足，熟了以後過於粉質。
　　糯米，一定要粘度很高且瓷實的那種小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那種小粒米。這樣的糯米煮熟以後才有勁道。
　　2、煮功和火候的掌握：先說一下，將糯米往藕里塞時一定要塞得瓷實些，要使勁兒用筷子捅緊了，藕的一兩頭要先留一個頭結，不要切去，要留著，這樣糯米才能在職一端走到底。另一頭切開的結，在煮的時候也要用牙籤兒扎回去，紮好扎嚴實些，這樣水才不會進入藕的內部。上鍋，一定要將糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些時間為好。
　　3、糖汁的調配：熬糖汁也是決定糯米藕好不好吃非常關鍵的一道工序。很見功力的。有用純白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，還有用紅糖熬汁的，糯米藕的各種叫法，也就是由此得來的。
　　偶能記得住的曾經吃過糯米藕的大大小小的江浙館有：靜頤洲、禪酷、綠波廊、江南人家、上海黃浦大酒樓、上海城隍廟小吃城、夜上海、樓外樓。
　　偶最想推薦的過齒難忘的最香最有味的是上海黃浦大酒樓中的糖藕。偶印象里，去年，就單單為著這一道菜，偶連續去了那裡不下三趟，且回回要單獨打包一份的。這裡很有特色的，所有的菜都放在冷櫃里，象超市那樣子的，你可以直接去選而不用看著菜譜想象，所見即所得。包括葷素。很多菜都很好吃。很久沒有去了，所以很多菜名都記不住了，唯一能記得住的就是那個味道。

二十三、草莓也可以這樣吃　　
　　

　　
　　

　　
　　

　　
　　

　　
　　
　　二十四、酥皮點心動手做　　
　　

　　做法簡單，很容易成功的。
　　
　　

　　先來做餡，用小火炒麵粉炒到香
　　
　　

　　芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。
　　
　　

　　倒在炒麵的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。
　　
　　

　　水油麵的分量是：半杯水三杯（電飯煲里的杯）麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯麵粉加100克黃油。
　　
　　

　　水油麵團切塊。
　　
　　

　　擀開包一塊油酥。
　　
　　

　　倒放再擀開。
　　
　　

　　攤開后再捲起來。
　　
　　

　　然後摺疊。
　　
　　

　　再把面再擀開
　　
　　

　　接下來呢就開始包餡了。
　　
　　

　　餡可一定要包緊點哦。
　　
　　

　　倒放進烤盤裡按扁，在表面刷上牛奶。
　　
　　

　　然後撒點芝麻在上頭。
　　
　　

　　烤箱預熱到160度放在中層烤40分鐘。
　　
　　

　　嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。
　　二十五、荷葉蒸紅棗　　
　　

　　荷葉5張 、紅棗500克。
　　紅棗要去核，否則會燥熱。荷葉要新鮮，這樣才藥效好、風味佳。
　　①荷葉稍煮片刻后改切成梯形，紅棗洗凈去核。
　　②將去核的紅棗放入碗中。
　　③將去核的紅棗平均風成五份，分別用5張荷葉包好，用中火蒸一個小時即成。
　　紅棗性溫、味甘，可益氣健脾、養血和營、補虛安神。荷葉可清暑除熱、升法脾胃清陽。此品可補益脾胃，升清氣、降濁氣、通血脈，適宜於脾虛氣陷、子宮下垂患者常用。
　　
　　二十六、脆皮炸鮮奶　　
　　

　　
　　材料：鮮奶：1/2公升、黃油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙
　　脆將料：麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發粉：1茶匙
　　製法：
　　1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。
　　2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可，可以椒鹽伴食。
　　
　　二十七、花生牛奶冰　　
　　

　　
　　　材料：去皮花生仁600克、小蘇打2茶匙、創冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半
　　作法：1.先將花生仁洗凈，加清水沒過花生，加入小蘇打2茶匙，一同浸泡4小時，然後將鍋中加少量水，放在爐子上煮開，再將水倒掉。
　　2.另外加水7杯，將花生倒入，煮爛，中途攪拌幾次，待花生熟軟時加入白砂糖，拌勻，然後熄火，放涼。
　　3.盤內先放刨冰，再加入少許花生和煉乳即成。
　　
　　二十八、香橙什果球　　
　　

　　
　　　主料：西瓜3塊、大蛇果1個、大雪梨1個、大臍橙2個、櫻桃西紅柿150克
　　輔料：鮮榨橙汁適量。
　　做法：
　　1.
　　將西瓜、蛇果、雪梨切成大小均勻的塊；
　　2.臍橙去皮掰成小瓣；
　　3.將處理好的西瓜、蛇果、雪梨、臍橙、櫻桃西紅柿加上鮮榨橙汁拌勻。
　　此道涼拌菜中水果切片切條均可，再精緻些可用挖球器將水果挖成球形。
　　
　　二十九、檸檬乳酪餅　　
　　

　　
　　材料：
　　低脂軟乳酪　100克
　　低脂乳酪　100克
　　奶油　230毫升
　　煉奶　250毫升
　　檸檬汁　2湯匙
　　活動餅模　1個
　　皮料：
　　小麥餅　10塊
　　牛油溶液　4湯匙
　　砂糖　2湯匙
　　做法：
　　① 壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅模內壓實，然後放入冰箱急凍成硬塊，備用。
　　② 低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然後加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。
　　③ 把奶油注入深碗內，用打蛋器攪拌至奶油呈固態。
　　④ 把乳酪漿倒入奶油內，輕輕拌勻，然後倒入餅模內，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。
　　【知道多一點】
　　打奶油用的容器，要徹底洗清潔以免殘留水及油，否則奶油會稀釋。
　　打奶油打至蓬鬆便可，如繼續打下去奶油便會溶化。
　　
　　三十、豆沙鍋餅　　
　　

　　
　　材料 麵粉１碗、奶水少許、豆沙適量（已加糖）
　　調 味 料 色拉油
　　做　　法 (1)麵粉、奶水加水調成糊狀。
　　(2)熱鍋加少許油，倒入麵糊滾成圓形，豆沙攤上，折成方形。
　　(3)油鍋將鍋餅炸成金黃色即可。
　　　　
　　三十一、雪花糕　　
　　

　　材　　料 鮮奶１５００ＣＣ、玉米粉１碗、棷子粉半碗、花生粉半碗。
　　調 味 料 煉乳半罐、糖２／３碗
　　做　　法 (1)將鮮奶１０００ＣＣ、糖煉乳一起煮※力留鮮奶５００ＣＣ加入玉米粉，邊煮邊攪，調勻后倒入水盤待冷。
　　(2)做成雪花糕沾棷子粉及花生粉即可。
　　
　　三十二、香積三明治　　
　　

　　
　　材　　料 土司六片、介末、草莓醬、色拉醬、麵包粉、粉半碗、鮑魚菇３片、洋芋１粒、紅蘿蔔１／３、小黃瓜１條
　　調 味 料 胡椒粉、鹽、五香粉、色拉油
　　做　　法 (1)將鮑魚菇燙熟，加調味料，沾麵糊及麵包粉，炸成金黃色備用。
　　(2)洋芋、紅蘿蔔蒸熟，加小黃瓜片、色拉醬及少許鹽。
　　(3)土司３片沾芥末，３片沾草莓醬，土司中間放入(2)項及(1)項料，最後再放芥末、土司即可，上下各一片土司相夾包，即可切盤。
　　
　　三十三、香香甜甜南瓜餅
　　把南瓜切塊，然後去皮。　　
　　

　　把南瓜放進鍋里蒸熟。
　　
　　

　　把南瓜搗成泥，加入麵粉和糯米粉，比例是5：4：1。然後和成麵糰，包入豆沙餡。
　　
　　

　　放進電餅鐺煎熟。金黃金黃的，又香又糯的南瓜餅就做好了。
　　
　　

　　
　　　　
　　三十四、原味土豆餅
　　材料: 小土豆15個，蔥花少許，胡椒粉，鹽，菜油
　　做法:
　　1. 土豆要挑小的，鵪鶉蛋般大小最好，洗乾淨用水煮熟。
　　2. 煮熟的土豆冷卻后剝皮，用菜刀在砧板上將土豆拍扁，就象拍蒜瓣一樣。
　　3. 油鍋將土豆用中火將土豆炸(靠)金黃
　　
　　

　　4. 土豆炸完后，用鹽，胡椒粉，蔥花扒拉幾下就成了
　　
　　

　　特點: 色澤金黃鮮艷，看著就很開胃口。吃起來鬆軟香糯，別有一番風味。哈哈，老少皆易
　　
　　三十五、補充葉酸用食譜:香蕉薯泥　　
　　

　　
　　材料
　　香蕉、馬鈴薯、草莓。
　　調味料
　　蜂蜜。
　　作法
　　香蕉去皮、用湯匙搗碎，馬鈴薯洗凈，去皮，移入電飯鍋中蒸至熟軟，取出壓成泥狀，放涼備用。將香蕉泥與馬鈴薯泥混合，擺上草莓，淋上蜂蜜即可。
　　功效 香蕉及馬鈴薯富含葉酸。
　　懷孕前期多攝取葉酸食物，對於胎兒血管神經的發育有幫助。
　　
　　三十六、抹茶糯米角　　
　　

　　
　　材料:
　　糯米粉------3兩
　　粘米粉------3湯匙
　　粟米衣------6—8張
　　綠茶粉、糖------各1湯匙
　　溫水------1杯
　　鹽------1/4茶匙
　　粟米油------1/2湯匙
　　餡料:
　　冬菇------2隻
　　素肉------若干
　　菜脯------1兩
　　芹菜------1棵
　　調味料:
　　上湯(或水)------3湯匙
　　鹽------1/4茶匙
　　做法:
　　１.冬菇浸軟,剪蒂;芹菜摘葉洗凈;素肉塊切幼粒.用少許生粉、鹽及胡椒粉略腌,泡油、撈起留用.
　　２.燒熱11/2湯匙油爆香冬菇、菜脯、芹菜,將素肉回鍋,再加入調味料兜炒即可,用生粉水埋薄芡盛起成餡料.
　　３.粟米衣飛水,剪成長方形,每張塗上少許油,將其中1張剪幼直條作綁紮用.
　　４.將糯米粉、粘米粉篩勻,加入糖1湯匙,鹽1/4茶匙,綠茶粉、粟米油1/2湯匙,加入溫水,用木匙攪拌成柔軟適中粉團,搓成長條,再分為6—8小份.
　　５.將每小份壓成圓薄片,放入餡料,捏成角狀,放上粟米衣塊上,用粟米衣條綁實,放上蒸籠大火隔水蒸5—6分鐘,即可供食.
　　
　　三十七、香蕉船 夏天的美食　　
　　

　　
　　　桑拿天，吃冷飲，在家自製香蕉船。
　　原料：香蕉2根，西瓜，冰淇淋，紅果罐頭
　　製作：
　　1、香蕉一根對半切，另一根橫向切成若干段。西瓜切成三角片(餘下的吃掉，嘿嘿)。
　　2、把這些碼放在盤子里，將冰淇淋放在上面。
　　3、在冰淇淋上澆上紅果罐頭的汁。
　　要點：原材料在製作前可在冰箱中放一段時間。
　　
　　三十八、地中海橄欖麵包
　　

　　
　　　在地中海國家的餐桌上，幾乎少不了一瓶色澤青綠的橄欖油。人們將橄欖油入菜，做色拉醬汁，吃麵包抹橄欖油，甚至用橄欖油烘焙糕點。橄欖油不但為地中海飲食奏出美味健康的基調，更是經科學證明的一項保健聖品。而用橄欖油與黑橄欖相搭下，所烘焙出來的地中海橄欖麵包，更在淡淡的橄欖清香中，愈發的令人為之傾倒。也許你還不曾到過那擁有一片蔚藍海岸的地中海，但卻不能錯過這個高纖、高維生素與低脂的地中海橄欖麵包。
　　前麵糰：
　　1. 新鮮酵母 40公克
　　2. 溫水(40℃ – 46℃) 1杯
　　3. 白砂糖 15公克
　　4. 高筋麥子粉 285公克
　　麵糰：
　　1. 溫水(40℃ – 46℃) 2又1/4杯
　　2. 橄欖油 1/3杯
　　3. 白砂糖 55公克
　　4. 鹽 30公克
　　5. 高筋麵粉 455公克
　　6. 高筋麥子粉 455公克
　　7. 黑橄欖 680公克
　　做法：
　　1. 先將前麵糰的新鮮酵母放在溫水裡溶解。加入糖和高筋麥子粉。用攪拌器攪拌5分鐘。靜置發酵在室溫，直到前麵糰發。
　　2. 加入剩餘的溫水、橄欖油、糖、鹽、高筋麥子粉和高筋麵粉到前麵糰。捏揉麵糰直到麵糰光滑及有彈性。將麵糰放在碗中，用濕布或保鮮膜蓋住。靜置發酵，直到麵糰變兩倍大。
　　3. 加黑橄欖到麵糰內。用手捏揉和攪拌麵糰。不可捏揉和攪拌太久，否則會破壞黑橄欖且麵糰會變灰色。再次把麵糰放在碗中，用濕布或保鮮膜蓋住。靜置發酵，直到麵糰變兩倍大。
　　4. 將麵糰取出，分成四碗。將麵糰做成橢圓形。靜置發酵，直到原來的1又/1/2大。
　　5. 烤箱預熱到190℃，蒸烤10分鐘后，把烤箱門稍微打開，繼續蒸烤35分鐘后，把麵包取出，即大功告成。
　　　　
　　三十九、糍粑和賴湯圓　　
　　

　　糯米類的小吃，除了葉兒粑，還有糍粑和賴湯圓。糍粑不像葉兒粑，它沒有餡料，但在外層就鋪上了一層薄薄的金黃色的粉末。據介紹，那是核桃、花生、芝麻、黃豆四種果仁的粉末，可謂用功精細。糍粑入口鬆軟，有著一種嚼著棉花糖的感覺。
　　而賴湯圓則是以皮滑、有勁道而著稱，且內餡鮮甜，伴著清淡的糯米甜酒，別有一番田園人家的風味。
　　
　　四十、四川：葉兒粑　　
　　

　　
　　先說葉兒粑，它原是川西農家過年時才有的傳統食品，又名艾饃。外觀上看起來就像是用葉子包裹著糯米團。
　　綠色的葉子中裹著淡綠色的糯米團，清新、自然。葉兒粑有甜和咸兩種味道。
　　甜的是用糯米細粉做包皮，內用白糖、花生、核桃、芝麻等合製成的餡，鹹的則以香艾、菜油、素肉、芽菜等為原料，經過制皮、做餡、成型、上籠等工序蒸製成獨具風味的葉兒粑，成為享譽一方的名小吃，味道鮮美。
　　
　　四十一、美食：八寶飯　　
　　

　　
　　【原料】
　　糯米、白糖、花生油、開水、豆沙餡、桂花、蜜棗。
　　【製作過程】
　　①將糯米蒸熟后，與白糖、花生油和開水和勻。
　　②蜜棗等放入碗內時，排列成圖案，中間豆沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，入上籠蒸一小時，食時剷出。
　　
　　四十二、水餃豆沙煎餅　　
　　

　　
　　[原料]：水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙
　　[製法]： 1、 將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻，分成10等份，每份揉成小圓球備用。
　　2、 取1張水餃皮，將一份豆沙放在中間，水餃皮周圍塗上少許水，上面再蓋上一張水餃皮。將豆沙餡稍微壓平，水餃子皮四周捏緊，折出花邊，依序做好10份。

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