手把手教（13）：爆炒鴨子

1，鴨子一隻，剁碎；注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取乾淨，肺、腎臟、鴨頭和鴨屁股也不要，但鴨心、鴨肝和鴨肫可以要；

2，佐料：姜、蒜、蔥、尖椒、豆瓣醬（或辣椒醬）、花椒（或麻辣醬）、青椒醬、料酒、香葉、桂粉、八角、陳皮、蚝油、雞精、鹽、味精、醬油、植物油；

3，將油倒入鍋內燒至80度左右，把鴨子放到鍋里爆炒；在爆炒鴨子的時候，用中火比較好；爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來；鴨子剛下鍋的時候，水比較多，看不到鴨油，一定要把鴨子的水全部爆干后（約20分鐘），鍋里能看見鴨油；同時在爆炒鴨子的時候，把香料和尖椒也放進鍋里和鴨子一起炒；

4，待鴨子的顏色有點變成金黃色的時候（約半小時），放入料酒；

5，再爆炒5分鐘左右，放入蒜、姜以及豆瓣醬（或辣椒醬）、花椒（或麻辣醬）、青椒醬；

6，再爆炒2分鐘左右，有點蒜味出來的時候，放入醬油、蚝油和楓糖漿；

7，鹽最後才加，這樣可以避免肉變老；再放雞精、鹽、味精；

8，裝盤之前，放入蔥，就可以了！

9，鴨子上桌后，可以來杯冰可樂，或者冰啤酒。

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