咖啡伴侶安全嗎？兼談阿斯巴甜（Aspartame）的毒性！

咖啡伴侶安全嗎？兼談阿斯巴甜（Aspartame）的毒性！

「咖啡伴侶」，俗稱「奶精」，英文：Coffee-Mate，是雀巢公司的粉末狀奶精品牌，主要成分為植脂末。

雀巢咖啡伴侶的成分與作用：改善口感，提供均衡營養，賦予產品「奶感」。

雀巢咖啡伴侶植脂末配料為：葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩定劑、酪蛋白酸鈉（含牛奶蛋白）、乳化劑、食用香料/調味劑、抗結劑。此外，麥斯威爾3合1咖啡、三點一刻3合1咖啡、舊街場2合1白咖啡伴侶都含植脂末成分。

下面再分類談談上述這3類配料：第一位成分是「葡萄糖漿」，也就是澱粉水解后產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。第二位成分是「氫化植物油」，也就是大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的一種半固態油脂。第三位成分是酪蛋白酸鈉，最後則是三類食品添加劑：穩定劑、乳化劑和抗結劑。

其中，氫化植物油、穩定劑、乳化劑和抗結劑，最令人感到迷惑。

氫化植物油

Hydrogenated vegetable oil。在人工催化加氫之後，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結構，產生不自然的「反式脂肪酸」。營養學界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險，因為飽和脂肪酸僅僅升高血脂，卻並不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並有可能影響兒童生長發育和神經系統健康，所以建議14歲以下的兒童不喝為好。

Times雜誌早就已經公布出來了，這種油在自然界是不存在的也就是說在自然情況下，人體是無法處理消化這種油脂的。一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。資料顯示，植物奶油中的反式脂肪酸可使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險；第二，增加糖尿病的發病率；第三增加腫瘤，尤其是乳腺腫瘤、大腸癌的發病幾率；第四，影響或者抑制嬰幼兒和青少年正常的生長發育。

但雀巢的書面回應同時說明：「世界衛生組織建議，個體的反式脂肪酸攝入量不應超過總膳食攝入能量的1%。雀巢承諾所提供的產品使消費者的反式脂肪酸攝入量低於世界衛生組織推薦的限量。基於我們的分析結果並結合中國平均食物攝入量考慮，日常飲食中雀巢咖啡伴侶產品所含有的反式脂肪酸是可以忽略不計的，遠遠小於世界衛生組織的推薦限量。因此，雀巢咖啡伴侶是完全安全、可以食用的。」

在歐美、中東、日韓等國家和地區，雀巢早就推出了「零反式脂肪酸」的咖啡伴侶、巧克力、餅乾等產品。在丹麥等國家，雀巢咖啡伴侶的常規產品中反式脂肪酸的含量也非常之低。

食品穩定劑

Food stabilizers。是一類能使食品成型菜並保持形態、質地穩定的食品添加劑。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。廣義的穩定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等，多與其它功能的添加劑組成複合添加劑，如用於冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的複合添加劑。

食品乳化劑

Emulsifier。乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。20世紀60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫藥等行業限制某些乳化劑的使用，開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。

食品抗結劑

Anti-caking agent。添加於顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其鬆散或自由流動的物質。中國允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種。其中亞鐵氰化鉀（別名：黃血鹽、黃血鹽鉀，Potassium Ferrocyanide）在「綠色」標誌的食品中禁用，一般食品中其加加入量限為0.01g/kg。國外許可使用的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鎂、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可用於植脂性粉末，稀奶油，最大使用量為20g/kg；用於冰淇淋，40g/kg；高纖維食品，麵包，50g/kg。

此外，還有幾種無法確定，但又有可能的成分：

三聚氰胺（melamine，cyanurotriamide， trimeric cyanamide）

2008年，匈牙利驗出泰國製造的雀巢咖啡伴侶含三聚氰胺。

三聚氰胺是一種化工原料。但因為其氮元素含量高達60%，所以被不法企業添加到乳製品中，以提高蛋白質的檢測量。在動物實驗中，三聚氰胺可以引發泌尿系統結石和腎衰竭，但因為正常情況下它不會進入人類飲食，所以對它的毒性研究並不充分，此前人們並不知道它也會導致嬰兒腎結石。

食用香料/調味劑

調味劑（flavoring agent，flavoring material），調味劑可增加或改善食品味道，或加強食品鮮味，與鹽、糖等主調味料搭配，效果更佳，還可調配出新味道。此外調味劑與其它食品添加物功用一樣，可讓食品味道維持一致性，以穩定產品品質。依味道種類，調味劑分酸味劑（如醋酸、檸檬酸、酒石酸及蘋果酸等）、甜味劑（如甘草素、糖精及阿斯巴甜等）、鹹味劑（如食鹽及氯化鉀等）與鮮味劑（如麩胺酸及琥珀酸等）。在不同類型調味劑中，以甜味劑對健康影響最常被質疑。

甜味劑（edulcorant， edulcorator），甜味劑包括甘草素、甘草萃（用水萃取有效成分后乾燥物），及其它人工甘味劑等。甘草素萃取自甘草，甜度是砂糖的100倍，具持續性甜味，容易令人生膩。如與砂糖並用有助於甜味發揮，與鹽並用則有緩和鹹味作用，常用於調味醬油及酸梅。人工甘味劑屬化學製品，包括糖精（甜度比蔗糖高出300倍）、糖精鈉鹽、阿斯巴甜、環己基（代）磺醯胺酸鹽（又稱「甜精」，cyclamate，甜度為糖的30至50倍），常作為飲料、糖果、酸梅、蜜餞及堅果等食品的甜味劑，與砂糖並用時有加乘甜味效果。

阿斯巴甜（Aspartame），屬於一種代糖，經常使用在低糖飲料當中。而代糖已經被認為成一種神經毒素，損害神經系統，故這些癥狀主要與神經系統有關。一些常見的與代糖有關的癥狀為頭痛，記憶力衰退，癲癇，視力消失，昏迷及癌腫。代糖更可使以下疾病加重或導致類似這些疾病的癥狀，比如：纖維性肌痛，多發性硬化，系統性紅斑狼瘡，多動症，糖尿病，老年性或早老性痴獃，慢性疲勞綜合症和憂鬱症。研究已證明代糖能釋放自由甲醇。長期甲醇的毒性可影響腦中的多巴胺系統而導致上癮。甲醇又稱木醇，占代糖的1/3，此物質己被劃為嚴重的代謝性毒物和麻醉劑。最近的新聞中，經常有關於世界級運動員和其它健康人仕在服用代糖后死亡的報導，其原因與代糖損害心臟的傳導系統有關。

研究發現，代糖「阿斯巴甜」（Aspartame）會過度刺激或干擾神經末梢，增加肌肉緊張，而引發偏頭疼。而低糖可樂、低糖汽水、無糖口香糖、冰淇淋、綜合維他命和許多成藥中都含有阿斯巴甜。所以對代糖過敏的人，只要啜飲一小口低糖汽水，就會引發頭痛。

美國食品藥物管理局（FDA）未通過加入阿斯巴甜於食品中達數年之久。1983年起美國食品藥物管理局逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制，直至1996年取消所有限制。日本從1983年通過阿斯巴甜可作為食品添加物。歐盟將阿斯巴甜的安全性評估期限延至2013年5月。中國於1986年正式批准阿斯巴甜在食品中的使用，衛生部更於1992年頒布擴大其使用範圍：適用於除罐頭以外的各種食品，根據生產需要使用，無使用量的限制。

據國際組織Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives之評估資料，每日可接受攝取量 （Acceptable Daily Intake） 為0-40 mg/kgw（body weight），因此以60公斤之成人估算，每日攝取阿斯巴甜2.4g以下，尚不致影響健康。但如果每一種食品的阿斯巴甜含量均低於0.5g，飲食中有10種這類食品，那還是超標了！

網路傳聞：除了咖啡伴侶，零度可口可樂中也含有阿斯巴甜。這還不是少數食品中含有阿斯巴甜，歐美很多國家在各種奶製品（比如牛奶、酸奶、奶粉等），飲料、麵包、蛋糕、餅乾、點心等都加入了阿斯巴甜。大量有甜味的藥品保健品中，也含有阿斯巴甜！

仔細看看上述這些化學物質，各國都會有一個量的限制標準。為什麼？因為過量就是毒品！但是，阿斯巴甜（Aspartame）本身就是毒品，有沒有權威機構證實這個傳聞？

另一方面也提醒廣大百姓，要少吃零食，少吃甜點，多次新鮮的果蔬。對於日常飲食，不要單一，要儘可能多樣化，以避免某一種或某一類食品含有過量的未知的有毒化學品。

健康飲食，時刻注意！